Griekse ovenschotel met kip, aardappel en feta

Dit is echt een heerlijke ovenschotel! Het is op zich genoeg voor 2 personen, maar wij hadden best nog een bord op gekund. De kip en aardappeltjes zijn knapperig geroosterd. De paprika, ui en knoflook worden lekker zoet in de oven. En dan de zoute, zachte feta erover. Heerlijk! Ik heb nu gedroogde en verse oregano gebruikt. Maar je kunt de verse oregano ook weglaten. Wij hebben een heleboel in de moestuin staan.
Dit gerecht hebben we nu twee keer gegeten en het is een blijver. Het is ook nog eens makkelijk om te maken.

Courgetti met groene kipcurry en champignons

Al eerder maakte ik courgetti met pesto en tomaatjes met mijn spiraalsnijder van Gefu. Met die snijder kun je sliertjes snijden van harde groente zoals courgette en wortel. Tot nu toe heb ik hem het meest gebruikt voor courgette. Dit recept voor een groene curry met kip kreeg ik van een vriendin. Snel om te maken en gezond, want je krijgt een heleboel groente binnen. Het is weer een gerecht voor doordeweeks en erg lekker.
Voor 2 personen is 2 courgettes eigenlijk voldoende, maar ik gebruik er altijd 3. Je slurpt het zo snel naar binnen; daar kan best een extra courgette bij. 

Ik gebruik sinds kort de groene currypasta van onoff spices. Dat is een lekker pittige currypasta, biologisch, dus zonder toevoegingen. Een aanrader. 

Siciliaanse kippensoep

In de vriezer liggen altijd kippendijen of -poten. De dijen gebruik ik meestal in plaats van kipfilet. Het vlees is veel smakelijker en minder droog dan filet. Met de poten kun je alle kanten op. 
Ik vind het een fijn idee dat ik altijd ingrediënten in huis heb om een stoofpot in de slowcooker te maken. Kippensoep is ook zo gemaakt. Je ziet dan recepten waar een hele kip gebruikt wordt, maar waarom niet alleen met poten of drumsticks. 
Meestal maak ik Hollandse kippensoep. Maar wij vinden deze versie veel lekkerder. Het is echt een maaltijdsoep en het lijkt op minestrone, maar dan met kip.
En zoals bij alle soep: de dag erna is de smaak nog veel beter. 

Wraps met kip, ras el hanout en granaatappel

Dit is eens wat anders dan Mexicaanse wraps uit de oven. En het is ook nog gezonder.
De kip wordt met het Arabische specerijenmengsel ras el hanout gekruid. Dat gebruik ik eigenlijk niet zo vaak, maar toevallig had ik laatst en nieuw bakje gekocht bij de Souk.
Het is een mengsel van meer dan tien verschillende specerijen en het is vrij pittig. Heerlijk om kip mee te kruiden.
Deze keer aten we de wraps als lunch, maar je kunt ze ook oprollen, in dikke plakken snijden en als borrelhap serveren. Meestal zie je dan wraps met gerookte zalm en kruidenkaas, maar daar ben ik eerlijk gezegd al lang op uitgegeten.

Het recept komt uit het boek 'Persiana' van Sabrina Ghayour. Een boek met recepten uit het Midden-Oosten. Al jaren een van mijn favoriete keukens.
Met de verhoudingen in het recept komt het niet zo precies. Zelf vind ik granaatappelmelasse (te koop in een Midden-Oosterse supermarkt) snel te zoet en snoepachtig, dus ik heb maar een klein beetje gebruikt.

Mediterrane pasta met kip en geitenkaas

Het is een tijdje geleden dat ik wat op m'n blog heb gezet.
Er wordt nog volop gekookt, maar ik was even niet gemotiveerd om er foto's van te maken en het uit te typen. Het speelt ook mee dat het in de winter vaak al te donker is als de foto gemaakt moet worden. En met een dreumes in huis die tussen 17-19 uur veel aandacht vraagt wordt het ook niet beter. 
Tijd om het weer op te pakken!

Dit recept maak ik al sinds m'n studententijd en we eten het regelmatig. Je kunt de geitenkaas vervangen door feta, of evt alleen parmezaanse kaas gebruiken. 
Deze hoeveelheid ruim voldoende voor 2 personen. 

