Griekse ovenschotel met kip, aardappel en feta

Dit is echt een heerlijke ovenschotel! Het is op zich genoeg voor 2 personen, maar wij hadden best nog een bord op gekund. De kip en aardappeltjes zijn knapperig geroosterd. De paprika, ui en knoflook worden lekker zoet in de oven. En dan de zoute, zachte feta erover. Heerlijk! Ik heb nu gedroogde en verse oregano gebruikt. Maar je kunt de verse oregano ook weglaten. Wij hebben een heleboel in de moestuin staan.
Dit gerecht hebben we nu twee keer gegeten en het is een blijver. Het is ook nog eens makkelijk om te maken.

Witlofschotel met gehakt en walnoten

De tijd voor stamppot is nu echt voorbij, maar een ovenschotel kan altijd.
In recepten voor ovenschotels zie je vaak dat gehakt wordt gebakken met kerrie. Of het nu een preischotel is of witlofschotel: het past er gewoon goed bij.
Voor een eenvoudige ovenschotel bak ik gehakt met ui en kerrie, gebruik ik een groente naar keuze en komt bovenop aardappelpuree met geraspte kaas.
In deze versie worden bovenop walnoten gestrooid voor een extra crunch. Die kun je weglaten. Net als de crème fraîche. Dat maakt het smeuïger en lekkerder, maar natuurlijk ook vetter.
Dit recept zou genoeg moeten zijn voor 4 personen. Wij vonden het zo lekker dat de schaal bijna in een keer op ging.... 

Siciliaanse kippensoep

In de vriezer liggen altijd kippendijen of -poten. De dijen gebruik ik meestal in plaats van kipfilet. Het vlees is veel smakelijker en minder droog dan filet. Met de poten kun je alle kanten op. 
Ik vind het een fijn idee dat ik altijd ingrediënten in huis heb om een stoofpot in de slowcooker te maken. Kippensoep is ook zo gemaakt. Je ziet dan recepten waar een hele kip gebruikt wordt, maar waarom niet alleen met poten of drumsticks. 
Meestal maak ik Hollandse kippensoep. Maar wij vinden deze versie veel lekkerder. Het is echt een maaltijdsoep en het lijkt op minestrone, maar dan met kip.
En zoals bij alle soep: de dag erna is de smaak nog veel beter. 

Aardappelsalade met ei, radijs en dille

De winterstop is voorbij: de kippen leggen weer eieren!
Een goede timing, zo voor de Paasdagen. Tijd om weer gerechten te maken met ei. Nu is dit niet echt een eigerecht, maar een aardappelsalade met ei is wel erg lekker voor Pasen. Zeker met gebakken zalm erbij.
De 'dressing' is een soort tartaarsaus, met kappertjes, ansjovis en dille. Die kun je als saus ook goed apart bij de vis serveren.

Zuurkoolschotel met tuttifrutti en kerriegehakt

Vroeger was stamppot zuurkool mijn lievelingseten. Ook nu lust ik dit op elk moment van de dag. Een kliekje voor ontbijt? Geen probleem.  
Variaties met zuurkool eet ik ook graag, zoals deze zuurkoolschotel met gehakt, kerrie en tuttifrutti. Een gerecht dat ik al sinds m'n studententijd maak.
Bij stamppot eten we spek en rookworst, in een zuurkoolschotel altijd gehakt. En dan is het lekker om het met wat zoets te combineren, zoals tuttifrutti of rozijnen of banaan.

Het gehakt wordt gebakken met ui en kerrie. Als je niet van kerrie houdt dan kun je het ook weglaten. Er is ook kerriezuurkool te koop, maar dat heb ik nog nooit geprobeerd, omdat ik liever zelf kruiden toevoeg dan het kant en klaar koop.

Toen een collega me laatst vertelde dat ze zuurkoolschotel ging maken liep het water me meteen in de mond. Ik ben dan nieuwsgierig hoe een ander het maakt. Dit is in elk geval mijn favoriete zuurkoolschotel.

Aardappelsalade met tomaat en gekookt ei

Wij zijn aardappeleters. Gestoomd, gebakken, gepureerd, gefrituurd of in een salade.
Een aardappelsalade is vaak vet, met veel mayonaise of crème fraîche. Best lekker, maar niet zo gezond. Dit makkelijke gerecht uit 'Veg' is fris en heeft toch iets zachts door de eieren. Als onze kippen niet broeden hebben we regelmatig een klein overschot aan eitjes. Leuk om weg te geven, of om in zo'n salade te verwerken!
Lekker bij een bbq of een gebakken of gegrild visje.

Cajun aardappeltjes uit de oven

Deze geroosterde aardappeltjes zijn heel makkelijk te maken. De cajun-kruidenmix maakt ze lekker spicy. Al staat in het originele recept nog meer cayennepeper, ik vind dit wel genoeg.
Prima bij een gebakken visje, geroosterd kippetje of een bbq.
Je zou ook een potje cajunkruiden in de supermarkt kunnen kopen, maar het idee van het boek waar dit recept uit komt, is dat je de mix juist zelf maakt.
'Koken met Karin, zónder pakjes en zakjes' is een leuk boek (haar andere boeken ook trouwens) met eenvoudige gerechten die je zonder kant-en-klare ingrediënten/mixen/kruidenpasta's maakt.

