Wortelkoekjes met harissayoghurt

In groentekoekjes kun je allerlei soorten groenten kwijt. Ottolenghi heeft zijn boeken er vol mee staan. Zijn zoete aardappelkoekjes vind ik verrukkelijk en heb ik al eerder op de blog gezet.
Ik koop elke week een bak wortels en wilde daar ook eens koekjes mee maken. De wortel wordt gemengd met kikkererwten (lekker en gezond) en veel kruiden.
Belangrijk is wel om ze goed op te laten stijven in de koelkast, want ze vallen anders makkelijk uit elkaar tijdens het bakken.

Harissa koop je bij de Marokkaanse of Turkse winkel. Je kunt het eventueel vervangen door sambal. Chilisaus kan denk ik ook wel. Het geeft de frisse yoghurtdip wat pit. En dan dat hebben de wortelkoekjes ook wel nodig.

Dit recept zag ik op de blog van Caroline en komt uit Delicious januari 2013.
Deze hoeveelheid is genoeg als hoofdgerecht voor 2 personen, of als voorgerecht voor 4 personen. Serveer er nog een salade bij en je hebt weer een heerlijke vegetarische maaltijd.

Mediterrane gehakttaart met feta en muntyoghurt

In de Delicious van januari 2014 stonden enkele pie-recepten van Rudolph. Dit recept sprak me wel aan, omdat ik nog lamsgehakt in de vriezer had liggen en benieuwd was naar het deeg met de yoghurt en de kruiden. Je kunt natuurlijk ook rundergehakt gebruiken, maar lamsgehakt past wel heel goed bij de rest van de smaken. Net zoals bij lahmacun.
Het deeg is na het bakken zacht, bros en heerlijk gekruid.

Harissa is een pittige, Noord-Afrikaanse pasta gemaakt van rode pepers, specerijen, tomaten en knoflook. Je kunt het hier evt. vervangen door sambal badjak.

Ik ben trouwens vergeten om de muntyoghurt op de foto te zetten. Die moet er wel bij, want munt en knoflook horen natuurlijk bij deze combinatie en het maakt het lekker fris.

Wij aten deze pie met 4 personen als hoofdgerecht (het vult goed).