Kersttulband met cranberries en citroen

Vanochtend stond de oven al om half negen aan. Voor bij de koffie wilde ik een kersttulband maken. Niet te ingewikkeld en zwaar, maar wel kerstig door de gedroogde cranberries en fris door de citroen. De roomkaas in het beslag zorgt voor een zacht en romig resultaat. 
Het is eigenlijk gewoon een cake, maar dan net wat feestelijker. 

Het recept zag ik op de blog van Caroline. Ik heb de verhoudingen iets aangepast. 


Ingrediënten
125 gram roomboter, op kamertemperatuur
100 gram roomkaas (Monchou), op kamertemperatuur
geraspte schil van 1 citroen
170 gram kristalsuiker
2 eieren (L)
150 gram patentbloem
1 1/2 theel bakpoeder
snuf zout
75 gram gedroogde cranberries
poedersuiker om mee te bestrooien

Bereiding
Verwarm de oven voor op 160 graden boven- en onderwarmte.
Vet een kleine tulband bakvorm (diameter 21cm, niet te hoog) met roomboter en bestrooi licht met bloem. Schud het teveel eruit.

Mix de boter, roomkaas en geraspte citroenschil met een mixer of in de KitchenAid door elkaar. Voeg de suiker toe en mix ongeveer 5 minuten tot het een licht en luchtig mengsel is.
Voeg de eieren 1 voor 1 toe. Voeg het tweede ei pas toe als het eerste ei volledig is opgenomen.

Zeef de bloem en het bakpoeder boven het botermengsel, voeg een snuf zout toe en spatel alles voorzichtig door elkaar. Voeg de de cranberries toe.

Schep het beslag in de ingevette tulbandvorm en strijk de bovenkant glad.
Bak de cake in het midden van de oven in ongeveer 55 minuten gaar. Dek de bovenkant met aluminiumfolie af als de cake te bruin wordt. De cake is gaar als een in het midden gestoken prikker er droog en schoon uitkomt. Houd het goed in de gaten, want het is zonde als de cake te droog wordt.

Laat de cake 20 minuten in de vorm afkoelen en stort dan op een rooster.
Laat volledig afkoelen. Bestrooi voor het opdienen met poedersuiker. 
Genoeg voor 8-10 personen.