Gong Bao's kip met pinda's

Dit is een heel bekend kipgerecht uit Sichuan. In het boek van Fuchsia Dunlop staan allemaal verrukkelijke Chinese gerechten. De saus is een beetje zoet en je kunt het zo pittig maken als je zelf wilt door meer of minder chili olie of sichuanpeper toe te voegen. Juist die sichuanpeper maakt het tintelend pittig.

Wij hebben inmiddels een goed gevulde voorraadkast met de goede sojasauzen, sesamolie, chinkiangazijn en Shaoxing rijstwijn. Dan hoef je alleen maar kip, lente-ui en pinda's te kopen. Een makkie. Snel te bereiden en ik denk dat iedereen dit lekker vindt. Serveer met rijst en bijvoorbeeld nog roergebakken spinazie met knoflook en sesamolie.
Wij eten ook altijd deze komkommersalade bij een Chinees menu.

Dit is een topgerecht! Vergeet de afhaalchinees en ga koken uit de boeken van Fuchsia Dunlop.

Gebraden kip met venkel, bloedsinaasappel en Pastis

De afgelopen weken hebben we veel bloedsinaasappels gegeten. Er gaan zeker 2 netjes per week door. Ze zijn lekker om te persen (het lijkt wat op grapefruit) maar ook om mee te koken.
Dit gerecht komt uit het boek 'Jeruzalem' van Ottolenghi (genaamd gebraden kip met clementines en arak). Een boek waar ik nog niet veel uit heb gemaakt. Vreemd, want als ik er door heen blader spreekt eigenlijk alles me aan.
Meestal vind ik warm fruit bij vlees niet snel een succes. Dit is weer een topper. Er gaan veel kruiden door, het sap van de sinaasappel geeft de saus een frisse smaak, de kip is knapperig door het roosteren en dan die heerlijke venkel erbij.
We aten er rijst bij en meer had het ook niet nodig.

In het recept wordt een hele kip in stukken gesneden. Wij aten 6 kipdelen (3 braadstukken en 3 poten). Meestal zijn 2 stukken pp wel genoeg, maar ik was blij dat we nu wat extra hadden. Dit boek ga ik weer vaker uit de kast pakken.

Omdat het een paar uren (of een nacht) in de marinade moet staan, is het makkelijk voor te bereiden. Je hoeft het alleen nog maar in de oven te schuiven. Ideaal als er mensen komen eten.

Vietnamese kipsalade met munt en koriander

Het lijkt wel of we de laatste tijd alleen maar salades eten. We eten genoeg andere dingen hoor, maar die zet ik niet altijd op de foto, staan al op de blog, of zijn niet de moeite waard om te plaatsen. Salades eten we vaak tussen de middag en dan is er meer tijd en licht om een foto te maken. Het komt ook wel voor dat ik m'n best doe om een foto te maken, ik tijdens het koken al van alles vastleg (de camera ligt meestal op het aanrecht) maar dat ik tijdens het eten denk 'het is lekker, maar het hoeft niet op de blog'.

Deze salade is heerlijk als lunch of voorgerecht! Heel licht, dus als je erg trek hebt moet je er nog wat bij eten. Lekker crunchy door de taugé, komkommer en pinda's en de dressing is heerlijk door de vissaus.

De kipfilet is niet droog, omdat hij gepocheerd wordt. Een makkelijke bereiding die het vlees sappig houdt. Wij eten weinig kipfilet (meestal kippendijen). Voor deze salade is filet meer geschikt.
Een aanrader als je van Vietnamees eten houdt. Ik heb wel wat minder rode peper toegevoegd dan in het recept stond.

Dit recept komt uit het boek 'Franse Odyssee' van Rick Stein. Niet een Frans recept, zoals de titel van het boek doet vermoeden.

Kip met zwarte bonen

Dit is het eerste gerecht dat ik uit het boek 'De echte Chinese keuken thuis' van Fuchsia Dunlop heb gemaakt. De geuren die vrijkomen uit de keuken zijn heerlijk. We stonden beide te grijnzen boven de wok want het kon niet anders dan lekker worden.

