Mexicaanse gehaktschotel met paprika en nacho's

"Mmm, lekker yoghurt!", hoorde ik toen ik de foto wilde maken en er kwam een klein handje in beeld. 
Een kindvriendelijk gerecht dus. Al die kleuren van mais, paprika, tomaat en kidneybonen en dan ook nog nacho's, kaas en crème fraîche. Echt iets voor het weekend.
De vulling kun je ook in een tortilla wrap of taco schelp doen. Ik vind het zo wel gezellig eten. 
Lekker met een salade van komkommer, tomaten, avocado en koriander. 

Witlofschotel met gehakt en walnoten

De tijd voor stamppot is nu echt voorbij, maar een ovenschotel kan altijd.
In recepten voor ovenschotels zie je vaak dat gehakt wordt gebakken met kerrie. Of het nu een preischotel is of witlofschotel: het past er gewoon goed bij.
Voor een eenvoudige ovenschotel bak ik gehakt met ui en kerrie, gebruik ik een groente naar keuze en komt bovenop aardappelpuree met geraspte kaas.
In deze versie worden bovenop walnoten gestrooid voor een extra crunch. Die kun je weglaten. Net als de crème fraîche. Dat maakt het smeuïger en lekkerder, maar natuurlijk ook vetter.
Dit recept zou genoeg moeten zijn voor 4 personen. Wij vonden het zo lekker dat de schaal bijna in een keer op ging.... 

Gevulde ronde courgettes

In de moestuin hebben we gewone courgettes, maar ook ronde en gele. De smaak van de laatste twee vind ik iets minder lekker dan de echte groene. Maar het oog wil ook wat. Ronde courgettes zijn leuk om te vullen. Met een rijstvulling met bijvoorbeeld krenten, pijnboompitten en kruiden. Een gehaktvulling vind ik ook lekker. Eerder maakte ik wel eens een gehaktmengsel met rauw gehakt dat ik in de courgettes deed en in de oven liet garen. Het gehakt wordt dan een soort gehaktbal in de courgette. Dat eet minder lekker dan wanneer het gehakt rul is. Het blijft zo ook smeuïger.

Je kunt natuurlijk van alles toevoegen aan het gehakt. Mais of fetablokjes bijvoorbeeld. Dit is een soort Turkse vulling. Nu met rundergehakt, maar lamsgehakt is ook lekker.

Zuurkoolschotel met tuttifrutti en kerriegehakt

Vroeger was stamppot zuurkool mijn lievelingseten. Ook nu lust ik dit op elk moment van de dag. Een kliekje voor ontbijt? Geen probleem.  
Variaties met zuurkool eet ik ook graag, zoals deze zuurkoolschotel met gehakt, kerrie en tuttifrutti. Een gerecht dat ik al sinds m'n studententijd maak.
Bij stamppot eten we spek en rookworst, in een zuurkoolschotel altijd gehakt. En dan is het lekker om het met wat zoets te combineren, zoals tuttifrutti of rozijnen of banaan.

Het gehakt wordt gebakken met ui en kerrie. Als je niet van kerrie houdt dan kun je het ook weglaten. Er is ook kerriezuurkool te koop, maar dat heb ik nog nooit geprobeerd, omdat ik liever zelf kruiden toevoeg dan het kant en klaar koop.

Toen een collega me laatst vertelde dat ze zuurkoolschotel ging maken liep het water me meteen in de mond. Ik ben dan nieuwsgierig hoe een ander het maakt. Dit is in elk geval mijn favoriete zuurkoolschotel.

Mapo tofu

Had ik al gezegd dat ik helemaal fan ben van Fuchsia Dunlop? ;)
Uit haar boek 'De echte Chinese keuken thuis' hebben we inmiddels veel recepten getest. Dit bekende tofugerecht uit Sichuan schijnt in alle Chinese restaurants op de menukaart te staan. Ik moet eerlijk zeggen dat ik er een paar maanden geleden nog nooit van had gehoord. Op de blog van Karin las ik er voor de eerste keer iets over. Een onbekende naam, een gerecht met ingrediënten die ik niet in huis had. Op de website aziatische-ingrediënten.nl zag ik er ook wat over staan en ik werd steeds nieuwsgieriger.
Een paar weken geleden hebben we de vegetarische versie gegeten. Die was goed op smaak alleen had ik de tofu iets te zompig laten worden. Ook miste ik wat hartigs. De versie met rundergehakt erdoor maakt het helemaal af.
Lekker met rijst en een komkommersalade met knoflook.

In het originele recept worden nog 2 theelepels chilipepers en een 1/4 theelepel witte peper toegevoegd. Dat vinden wij wat te spicy. Alleen al van de chilipasta en sichuanpeper wordt het scherp genoeg.
Voor de vegetarische versie laat je het rundergehakt weg.

