Tomaat uit de oven gevuld met groenten en mozzarella

Dit is een lekker vegetarisch bijgerecht. Wij aten er een gegrild visje bij.
De groenten gaar je eerst voor in de oven, samen met de blokjes mozzarella. Dat mengsel schep je in uitgeholde tomaten en dan zet je ze nog even terug in de oven.
Ik vind mozzarella erg lekker, maar als het gesmolten is dan kan het wat taai en draderig worden. Dat draderige is niet zo gek voor gesmolten kaas natuurlijk, maar met feta heb je dat wat minder. Ik denk dat ik dat een volgende keer gebruik. Je kunt de kaas ook weglaten als je daar niet van houdt. Zelf heb ik altijd liever méér kaas dan minder....
Ik heb het recept van Pascale Naessens iets aangepast. 

Couscous met gegrilde groenten en pistachenoten

Gegrilde groenten zijn eigenlijk altijd lekker. Om zo te eten, op een bruschetta, door pasta of bij couscous. Dit is een heerlijk en gezond vegetarisch gerecht met volkoren couscous en veel groenten. Prima om koud te serveren en een dag van te voren al te bereiden. 
Je kunt de pistachenootjes vervangen door amandel. Ook is het lekker om er nog wat feta over te brokkelen. 
Wat er ook goed bij past is een saus van Griekse yoghurt. Meng Griekse yoghurt met wat citroensap, verse munt, de helft van de gepofte knoflook en breng op smaak met peper en zout. 

Dit recept zag ik in het boek 'Lange tafels' van Albert Heijn. Ik heb het iets aangepast.

Zomerse pasta met tomaten

 

Er staan een heleboel kookboeken in mijn boekenkast en ik lees ze allemaal. Het wisselt per seizoen/periode welke ik uit de kast pak om (in bed) te lezen. ‘Thuis bij Jamie’ heb ik al zeker meer dan een half jaar niet uit de kast gepakt. Op de een of andere manier trekt dit boek meer nu het weer beter is en er weer veel keuze in de moestuin is.
Deze zomerse pasta is nog leuker om te maken als de tomaten in de kas rijp zijn (bij ons duurt het nog wel even).  Ik had al wel mooie tomaten in huis en nog een bos basilicum die ik wilde gebruiken. De zon gaf gisteren de doorslag om dit recept de maken.

Zoete aardappel met crème fraîche en citroengras

 

Dit gerecht van Ottolenghi heb ik wel eens eerder gemaakt. Ik heb het ook al om meerdere blogs zien staan; blijkbaar worden meer mensen enthousiast van de geroosterde zoete aardappelparten die in Plenty staan. Je kunt het net zo goed met pompoen maken, maar dat doen we pas weer in de herfst. Dit jaar verbouwen we 8 verschillende soorten pompoenen in de tuin. Ik ben heel benieuwd.

Misschien is het wel leuk om zelf zoete aardappel te gaan verbouwen, denk ik nu. Eens opzoeken of dat kan. Heb er nog nooit wat over gelezen in elk geval....

Verrassende tatin van Ottolenghi

 

Plenty van Ottolenghi blijft mijn favoriete kookboek. Ik denk dat ik de helft van de recepten nu gemaakt heb (het boek zit vol post-its).
Wij aten het gisteren als hoofdgerecht. Een tatin is genoeg voor 4 personen. Volgende keer moet er wel een rucolasalade bij, ik vond het zo een beetje kaal.

Groentecurry met pompoen en korianderyoghurt

Groentecurry met pompoen en nigellabrood

Een curry is leuk om te maken.
Het is makkelijk, je kunt veel variëren met groente en kruiden en het is ook nog gezond.
Ik had nog een pompoen liggen en wilde vandaag vegetarisch eten. Deze curry is mild van smaak, maar je kunt natuurlijk zoveel rode peper toevoegen als je wilt. De korianderyoghurt smaakt er goed bij. En m'n zelfgemaakte broodje met nigellazaad ook!

Gorgonzolaprei-cupcakes

 

Afgelopen weekend heb ik in het Kookpunt in Rotterdam een minimuffin bakvorm gekocht met in m'n achterhoofd dit recept.
Een lekker hapje voor op een verjaardag. Ze zijn klein, dus je kunt er met gemak een paar op.

Geroosterde prei met knoflook en tijm



 

Vandaag weer een vegetarisch menu.
Ik heb een prei diagonaal in stukken gesneden en in wat boter en koolzaadolie bruin gebakken.
Daarna met tijm en knoflook nog 15 minuten in de oven op 150 graden.
Echt, ik heb nog nooit eerder zo lekkere prei gehad! Voor herhaling vatbaar dus.
Het recept komt uit 'Bistro thuis' van Anthony Demetre.
(In dat boek staan een heleboel toprecepten trouwens)