Veldsla met gerookte kip, avocado en pesto-yoghurtdressing

Veldsla vind ik een heerlijke slasoort. Zo lekker zacht en boterig.
De avocado is ook romig, de gerookte kip hartig en dan de geroosterde pitjes erbij. 
Dit is echt een supersimpele en lekkere salade. We vonden de dressing met yoghurt en pesto ook een succes. Dit was onze lunch. Er kan een geroosterd broodje bij, maar het vult zo ook goed. 

Dit recept kwam ik tegen op Pinterest. Lang leve Pinterest.... wat verslavend is dat zeg.

Komkommer-Boursin hapje

Een lekker borrelhapje dat er best feestelijk uit ziet, of niet?
Ik eet zo een stuk Boursin op en vind het ook heerlijk in een pastasaus. Het is wat steviger en veel lekkerder dan een goedkoop bakje kruidenkaas. Ik zou voor dit hapje dan ook niet een ander merk kopen.
Dit hapje is een van de meest bekeken recepten op de blog van Caroline.

Vietnamese kipsalade met munt en koriander

Het lijkt wel of we de laatste tijd alleen maar salades eten. We eten genoeg andere dingen hoor, maar die zet ik niet altijd op de foto, staan al op de blog, of zijn niet de moeite waard om te plaatsen. Salades eten we vaak tussen de middag en dan is er meer tijd en licht om een foto te maken. Het komt ook wel voor dat ik m'n best doe om een foto te maken, ik tijdens het koken al van alles vastleg (de camera ligt meestal op het aanrecht) maar dat ik tijdens het eten denk 'het is lekker, maar het hoeft niet op de blog'.

Deze salade is heerlijk als lunch of voorgerecht! Heel licht, dus als je erg trek hebt moet je er nog wat bij eten. Lekker crunchy door de taugé, komkommer en pinda's en de dressing is heerlijk door de vissaus.

De kipfilet is niet droog, omdat hij gepocheerd wordt. Een makkelijke bereiding die het vlees sappig houdt. Wij eten weinig kipfilet (meestal kippendijen). Voor deze salade is filet meer geschikt.
Een aanrader als je van Vietnamees eten houdt. Ik heb wel wat minder rode peper toegevoegd dan in het recept stond.

Dit recept komt uit het boek 'Franse Odyssee' van Rick Stein. Niet een Frans recept, zoals de titel van het boek doet vermoeden.

Chinese komkommersalade

Bij een Chinese maaltijd worden veel groenten geserveerd. Geblancheerde en geroerbakte bladgroente zoals paksoi, spinazie, snijbiet en choysum. Maar ook een frisse komkommersalade hoort erbij.
Deze Chinese komkommersalade uit het boek 'De echte Chinese keuken thuis' van Fuchsia Dunlop heb ik al een paar keer gemaakt. Heerlijk met veel knoflook.

Opvallend is de manier waarop de komkommer voor het snijden geplet wordt met een deegroller. Sla een paar keer hard met de deegroller op de komkommer zodat hij gekneust, maar niet helemaal geplet wordt. De smaken van de dressing zullen daarna goed intrekken.

Salade met artisjokken en witte bonen

Er stonden nog een paar potten artisjokken op olie in de voorraadkast, naast de witte bonen.
Ik kwam niet op het idee om dit te combineren in een salade, tot ik afgelopen weekend het boek 'Veg' aan iemand liet zien. Iedereen die graag vegetarisch eet raad ik Ottolenghi aan, maar 'Veg' is toch ook een superboek met makkelijke gerechten. Ottolenghi is vaak wat uitgebreider en meer geschikt voor het weekend.
Ik heb nog komkommer toegevoegd. We vonden het een lekkere combinatie!

Thaise zalmkoekjes met komkommersalade

Een supersimpel viskoekje. Ze zijn er verfijnder en vast lekkerder door alle ingrediënten van de rode currypasta zelf toe te voegen. Maar je wilt ook wel eens een makkelijk gerecht. In de toko kun je prima currypasta's kopen. Alle ingrediënten kort in de keukenmachine en je kunt er al kleine burgertjes van maken. De komkommersalade komt uit Plenty van Ottolenghi en is echt verrukkelijk!
Samen met de zalmkoekjes een heerlijk gerechtje.