Bleekselderij met rundergehakt

Dit is een typisch alledaags gerecht uit de Sichuanese keuken. Bleekselderij en rundergehakt passen goed bij elkaar. Het wordt erg lekker door de chilibonenpasta. Het gerecht krijgt daardoor een heel specifieke smaak. Maar let wel op: het is spicy! Het ruikt heerlijk als je het in de wok bakt, dus ik was de eerste keer iets te enthousiast met de pasta.
Je kunt het dan wel goed afblussen met Tigerbeer :)

Als menu hadden we deze keer tofu met paprika, bleekselderij met rundergehakt, witte rijst, komkommersalade en spinazie met gembersaus.

Kidneybonen met gehakt, paprika en mango

'Wat ga jij vanavond eten?'
Dat vraag ik toch regelmatig aan collega's of aan familie. Mijn zusje ging deze zomerse bonenschotel met mango maken. Er zit veel groente is en de mango is er lekker fris bij.
Je kunt nog courgette toevoegen, maar die had ik niet in huis.
Dit gerecht staat snel op tafel, is gezond en we vonden het erg lekker. Ideaal voor een doordeweekse dag.
Je zou nog wat extra kruiden kunnen gebruiken, zoals komijn en paprikapoeder. Wat extra verse koriander kan ook.

Rundergehaktballetjes met tuinbonen en citroen

Een vriendin vertelde me dat ze deze heerlijke gehaktballetjes had gemaakt uit het boek 'Jeruzalem' van Ottolenghi. Uit dit boek heb ik nog niet veel gerechten gemaakt; tijd om daar verandering in te brengen.

Ik had nog niet eerder gehoord of gelezen over het baharat specerijenmengsel. Dit is een Arabisch specerijenmengsel dat wordt gebruikt om vlees, vis, stoofschotels en verschillende gerechten van peulvruchten en granen te kruiden.
Je kunt het kant-en-klaar kopen of zelf maken in een specerijenmolen of vijzel. Ik heb alle ingrediënten in een specerijenmolen tot poeder gemalen. Zo'n molentje gebruik je niet vaak, maar ik ben toch altijd blij dat ik zoveel apparaten en kookgadgets in de kast heb staan voor het geval dat. Het komt altijd een keer van pas en hoe eerder je het koopt, hoe langer je er plezier van kunt hebben. (Met die gedachte stap ik ook altijd een kookwinkel binnen).

Weer een typisch Ottolenghi gerecht. Veel ingrediënten, het kost wel wat tijd om te maken (ook omdat ik de specerijenmix nog zelf heb gemaakt) en het was ontzettend lekker.
Dus zeker de moeite waard om te maken. De gehaktballetjes zijn heerlijk zacht en gekruid. Zo lekker heb ik ze niet vaak gehad. We hadden een paar balletjes over; ze zijn in de koelkast niet lang veilig.

Deze hoeveelheid zou genoeg kunnen zijn voor 4 personen (20 gehaktballetjes).
Maar zoals wel vaker bij Ottolenghi: met z'n 2en lukt het ook prima.

Mediterrane gehakttaart met feta en muntyoghurt

In de Delicious van januari 2014 stonden enkele pie-recepten van Rudolph. Dit recept sprak me wel aan, omdat ik nog lamsgehakt in de vriezer had liggen en benieuwd was naar het deeg met de yoghurt en de kruiden. Je kunt natuurlijk ook rundergehakt gebruiken, maar lamsgehakt past wel heel goed bij de rest van de smaken. Net zoals bij lahmacun.
Het deeg is na het bakken zacht, bros en heerlijk gekruid.

Harissa is een pittige, Noord-Afrikaanse pasta gemaakt van rode pepers, specerijen, tomaten en knoflook. Je kunt het hier evt. vervangen door sambal badjak.

Ik ben trouwens vergeten om de muntyoghurt op de foto te zetten. Die moet er wel bij, want munt en knoflook horen natuurlijk bij deze combinatie en het maakt het lekker fris.

Wij aten deze pie met 4 personen als hoofdgerecht (het vult goed).

Cottage pie

Cottage pie

Deze ovenschotel is makkelijk voor te bereiden en lekker met dit koude weer.
Het recept staat in veel kookboeken. Ik heb (ongeveer) het recept aangehouden dat in 'Bistro thuis' staat.

Cottage pie is eigenlijk een gehaktsaus met daarop aardappelpuree uit de oven. Heel simpel.
Je hebt ook nog de Sheperd's pie; dat is met lamsvlees i.p.v. rundergehakt. Eigenlijk vind ik dat nog lekkerder.