Ik heb sinds de aanschaf van dit boek 5 keer een Chinees menu gemaakt. Elke keer met 5 kommen met verschillende gerechten. Altijd komkommersalade, witte rijst, een bladgroente zoals spinazie, paksoi of choy sum, dan nog iets met tofu en vaak iets met kip. We eten steeds vaker vegetarisch en dat bevalt goed. In plaats van een gerecht met kip heb ik ook al een van de auberginegerechten en paddenstoelengerechten uit het boek gemaakt.

Voor dit gerecht heb je maar weinig vlees nodig en dat geldt eigenlijk voor veel Chinese gerechten. Je kunt kipfilet gebruiken, maar ik gebruik altijd liever kippendijen. Het vlees vind ik lekkerder en biologische kippendijen zijn ook nog eens voordeliger dan filet.

Gefermenteerde zwarte bonen zijn kenmerkend voor de keuken uit Hunan. Ze zijn lang houdbaar, dus ze komen ook wel op als je ze alleen zou gebruiken om dit gerecht te maken. Ik heb ze ook al in twee tofu gerechten gebruikt.

 

Conchiglie met saffraan, venkel en kip

Conchiglie is pasta in de vorm van een schelp. Ik had een zak met grote conchiglie in de kast liggen maar wist nog niet welke saus ik erbij wilde gaan maken. Er schijnen 'regels' te zijn welke saus je bij welke pastavorm gebruikt. Zo is deze schelppasta ideaal voor bijvoorbeeld gehakt- en tomatensauzen met stukjes groente: de saus gaat in de schelpen zitten en dat eet lekker.

Deze pasta met venkel, kip, saffraan, spek en paprika vonden we erg lekker. Snel te maken dus makkelijk voor door de week.

Het recept komt uit het boek 'Basic pasta' van Jody Vassallo. Ik heb het iets aangepast.

Thaise kipcurry met bloemkool en linzen

Deze week had ik het met een collega over bloemkoolrecepten. We hadden beide weinig inspiratie.
Van m'n zusje kreeg ik de tip om dit gerecht eens te proberen: een heerlijke Thaise curry met bloemkool en linzen. Snel en gezond. Je kunt er een hele bloemkool in kwijt en de linzen kun je uit blik gebruiken. Nu hoef ik niet elke week curry te eten, maar dit recept is echt de moeite waard.
Na het maken van de foto heb ik nog een kleine wortel in dunne plakjes toegevoegd. Dat geeft nog wat bite en past er goed bij.
Je kunt extra rode currypasta toevoegen als je van spicy houdt. Dit vonden wij wel genoeg. De rode curry pasta kun je natuurlijk zelf maken, maar voor een snel doordeweeks gerecht heb je ook lekkere kant en klare pasta's.

Het recept komt van de website supersnelgezond.nl. Ik heb nog kokosmelk toegevoegd, zodat je echt een currysaus krijgt. Zonder de kokosmelk vond ik het te droog.
Er staan nog meer snelle, gezonde recepten op deze site die ik eens wil proberen.

Kipfricassee met paddenstoelen en salie

De naam van dit gerecht komt van een oud Frans woord, fricasser, dat opstoven betekent. Fricassee wordt meestal gemaakt van kip, kalfsvlees of konijn, geserveerd in een veloutésaus met eierdooiers en room. Ik heb alleen room gebruikt en heb de saus daarna wat in laten koken.
Het is belangrijk dat je geen kipfilet gebruikt, maar vlees aan het bot, zoals braadstukken, poten, drumsticks. En bak het vlees goed aan voordat je de rest van de ingrediënten toevoegt. Dit gaat het beste in een zware gietijzeren pan. In mijn grote ovale Le Creuset kunnen 12 stukken vlees tegelijk worden gebakken. Past het niet in een keer in de pan, bak het vlees dan in twee porties.
Ik vind dit een heerlijk herfstgerecht met de paddenstoelen en roomsaus. En het hoeft niet uren op het vuur de staan. Binnen een uur is je eten klaar!

