Wraps met kip, ras el hanout en granaatappel

Dit is eens wat anders dan Mexicaanse wraps uit de oven. En het is ook nog gezonder.
De kip wordt met het Arabische specerijenmengsel ras el hanout gekruid. Dat gebruik ik eigenlijk niet zo vaak, maar toevallig had ik laatst en nieuw bakje gekocht bij de Souk.
Het is een mengsel van meer dan tien verschillende specerijen en het is vrij pittig. Heerlijk om kip mee te kruiden.
Deze keer aten we de wraps als lunch, maar je kunt ze ook oprollen, in dikke plakken snijden en als borrelhap serveren. Meestal zie je dan wraps met gerookte zalm en kruidenkaas, maar daar ben ik eerlijk gezegd al lang op uitgegeten.

Het recept komt uit het boek 'Persiana' van Sabrina Ghayour. Een boek met recepten uit het Midden-Oosten. Al jaren een van mijn favoriete keukens.
Met de verhoudingen in het recept komt het niet zo precies. Zelf vind ik granaatappelmelasse (te koop in een Midden-Oosterse supermarkt) snel te zoet en snoepachtig, dus ik heb maar een klein beetje gebruikt.

Zalm met granaatappel, citroen en munt

We eten bijna elke week wel een keer zalm. Lekker, gezond, makkelijk en het kan overal bij. En dan is het wel leuk om eens te variëren. In de boeken over de keuken van het Midden-Oosten kom je vaak granaatappel tegen. Gecombineerd met zalm had ik het nog niet eerder gezien en ook niet gegeten. De smaken passen goed bij elkaar, zeker met de citroen en munt erbij. Een zomers gerecht.

Het recept komt uit het boek 'Comptoir Libanais'

Bulgursalade met erwten, munt en granaatappel

De afgelopen week stonden er alleen maar salades en vis op het menu. Met dit warme weer heb ik behoefte aan een lichte maaltijd. Met deze kom ben ik buiten op een ligstoel onder een boom gaan zitten. Voor mij een prima lunch of maaltijd op een zomerse dag. Je kunt er nog een gegrild visje bij eten.

In plaats van bulgur kun je ook quinoa of couscous gebruiken.
Ik heb nog een paar  gedroogde abrikozen toegevoegd. Wat geitenkaas erdoor lijkt me ook lekker. Of nog wat noten.

Dit recept komt uit m'n nieuwe boek 'Comptoir Libanais'. Dit boek heb ik nog maar een paar weken, maar ik heb er al veel uit gemaakt. Dat is een goed teken! Het zijn over het algemeen eenvoudige gerechten met veel kruiden. Als je dit boek aanschaft: koop dan ook meteen maar een paar granaatappels, want die worden in veel gerechten gebruikt.

Tabbouleh-schuitjes met granaatappel

Het kookboek 'Persiana' van Sabrina Ghayour is mijn nieuwste aanwinst. Twee weken geleden was ze te gast in het BBC-programma 'Saturday Kitchen'. Dezelfde middag heb ik het boek nog gekocht.
Het boek doet me wel wat aan Ottolenghi denken, maar het is een stuk eenvoudiger met minder lange ingrediëntenlijsten. De keuken van het Midden-Oosten spreekt me al lang aan, eigenlijk sinds ik in Istanbul ben geweest.
Toen ik het boek doorbladerde viel dit recept me direct op. Ik heb volkoren bulgur gebruikt en de verhoudingen iets aangepast. Een heerlijk fris voor- of bijgerecht.
Dit keer heb ik geen little gem sla gebruikt, maar de kleine blaadjes van een krop sla uit eigen kas.
 

Tomaten-granaatappelsalade

Dit is uiteraard een zomerse tomatensalade. Maar ik zag deze prachtige tomaatjes liggen en had nog een granaatappel. Dan mag het ook wel in de lente, toch?
De oregano in de kruidentuin groeit weer goed, dus de blaadjes kon ik vers plukken.
De dressing is gemaakt met granaatappelmelasse en daar ben ik eigenlijk niet erg fan van. Misschien heb ik een verkeerd merk, want die van mij doet zo aan ranja en snoepjes denken (grenadineranja van vroeger...). Het versterkt de smaak van de granaatappelpitjes goed, toch gebruik ik volgende keer wat minder van deze siroop.
Deze hoeveelheid is voor 2-4 personen. Wij aten de schaal met z'n tweeën leeg en aten er een gegrild visje bij. Een lichte maaltijd dus.

Salade met gort, bleekselderij en granaatappelpitten

Ik probeer wat meer uit de voorraadkast te eten. Daar stond nog een half pak gort. Wat moet je nou met gort....
Gort heb ik een keer eerder gebruikt in een gerecht dat ook van Ottolenghi was. En nu dus weer. Op de verpakking staat dat je het 5 uren moet weken en een uur moet koken. Maar na het wassen van de gort en een dik half uur koken is het geschikt voor in een salade. Lekkere korrels die de smaak van een dressing goed op nemen. Een prima vulling in een salade.

We vonden het een lekker frisse salade met een bite van de bleekselderij en granaatappelpitten. Fris door de sherryazijn (dat is toch wel de lekkerste azijn vind ik) en goed gekruid.
Lekker als bijgerecht of lunch. Wij aten er gebakken zalm bij.

Dit recept komt uit 'Plenty' van Ottolenghi.

Wintersalade met peer, granaatappelpitten, blauwschimmelkaas en walnoten

Een lichte maaltijd vandaag.
In 'Het Farmhouse Cookbook' stond een herfstsalade die me aansprak door de blauwe kaas en de mooie rode kleur van granaatappelpitjes en roodlof. Nu kon ik vandaag geen roodlof vinden, maar voor de smaak maakt dat niet zoveel uit. De witlof maakt het iets bitter, de peer zoet en sappig, knapperige walnoten, hartige kaas, een pittige mosterddressing die ook zoet is door de honing en dan nog de heerlijke granaatappelpitjes.

Het recept heb ik iets aangepast. De walnoten heb ik niet gekarameliseerd, maar alleen geroosterd. Je kunt in plaats van peer ook appel gebruiken, variëren met de noten en gedroogde cranberry's gebruiken in plaats van de granaatappelpitten.
Wat een lekkere salade zeg!

Geroosterde aubergine met tahin

Je kunt de auberginedip serveren met komkommer en tomaat als salade. Ik heb het met brood gegeten.  Het recept van Ottolenghi  (Plenty) is iets anders. Ik vond de tahin zo voldoende aanwezig. Het hangt er ook vanaf welke tahin je gebruikt, de Turkse die ik nu heb heeft een duidelijk geroosterde sesamsmaak.

Een lekkere dip voor als je meerdere mezze hebt. Het doet me denken aan Istanbul; daar eten ze ook veel aubergine. Ik heb na m'n bezoek aan Istanbul een aubergine-kookboek gekocht. Daar hoef ik niet meer in te kijken sinds ik de boeken van Ottolenghi heb.