Madeleines

Madeleines zijn kleine Franse cakejes die in eruit zien als een schelp. Je hebt hiervoor speciale madeleinebakvormen. Ze zijn er van aluminium, maar ook van flexibele siliconen. Ik denk dat er wel verschil moet zijn in het resultaat. Ik heb een siliconenbakvorm en vond deze keer de onderkant van de madeleines niet zo mooi lichtbruin als de bovenkant. In een metalen bakvorm gaat dat volgens mij beter.
In de bakvorm die ik gebruikt heb kun je per keer 9 madeleines bakken van 7cm bij 4,5cm. Een mooi formaat.
Madeleines worden ook vaak gemaakt met amandelmeel. Dit is een klassiek recept met geraspte schil van citroen en sinaasappel. Hierdoor wordt het lekker fris. Een ideaal cakeje voor bij de thee.
Als je de kookboeken naast elkaar legt, zie je veel variatie in de recepten. Ik vond deze madeleines mooi luchtig, licht krokant aan de rand en precies goed van smaak. Alleen de onderkant had wel wat bruiner gemogen....

Dit recept komt uit het boek 'Smakelijk Frankrijk'.

Florentijntjes met amandel en sinaasappel




 

Een florentine is een Italiaans koekje gemaakt van noten en suiker met chocolade.
Het lijkt wel wat op een kletskop.

Dit recept komt uit Ottolenghi, het kookboek. Er is geen chocolade gebruikt, wel wat sinaasappelschil.
Een lekker, knapperig koekje voor bij de koffie.
Ook leuk bij een dessert, met roomijs, of verkruimeld door opgeklopte slagroom.

Je kunt de koekjes in een luchtdicht gesloten trommel 4-5 dagen bewaren.
Ik heb er nu al twee op, dus ik denk niet dat ik ze zo lang hoef te bewaren.