Veldsla met gerookte kip, avocado en pesto-yoghurtdressing

Veldsla vind ik een heerlijke slasoort. Zo lekker zacht en boterig.
De avocado is ook romig, de gerookte kip hartig en dan de geroosterde pitjes erbij. 
Dit is echt een supersimpele en lekkere salade. We vonden de dressing met yoghurt en pesto ook een succes. Dit was onze lunch. Er kan een geroosterd broodje bij, maar het vult zo ook goed. 

Dit recept kwam ik tegen op Pinterest. Lang leve Pinterest.... wat verslavend is dat zeg.

Mango-kipsalade van Nigella

Deze zomerse salade stond al een tijdje op m'n lijstje om te maken. Mango, gerookte kip en koriander zijn een goede combi. Door de lente-ui en rode peper krijgt het pit en de limoen maakt het fris. Het voelt heel logisch om deze ingrediënten te mengen. Je kunt de sla ook weglaten, maar zo wordt het wel meer een maaltijd dan een bijgerecht.

Dit (aangepaste) recept is van Nigella Lawson uit 'Voor altijd zomer' en zag ik op de blog van Caroline.

Salade met gerookte kip, ananas en bleekselderij

Een salade met een lekkere bite door de noten en de bleekselderij. De combinatie met gerookte kip, ananas en kerrie is super. De reden dat ik deze salade wilde maken is dat er in de dressing mangochutney wordt gebruikt. Ik heb altijd een potje in de koelkast staan, maar ben niet zo creatief om te bedenken wat ik er allemaal mee kan doen.
Kerrie en mangochutney lijken voor elkaar gemaakt. Onthouden dus.
Lekker als lunch met stokbrood. Het lijkt me ook een succes bij een bbq.

Dit recept kwam ik tegen in het tijdschrift 'Arts en Auto', april 2015. De verhoudingen heb ik iets aangepast en ik heb nog koriander toegevoegd. Geen must, maar wel lekker.

Mediterrane salade met gerookte kip en avocado

Nu het voorjaar is begonnen haal ik weer heel andere kookboeken uit de boekenkast. Mijn oog valt weer op recepten met frisse, gekleurde ingrediënten en salades.
Uit het boek 'Fresh' van Annabel Langbein, waar met name zomerse gerechten in staan zag ik deze salade voorbij komen. Ik wilde iets maken met avocado en gerookte kip.
Je zou er nog gekookte krielaardappeltjes door kunnen doen om er een echte maaltijdsalade van te maken. Nu hadden we er brood bij.

In de kookboeken van de Nieuw-Zeelandse kok Annabel Langbein staan seizoensgebonden ingrediënten centraal. De prachtige foto's in haar boeken zorgen ervoor dat ik meteen de moestuin in wil om te zaaien zodat wij ook komende zomer weer veel kunnen oogsten.