Bietenrisotto met koolrabi en gegrilde peer

Bietenrisotto. Het is bijna een traditie voor Kerst. De versie die mijn zusje maakt met Boursin, parmezaan en rucola is erg lekker en het is een ideaal warm tussengerecht.

Ik luister elke twee weken naar Radio Mangiare op Radio 1, op vrijdag om 19.00 uur. Kijk op http://mangiare.ntr.nl/ om gemiste uitzendingen te luisteren. Leuk voor als je een eind in de auto moet rijden.  
In dit programma, dat gepresenteerd wordt door Petra Possel, was afgelopen jaar een wedstrijd genaamd 'Heel Holland Prakt'. Luisteraars konden hun favoriete recept voor doordeweeks insturen. Toen ik naar de uitzending luisterde waarin dit recept van Pauline voor bietenrisotto werd getest wist ik meteen: dit zou wel eens de perfecte bietenrisotto kunnen zijn!

Ik maak risotto altijd met bouillon (en wijn). In dit recept gebruik je een hele fles bietensap (bv. Zonnatura). De risotto krijgt daardoor een prachtige dieprode kleur en intense zoetige bietensmaak. Daarnaast worden er ook nog gekookte bietenblokjes toegevoegd én blokjes koolrabi. Dat geeft een beetje een bite.

Wij vonden het echt een fantastische risotto. Wat een smaak! De gegrilde peer is zoet, de stilton hartig, de noten crunchy en wat pittige rucola erbovenop... niks meer aan doen.

Voor de wedstrijd HHP was het een uitgebreid gerecht. Voor mij niet een gerecht voor doordeweeks. Je hebt 4-5 pannen nodig en de timing is ook belangrijk.
Zoals bij meer recepten: als je het een keer gemaakt hebt valt het allemaal heel erg mee. Maken dus!

Paddenstoelenrisotto (risotto al funghi)

 
Mmm, paddenstoelen, ik hou van de aardse smaak. Heerlijk met pasta, kip of risotto.
Deze risotto al funghi maakt iedereen en eigenlijk is het niets bijzonders, maar wel erg lekker. Laatst zag ik Georgio Locatelli op de BBC en zijn versie heb ik deze keer gemaakt.

Ik gebruik altijd 'carnaroli  superfino' rijst voor mijn risotto. Maar niet alleen de rijst is belangrijk, ook de boter en Parmezaanse kaas die je aan het einde toevoegt. Die zorgt ervoor dat het heerlijk romig en smeuïg wordt.
En zorg bij deze versie voor genoeg knoflook en peterselie door de gebakken paddenstoelen. Ik denk dat dit mijn favoriete risotto is.

Erbij hadden we een rucolasalade met tomaatjes, parmezaan en een dressing met balsamicoazijn.

 

Risotto met cantharellen en spinazie

 

Ik wilde iets gaan maken met de gedroogde cantharellen die ik meegenomen heb uit Frankrijk. Gedroogde paddenstoelen gebruik ik meestal in risotto of pasta, zo ook deze keer. Bij thuiskomst bleek de spinazie in de kas en de tuin enorm gegroeid (net als de rest van de tuin, alles is groen!), dus ik heb risotto gemaakt met cantharellen en spinazie.

Er is niets leuker dan na het werk de tuin in te gaan om verse groente en kruiden te halen en daar vervolgens mee te koken. Verser kan niet.

Risotto met kokkels

Risotto met kokkels, of andersom

Ik hou erg van vis, schaal- en schelpdieren. De Nederlandse kokkels worden vooral naar Spanje geëxporteerd. Zonde eigenlijk. Wij eten hier Italiaanse vongole, terwijl we ook eigen kokkels hebben.
Schelpjes zijn heel makkelijk te bereiden. Ik bak ze meestal in olijfolie tot ze opengaan staan en doe er dan veel knoflook en peterselie, peper en zout bij. De kokkel zelf heeft iets zoets.

Dit is ook weer zo'n gerecht waar je tijdens het eten werk van hebt. De rijst gaat in de schelpjes zitten en met een vorkje peuter je de kokkel eruit.
Met pasta of risotto is het ook heerlijk. Dit keer was het meer kokkels met risotto dan andersom. Had namelijk een heel netje van een kilo voor mezelf :)
Daar kun je prima met z'n tweeën van eten, als je er beide van houdt....