Couscous met gegrilde groenten en pistachenoten

Gegrilde groenten zijn eigenlijk altijd lekker. Om zo te eten, op een bruschetta, door pasta of bij couscous. Dit is een heerlijk en gezond vegetarisch gerecht met volkoren couscous en veel groenten. Prima om koud te serveren en een dag van te voren al te bereiden. 
Je kunt de pistachenootjes vervangen door amandel. Ook is het lekker om er nog wat feta over te brokkelen. 
Wat er ook goed bij past is een saus van Griekse yoghurt. Meng Griekse yoghurt met wat citroensap, verse munt, de helft van de gepofte knoflook en breng op smaak met peper en zout. 

Dit recept zag ik in het boek 'Lange tafels' van Albert Heijn. Ik heb het iets aangepast.

Koolsalade met gegrilde maïs

Vorige week was Yotam Ottolenghi in het programma Masterchef. Ik heb zijn boeken er meteen weer bij gepakt, want oh oh, wat kan hij toch lekker koken met groente. Tijd om weer een nieuw recept te testen. Deze keer zijn maïssalade uit het boek Plenty More. De omschrijving koolsalade met gegrilde maïs vind ik passender.
Deze keer was de ingrediëntenlijst niet eens zo lang. Het kost wel weer veel tijd om de salade te maken. Het lijkt soms wel of hij het er om doet. Het is niet vaak snel en makkelijk. 
Ik denk wel eens bij zijn recepten: ach, munt of koriander heb ik niet in huis, dat kan ik vast wel weglaten. Maar nee, dat moet je niet doen. De verhoudingen zijn altijd precies goed en alles past goed bij elkaar. 
Deze koolsalade is lekker pittig door de mosterddressing met knoflook. De ui geeft ook pit. Ik heb de rode chilipepers daarom weggelaten. Er gaat veel munt en koriander door en dat maakt het wat fris.
En dan de maïs: deze wordt gegrild in de grillpan, waardoor er naast het zoete van de maïs ook een rokerige smaak ontstaat. Erg lekker!

Gegrilde kip past er goed bij. Wij aten het zo als maaltijd en de dag erna als lunch. 

Zalm met granaatappel, citroen en munt

We eten bijna elke week wel een keer zalm. Lekker, gezond, makkelijk en het kan overal bij. En dan is het wel leuk om eens te variëren. In de boeken over de keuken van het Midden-Oosten kom je vaak granaatappel tegen. Gecombineerd met zalm had ik het nog niet eerder gezien en ook niet gegeten. De smaken passen goed bij elkaar, zeker met de citroen en munt erbij. Een zomers gerecht.

Het recept komt uit het boek 'Comptoir Libanais'

Tomatensalade met halloumi en olijven

Toen ik jaren geleden voor het eerst halloumi gebruikte, vond ik het een zoute, rubberachtige kaas die na het bakken smolt en plakkerig werd. Heel anders dan de kaas die ik in Griekenland zo lekker vond.
De kunst is om de kaas in hete olie te bakken, zodat hij bruin en knapperig wordt. En eet de kaas warm, want na het afkoelen wordt hij taaier.
De combinatie met tomaat, munt en olijven is heerlijk zomers. Lekker als bijgerecht of  om een broodje mee te beleggen.
Ik vond dit in verhouding veel kaas. De kaas én de olijven zijn zout, dus de tomaten vallen een beetje weg. Volgende keer gebruik ik meer tomaten en minder halloumi.
Het recept komt uit het boek 'Comptoir Libanais'.

Gebakken courgettes met yoghurt, tahin en knoflook

Mijn courgetteplanten doen het dit jaar nog niet zo goed. Raar, want ze zijn heel makkelijk om zelf te verbouwen. Ik had al lang met een overschot courgettes moeten zitten. Helaas. Nog even wachten op de eigen oogst.
Omdat courgette van zichzelf niet zoveel smaak heeft, kun je er echt alle kanten mee op.
Bij dit gerecht gaat het om textuur: de courgette en knoflook zijn knapperig, de yoghurt-tahinsaus is fris en romig. Ik ben echt een tahin-liefhebber.
Dit recept komt weer uit het boek 'Comptoir Libanais'. Ik heb de verhoudingen iets aangepast en gedroogde munt vervangen door verse. Die staat namelijk in de tuin.

Een heerlijk gerechtje als onderdeel van meerdere mezze. Ik heb de helft van het recept gemaakt en at het als voorgerecht: een hele schaal voor mezelf! Lucky me.

Bulgursalade met erwten, munt en granaatappel

De afgelopen week stonden er alleen maar salades en vis op het menu. Met dit warme weer heb ik behoefte aan een lichte maaltijd. Met deze kom ben ik buiten op een ligstoel onder een boom gaan zitten. Voor mij een prima lunch of maaltijd op een zomerse dag. Je kunt er nog een gegrild visje bij eten.

In plaats van bulgur kun je ook quinoa of couscous gebruiken.
Ik heb nog een paar  gedroogde abrikozen toegevoegd. Wat geitenkaas erdoor lijkt me ook lekker. Of nog wat noten.