Patatas bravas

Deze gebakken aardappeltjes met pittige tomatensaus zijn een klassieke Spaanse tapa. Leuk als je verschillende tapas maakt, maar ook als hoofdgerecht met een visje en salade heerlijk. Je kunt de saus zo pittig maken als je wilt door extra chilipeper toe te voegen. Ik vind de smaak van de gerookte paprikapoeder pittig genoeg en heb geen rode peper gebruikt.
Als je saus overhoudt, kun je dit prima invriezen en later door een pastasaus mengen.
Het recept komt uit het boek 'Veg'.

Pastinaak-aardappel gratins

Een gratin kun je maken met of zonder kaas en knoflook. Zelf vind ik het lekker als je de kaas er bovenop strooit, zodat je een knapperige korst krijgt. Wanneer je de kaas door het roommengsel doen, kan het soms zo klonterig worden. En over knoflook twijfel ik nooit: dat mag overal doorheen.

Deze gratins hoeven niet zo lang in de oven, omdat je de aardappel en pastinaak van te voren bijna gaar kookt in de room en ze vervolgens in 1 persoons vormpjes afbakt. Een muffinvorm is dan makkelijk.

Ik maak ook wel eens gratins met aardappel en knolselderij; dat is net zo lekker.
Dit recept komt van Marleens blog http://etenuitdevolkstuin.nl/

Aardappelwaaiers

Dit vind ik nu echt een aardappel-ontdekking!
Afgelopen zomer zag ik deze aardappeltjes in een tijdschrift staan toen we op vakantie waren. Ze zien er leuk uit en het is een ideaal bijgerecht. De bereiding is supersimpel, makkelijk voor te bereiden en het serveert gewoon veel leuker dan een losse gekookte aardappel. Ja, ik ga aardappels vaker op deze manier maken, leuk voor als je een etentje geeft.
Tijdens het bakken gaan de schijfjes mooi uit elkaar staan en worden de randen mooi krokant. Als je de aardappelen serveert kun je steeds een schijfje afsnijden en met je vork door de saus halen. Lekker toch!


Ingrediënten
vastkokende aardappels (nu Nicola)
roomboter
peper en zout

Bereiding
Schil de aardappels. Snijd ze met een mesje om de 1/2 cm in, zo diep mogelijk, maar pas op dat je ze niet doorsnijdt.
Smelt een paar eetlepels roomboter en druppel dit over de aardappels heen. Bestrooi met peper en zout.
Bak de aardappels in ongeveer 40 minuten in een oven op 175 graden. Bedruppel evt halverwege nogmaals met gesmolten boter.

Eendenborst met pruimensaus en puree met waterkers

Ik had nog een eendenborst in de vriezer liggen, Franse gedroogde pruimen in de voorraadkast en in de kas hebben we een grote pot met waterkers staan.  Het werd deze combinatie.
Een beetje een bistro gerecht.

Salade van aardappeltjes en doperwtjes

 

Het is nog niet echt voorjaar. Als ik naar buiten kijk dan denk ik: het is weer voor een stoofpotje, hachee en pompoen. En dat is nou juist waar ik geen zin meer in heb. In de kookboeken let ik weer meer op plaatjes met tomaten, frisse groente, sla en vis op de bbq. Lichtere gerechten.
Dit gerecht past wel bij de lente, dat groene van de doperwtjes, dat geel van het ei. We hadden er zalm-tongrolletjes bij.
Het recept komt uit Plenty, ik heb het iets aangepast, o.a. dille i.p.v. basilicum toegevoegd.
Op de markt had ik kleine Charlotte aardappeltjes gehaald. Je kunt ze prima in de schil eten. Ze kunnen gekookt worden, maar ze blijven mooier (en gezonder) als je ze stoomt. Daarvoor heb ik een stoompan of een stoommandje. Voor kleine hoeveelheden is het mandje meer geschikt. Een bodempje water in de pan, het mandje erop en zodra het water kookt zet je het vuur lager en doe je de deksel op de pan.
De eieren stoom je als de aardappeltjes bijna gaar zijn nog een paar minuten mee.
Dit soort gerechten zijn leuk om te maken als je net nieuwe aardappeltjes uit eigen tuin hebt en veel kruiden uit de kruidentuin kunt plukken. De doperwtenplantjes staan nog in de vensterbank; ik denk dat ze volgende week wel in de moestuin kunnen worden gezet.

Verrassende tatin van Ottolenghi

 

Plenty van Ottolenghi blijft mijn favoriete kookboek. Ik denk dat ik de helft van de recepten nu gemaakt heb (het boek zit vol post-its).
Wij aten het gisteren als hoofdgerecht. Een tatin is genoeg voor 4 personen. Volgende keer moet er wel een rucolasalade bij, ik vond het zo een beetje kaal.

Groentecurry met pompoen en korianderyoghurt

Groentecurry met pompoen en nigellabrood

Een curry is leuk om te maken.
Het is makkelijk, je kunt veel variëren met groente en kruiden en het is ook nog gezond.
Ik had nog een pompoen liggen en wilde vandaag vegetarisch eten. Deze curry is mild van smaak, maar je kunt natuurlijk zoveel rode peper toevoegen als je wilt. De korianderyoghurt smaakt er goed bij. En m'n zelfgemaakte broodje met nigellazaad ook!