Gerookte zalm met Aziatische dressing

Ik had een dik stuk gerookte zalm gekocht, waarmee ik zalmtartaar wilde maken. Het recept lag al klaar. Maar toen zag ik dit recept met weer een prachtige foto op de blog van Caroline. De dressing alleen leek me al heerlijk. En zalm en avocado eten we ook graag.
Dit is een makkelijk te maken gerechtje. Ontzettend lekker. Een ideaal voorgerecht voor een Aziatisch menu.

Makkelijke gazpacho

Afgelopen weekend kreeg ik al bijna weer zin in erwtensoep; de herfst leek te zijn begonnen.
Gelukkig hebben we deze week toch nog mooi weer tijdens onze vakantie en kunnen we nog een keer gaan bbq-en. Vandaag stond er gazpacho op het menu.
Deze koude Spaanse tomatensoep hebben we veel gegeten in Andalusië. Er zijn veel verschillende recepten te vinden. Meestal zit er oud brood of broodkruim in. Ik vind het zonder brood eigenlijk net zo lekker, als de dikte van de soep maar goed is.

Belangrijk is dat de tomaten goed rijp zijn, er genoeg knoflook is zit (uiteraard) en de soep echt koud is. Zelf vind ik sherryazijn het lekkerst, maar rode wijn azijn kun je ook gebruiken.

Als garnituur heb ik nu fijngesneden rode paprika en rode ui gebruikt. Je kunt hiermee variëren: fijn gesneden blokjes komkommer, groene peper, tomaat en ei kun je ook gebruiken. Wat fijngesneden basilicum is ook lekker.

Een grote kom gazpacho vind ik zelf een beetje teveel van het goede. Deze soep is ideaal als amuse (bij een bbq bijvoorbeeld).
Dit recept is genoeg voor 10 kleine amuseglaasjes of als voorgerecht voor 4 personen.

Quinoasalade met avocado en feta

Deze quinoasalade at ik laatst bij een vriendin. Meestal gebruik ik 'gewone' witte quinoa, maar deze rode quinoa ziet er veel mooier uit in een salade. Ik weet niet of de smaak ook anders is. Ik heb meer quinoa gekookt dan ik nu nodig had. Dat heb ik in kleine porties ingevroren, zodat ik later snel een lunch kan maken.

Je kunt nog rucola toevoegen. Ik had nog wat zoete aardappel over die ik er door heb gedaan. In het 'originele' recept zat het er niet in.

Gevulde komkommer met ham en augurk

Met Kerst was dit een van de amuses: een stukje komkommer gevuld met ham, augurk en peterselie.
Heel makkelijk om te maken, fris en light. Een leuk borrelhapje voor een volgende verjaardag.

Ingrediënten
1 komkommer
paar plakken goede ham, heel dun gesneden
krulpeterselie
mini augurkjes

Bereiding
Schil met een dunschiller om en om lange repen schil van de komkommer. Snijd de komkommer vervolgens in plakken van ongeveer 2cm dik.
Haal met een lepeltje alle zaadjes uit de komkommer, of gebruik een appelboor.
Maak van de dun gesneden ham kleine rozetjes en vul hier de komkommer mee.
Steek in elke komkommer een mini augurkje en een klein takje krulpeterselie.

Taboulé van quinoa en komkommer

 

Eerder maakte ik dit soort salades meestal met bulgur. Nu gebruik ik steeds vaker quinoa, omdat het gezond is en een lekkere bite heeft. Bij de eerste bbq van dit jaar (dat moet nog gebeuren) ga ik het als bijgerecht maken.

Panzanella

 

Panzanella, oftewel een Italiaanse broodsalade. Toscaans eigenlijk.
Het is een echt zomers gerecht, maar ook nu met de zon erbij niet te versmaden.
Wanneer je oud brood gebruikt, zullen de smaken van de azijn en het tomatensap goed in het brood trekken. Lekker met gegrilde vis erbij.
Ik heb deze keer de paprika gegrild en in repen gesneden, maar rauw kan ook. Evt. kun je nog wat kappertjes toevoegen, wel lekker als je er vis bij eet.

Zalm met tikka, komkommeryoghurt en naanbrood

 

 

Dit gerecht uit Jamie's Kookrevolutie heb ik al meerdere keren gemaakt. Vooral in de zomer vind ik het een snelle en frisse maaltijd. Maar ook in maart smaakt het goed hoor.
Door de koude yoghurt en komkommer koelt het gerecht snel af, dus goed dooreten is het beste.