Dit recept komt uit m'n nieuwe boek 'Comptoir Libanais'. Dit boek heb ik nog maar een paar weken, maar ik heb er al veel uit gemaakt. Dat is een goed teken! Het zijn over het algemeen eenvoudige gerechten met veel kruiden. Als je dit boek aanschaft: koop dan ook meteen maar een paar granaatappels, want die worden in veel gerechten gebruikt.

Vietnamese kipsalade met munt en koriander

Het lijkt wel of we de laatste tijd alleen maar salades eten. We eten genoeg andere dingen hoor, maar die zet ik niet altijd op de foto, staan al op de blog, of zijn niet de moeite waard om te plaatsen. Salades eten we vaak tussen de middag en dan is er meer tijd en licht om een foto te maken. Het komt ook wel voor dat ik m'n best doe om een foto te maken, ik tijdens het koken al van alles vastleg (de camera ligt meestal op het aanrecht) maar dat ik tijdens het eten denk 'het is lekker, maar het hoeft niet op de blog'.

Deze salade is heerlijk als lunch of voorgerecht! Heel licht, dus als je erg trek hebt moet je er nog wat bij eten. Lekker crunchy door de taugé, komkommer en pinda's en de dressing is heerlijk door de vissaus.

De kipfilet is niet droog, omdat hij gepocheerd wordt. Een makkelijke bereiding die het vlees sappig houdt. Wij eten weinig kipfilet (meestal kippendijen). Voor deze salade is filet meer geschikt.
Een aanrader als je van Vietnamees eten houdt. Ik heb wel wat minder rode peper toegevoegd dan in het recept stond.

Dit recept komt uit het boek 'Franse Odyssee' van Rick Stein. Niet een Frans recept, zoals de titel van het boek doet vermoeden.

Salade van spelt, venkel, bleekselderij en cranberries

Spelt is een eeuwenoude graansoort die een beetje op tarwe lijkt. Het is weer helemaal in, je ziet overal speltbrood en -producten. Ik had nog niet eerder wat met het graan gedaan. Ik vind de combinatie van venkel, appel, walnoten en cranberries heerlijk. De spelt geeft vulling aan de salade en het geeft wat te kauwen. Een gezonde maaltijd uit "Het Farmhouse Cookbook".
Op de verpakking stond dat je de spelt een nacht moest weken en daarna nog een uur moest koken. Dat weken heb ik niet gedaan en na 45 minuten koken was het beetgaar. Veel sneller dus :)

Salade met rode biet, avocado en doperwten

Weer een salade uit het boek 'Plenty more' van Ottolenghi.
Deze salade viel me meteen op toen ik het boek voor het eerst doorbladerde. Ik hou van rode biet en avocado en wat een mooie kleuren bij elkaar!
Een goede reden om een paar bietjes uit de moestuin te halen.

Meestal kook ik bieten in de schil of rooster ik ze in de oven. Voor dit gerecht schil je de bieten, snijd je ze in plakjes en kook je ze ongeveer 5 minuten tot ze beetgaar zijn.
Het kookwater was nog nooit zo donkerrood geweest. Onee wat zonde, dacht ik nog.
Al die smaak en kleur verloren.
Als je bietjes vervolgens in de marinade met de rode uit legt, krijgen ze weer meer smaak. En het voordeel is dat alle plakjes biet dezelfde bite houden. Dat geeft de salade extra textuur.

Griekse pasta met feta, olijven en munt

In de vriezer lag nog lamsgehakt van de halalslager. Eigenlijk wilde ik daar gehaktballetjes mee maken, maar het is deze makkelijke pasta geworden. Het klinkt misschien wat raar om yoghurt bij de pasta te serveren, maar dat maakt het nu juist zo lekker. Toen ik een paar maanden in Istanbul was kwam ik erachter dat ze daar bijna overal Turkse yoghurt bij serveren. Die smaak zit in m'n herinnering. Mmm.

Het recept staat al jaren in m'n kookschrift, maar ik weet niet meer waar het vandaan komt. Waarschijnlijk uit de Delicious.

Tuinbonenburgers

Groenteburgers of koekjes zijn een goede manier om je groente binnen te krijgen.
Lekker krokant aan de buitenkant en zacht van binnen. Je kunt hiervoor prima tuinbonen uit de diepvries gebruiken en je hoeft ze niet persé te dubbeldoppen. Dus ze zijn snel gemaakt, als je een keukenmachine gebruikt.
Zonder de yoghurtsaus vind ik het een beetje saai. Ik zou de saus er dan ook zeker bij maken.

Deze burgers zijn goed in te vriezen. Laat ze ontdooien in de koelkast voordat je ze gaat bakken.
Het recept komt van de blog Beginspiration; ik heb het iets aangepast.

