Eenpersoons moussaka's

Een bekend recept met aubergines is de Griekse moussaka. Heerlijk, maar erg vullend en calorierijk, doordat er bechamelsaus in zit en omdat je de aubergineplakken van te voren insmeert met olijfolie voordat ze gegrild worden.
Lekker, maar deze versie in minstens zo lekker.
Ik vind het er ook een stuk leuker uitzien dan wanneer je een ovenschaal op tafel zet.
Je kunt de aubergines in de lengte doorsnijden; dan heb je voor 4 personen een hoofdgerecht. Als je kleine aubergines gebruikt en deze in de dikte doorsnijdt, dan heb je mooie porties voor een voorgerecht of hapje.

Het recept komt uit het boek 'Fresh en Light' van Donna Hay. Ik heb het iets aangepast.

Tuinbonenburgers

Groenteburgers of koekjes zijn een goede manier om je groente binnen te krijgen.
Lekker krokant aan de buitenkant en zacht van binnen. Je kunt hiervoor prima tuinbonen uit de diepvries gebruiken en je hoeft ze niet persé te dubbeldoppen. Dus ze zijn snel gemaakt, als je een keukenmachine gebruikt.
Zonder de yoghurtsaus vind ik het een beetje saai. Ik zou de saus er dan ook zeker bij maken.

Deze burgers zijn goed in te vriezen. Laat ze ontdooien in de koelkast voordat je ze gaat bakken.
Het recept komt van de blog Beginspiration; ik heb het iets aangepast.

Garnalen in een jasje van kokos en limoen

Deze garnalen zagen er erg aantrekkelijk uit toen ik ze op ‘Simoneskitchen’ zag staan. Net een lekker voorgerechtje voor in het weekend of als snack als je bezoek hebt.

Als ik iets paneer gebruikt ik eigenlijk altijd Japans broodkruim: panko. Het zorgt voor een grove en knapperige korst. Dit doe ik ook bij bitterballen en kroketjes. Deze zal ik binnenkort eens op de blog zetten.

Gevulde tomaten

 





Gevulde groenten zien er mooi uit en je kunt eindeloos variëren. Vaak gebruik ik een gehaktvulling of feta met kruiden voor tomaat of courgette. Deze vegetarische versie is met broodkruim gemaakt. Ik heb panko gebruikt uit de toko, waardoor de vulling licht en krokant is. Het recept is van Ottolenghi.

Oesters

 

Twee weken geleden heb ik heerlijke oesters gehad in Hotel New York in Rotterdam.
Gisteren waren ze in de aanbieding bij de Hanos, dus ik moest ze wel kopen... :)

Dit zijn Fines de Claires, Franse oesters (de Zeeuwse waren er niet meer).
De oesters heb ik geopend met een gewoon mes i.p.v. een oestermes. Dat viel me niet tegen. Als je ze met de bolle kant naar beneden in een handdoek vasthoudt, dan kun je het mes er goed tussenwrikken. Het vocht moet erin blijven, dus hou de oester niet scheef als je 'm openmaakt.

Ik heb er twee gerechtjes mee gemaakt.
Eerst rauwe oesters met een daarbij rode wijnazijn met een sjalotje, wat Kikkoman sojasaus en peper. Met een lepeltje kun je wat van het azijnmengsel in de oester scheppen.
Je slurpt ze daarna zo weg.