Saltimbocca met linguini en pesto

Vandaag een Italiaans menu.
Saltimbocca wordt gemaakt met kalfsvlees; deze keer heb ik kip gebruikt.
Ingrediënten
Ontbeende kippendijen (of filet)
Plakken prosciutto,  Instellingen berichten
of andere gedroogde rauwe ham
Salieblaadjes

Bos basilicum
Teentje knoflook
Parmezaanse kaas
Pijnboompitten
Olijfolie
Peper/zout

Linguini
Rucola
Cherrytomaatjes

Bereiding
Sla het vlees met een vleeshamer (of deegroller) plat tussen vershoudfolie.
Maal peper en zout boven de kip, wikkel er een dun plakje prosciutto omheen en leg er een blaadje salie op.
Bak het vlees in olie of boter tot de prosciutto knapperig en de kip gaar is, ongeveer 2-3 minuten per kant, afhankelijk van de dikte van het vlees.
Het salieblaadje blijft wel op het vlees liggen en bakt mee in de olie. Je kunt m ook met een sateprikker vastzetten en deze na het bakken weer verwijderen.
Ik vind het vlees zo goed, als je er wel een saus bij wilt hebben kun je na het bakken witte wijn of marsala in de pan op hoog vuur laten inkoken en extra boter door de saus roeren.

Kook ondertussen de linguini in gezouten water. Pureer de ingrediënten voor de pesto in een keukenmachine (vijzel kan ook). Meng de pesto door de pasta, gebruik nog wat kookvocht om alles smeuïg te maken.

We hebben er een rucolasalade met cherrytomaatjes, pijnboompitten en een balsamicodressing bij gegeten.




Omwikkel het vlees met prosciutto en leg er een salieblaadje op



Bak de saltimbocca aan beide kanten tot de prosciutto knapperig is
 

Linguini met pesto



Rucola salade met balsamicodressing