Kokos pannacotta met ananas en munt

Meestal zijn wij niet zo van de toetjes, maar een panna cotta gaat er altijd in. Het liefst gecombineerd met frambozen. Laatst zag ik dat James Martin in zijn nieuwe programma op de BBC de frambozen door het roommengsel heen deed en er apart kleine zelfgemaakte donuts bij serveerde. Lijkt me heerlijk! Ik heb het meteen op mijn to-cook-list gezet.

Deze kokos pannacotta zag ik op de blog van Philippine (http://liefdevoorlekkers.nl/). Ik was wel benieuwd naar de combinatie met de gemarineerde ananas en de munt. Dat kan haast niet missen.
De smaak van de kokos is heel licht aanwezig. Dus voor degenen die niet gek zijn op kokos: dit kun je best proberen. Ik vond het een heerlijk zomers dessert en heb 'm buiten in de avondzon opgegeten :)

Mediterrane gehakttaart met feta en muntyoghurt

In de Delicious van januari 2014 stonden enkele pie-recepten van Rudolph. Dit recept sprak me wel aan, omdat ik nog lamsgehakt in de vriezer had liggen en benieuwd was naar het deeg met de yoghurt en de kruiden. Je kunt natuurlijk ook rundergehakt gebruiken, maar lamsgehakt past wel heel goed bij de rest van de smaken. Net zoals bij lahmacun.
Het deeg is na het bakken zacht, bros en heerlijk gekruid.

Harissa is een pittige, Noord-Afrikaanse pasta gemaakt van rode pepers, specerijen, tomaten en knoflook. Je kunt het hier evt. vervangen door sambal badjak.

Ik ben trouwens vergeten om de muntyoghurt op de foto te zetten. Die moet er wel bij, want munt en knoflook horen natuurlijk bij deze combinatie en het maakt het lekker fris.

Wij aten deze pie met 4 personen als hoofdgerecht (het vult goed).

Auberginerolletjes met geitenkaas

Deze auberginerolletjes zijn heerlijk! Jaren geleden heb ik ze voor het eerst gemaakt toen ik het 'Allerlekkerst' kookboek van AH kocht. De meeste recepten die in dit boek staan heb ik gemaakt en eigenlijk zijn ze allemaal een succes.
Vandaag hadden we dit als voorgerecht, maar ze doen het ook goed als borrelhapje.

Courgettekoekjes met feta

Alweer groentekoekjes?

Vorige week had ik de zoete aardappelkoekjes al op de blog gezet, maar ik kon het niet laten om deze courgettekoekjes te maken, aangezien we zoveel courgettes in de tuin hebben. Ik kook vaak met wat er in de moestuin geoogst kan worden, vandaar dat er alweer een courgetterecept voorbij komt.

Ik heb nu al zin in de herfst: weer gerechten maken met pompoen.

Gemberlimonade met munt

Met dit mooie weer heb ik zin in een koud sapje of koude, frisse witte wijn (vooral het laatste eigenlijk). Aangezien we veel kruiden in de tuin hebben, zoals munt en citroenmelisse, heb ik deze keer een limonade gemaakt met gember. Het recept is van Bill Granger, uit het boek  Sydney Food. Het is makkelijk om te maken en dat kan prima een dag van te voren.  Je kunt de suiker ook weglaten, ik denk dat het dan net zo lekker is en bovendien beter voor je gebit … Je kunt het ook als thee drinken, nadat je het een paar minuten hebt laten trekken.

Gevulde tomaten

 





Gevulde groenten zien er mooi uit en je kunt eindeloos variëren. Vaak gebruik ik een gehaktvulling of feta met kruiden voor tomaat of courgette. Deze vegetarische versie is met broodkruim gemaakt. Ik heb panko gebruikt uit de toko, waardoor de vulling licht en krokant is. Het recept is van Ottolenghi.

Dorade met een nage van voorjaarsgroenten

Onlangs heb ik een nieuw kookboek gekregen: 'Vis uit onze zee' van Nathan Outlaw.
Hij komt wel eens in Saturday Kitchen op de BBC en toen hoorde ik al dat er een boek uit zou komen. Het is maar afwachten of het dan ook in Nederland wordt uitgebracht.

Een prachtig boek met mooie foto's en recepten die me aanspreken. Na het viskookboek van Rick Stein en het 'Nederlands Viskookboek' van Bart van Olphen is dit toch echt weer aanwinst.
Vandaag heb ik het eerste recept getest.

Een nage is gekruide bouillon. In Larousse staat dat het een geurige court-bouillon is waarin vis gekookt wordt, al dan niet op smaak gemaakt met crème fraîche. Dit is een bouillon met groenten, room en kruiden: à la nage (zwemmend).

Dit soort gerechten vind ik erg leuk om te maken. De saus is heerlijk, romig, veel groente en dan een mooi gebakken visfilet erop.
Morgen ga ik weer een recept testen: er ligt een griet in de koelkast klaar :)

Fusilli met artisjokken en salami

Elke keer als we dit eten zeggen we: dit moeten we vaker maken...
Zorg er wel voor dat je lekkere artisjokken koopt. In olie zijn ze lekkerder dan in water.
Ook moet de salami goed knapperig gebakken worden.