Rogvleugel ( 'raie' in het Frans) is niet iets wat je vaak in een restaurant eet of zelf maakt, maar ik houd er wel van. De vis wordt mooi 'flaky' na het garen en dat eet zo lekker.
Op de markt zag ik een mooie grote rogvleugel liggen en ik dacht meteen aan dit recept. Ik heb het wel eerder op deze manier gemaakt. Je ziet het in meerdere Franse kookboeken staan, al is het dan meestal zwarte boter (met rodewijnazijn) i.p.v. bruine boter. Meestal wordt de rogvleugel gepocheerd in court-bouillon en wordt de botersaus er apart bij gemaakt.
Deze keer heb ik de vis in roomboter gebakken en in de oven verder gegaard. Pas daarna heb ik de saus gemaakt met de boter uit dezelfde pan. Dat kan net zo goed, al was de saus niet zo noisette zoals 'het hoort'. De smaak was heerlijk!