Kippenborst met tuinbonen en pancetta

Weer een gerecht uit het boek 'Het Franse Brasserie kookboek' van Daniel Galmiche.
De tuinbonen komen uit onze moestuin. In de vriezer liggen enkele zakken met eigen oogst, dus we kunnen nog even vooruit.
De combinatie van tuinbonen en pancetta is heerlijk bij de kip. Erbij hadden we geroosterde krielaardappeltjes.

Ingrediënten, voor 2 personen
2 kippenborsten (liefst met bot en vel)
200 gram gedopte tuinbonen
1 eetl zonnebloemolie
3 eetl roomboter
1 teentje knoflook, ongepeld en geplet met een mes
1 takje tijm
6 sjalotjes, gepeld en gehalveerd
snuf suiker
50 gram pancetta, in blokjes
1 theel tijmblaadjes
4 eetl kippenbouillon (of water)
zout en versgemalen peper

Bereiding
Blancheer de tuinbonen 20 seconden in kokend water. Giet ze af, en spoel af met koud water. Verwijder de buitenste vliesjes van de bonen en gooi deze weg. Het dubbeldoppen is wel even een werkje, maar de boontjes worden er lekkerder van en veel mooier groen.

Verhit de olie in een koekenpan met dikke bodem. Bestrooi de kipppenborsten met peper en zout en bak ze op de velzijde 8 minuten, of tot ze goudbruin en knapperig zijn. Keer ze om, voeg een eetlepel boter, het takje tijm en de knoflook toe.
Zet het vuur lager en bak alles nog 8 minuten. Leg de kip apart op een bord en bedek met aluminiumfolie.
Houd de pan apart om later de jus te maken.

Bak ondertussen in een eetlepel boter de gehalveerde sjalotjes op matig vuur in 5-6 minuten tot ze licht goudbruin zijn. Schep regelmatig om.
Bestrooi ze met peper, zout en de suiker, voeg 4 eetl water toe en stoof alles met de deksel op de pan in ongeveer 12 minuten op laag vuur. Haal ze uit de pan.

Bak vervolgens de blokjes pancetta in dezelfde pan in ongeveer 4 minuten tot ze knapperig zijn.
Doe de tuinbonen, sjalotjes en de tijm erbij en warm het nog iets op.

Schenk voor de jus de bouillon in de pan waarin de kip gebakken is. En laat een paar minuten koken. Roer de aanbaksels los zodat ze jus donkerder wordt. Roer er nog een eetl boter door tot de jus mooi glanst.

Haal de kippenborsten van het bot af, snijd ze in dikke plakken en schik ze op 2 borden. Verdeel het tuinbonen-pancettamengsel erover en schenk er wat jus omheen.

Coq au vin (kip in rode wijn)

Kip in rode wijn, dat lust toch iedereen... Het is een echte Franse klassieker.
Dit recept komt uit een van mijn eerste kookboeken: 'Smakelijk Frankrijk'. Nog steeds een van mijn favoriete boeken, heb er al heel veel uit gemaakt.
Ik vind het heerlijk als de grote Le Creuset stoofpan op het vuur staat en je hele huis hier naar ruikt. Een makkelijk gerecht voor als je eters krijgt.
Je zet de kip een dag van te voren in de marinade en op de dag zelf ben je binnen een uur klaar. Er zijn ook snelle recepten waar je de kip niet een hele nacht hoeft te marineren, maar ik vind de smaak veel beter als je het wel doet. De kip wordt er ook mooi donker van.
Wij hadden er aardappelpuree bij (lekker voor bij de saus), spruitjes en geroosterde pompoen. Herfst op je bord.

Tagliatelle met kip gevuld met spinazie en geitenkaas

Kip kun je op veel verschillende manieren vullen. Mijn favoriete recept is met gedroogde paddenstoelen, maar deze keer heb ik het met spinazie en geitenkaas gedaan.
Je kunt kipfilet gebruiken, maar kippendijen zijn veel smakelijker. Ze zijn vleziger en smaken meer naar kip, vooral als je scharrelvlees of biologisch vlees koopt.
Als je de kip gevuld hebt, is de rest een makkie.

Saltimbocca met linguini en pesto

Vandaag een Italiaans menu.
Saltimbocca wordt gemaakt met kalfsvlees; deze keer heb ik kip gebruikt.