Olijven-oreganobrood

Ik heb weer een brood gebakken uit het boek ‘Hoe bak ik brood’ van Emmanuel Hadjiandreou.Het hoefde niet in een rijsmandje te rijzen, maar gewoon op een bakplaat. Het brood moet volgens het recept meerdere keren kort gekneed worden en weer 10 minuten rusten. In het boek staat het niet overzichtelijk beschreven.
Ondanks dat ik het recept wat ‘onhandig’ vind, was het resultaat prima.

De olijven en tomaten geven een heerlijke smaak aan het brood. Lekker bij de borrel of als bruschetta.

 

Ingrediënten

250 gram tarwebloem

4 gram zout

3 gram verse gist (ik heb 2 gram gedroogde gist gebruikt)

180 gram lauw water

40 gram zwarte ontpitte olijven

40 zongedroogde tomaten, op olie

1 theel gedroogde oregano 

 

Bereiding

Meng de bloem, het zout, de gist en het water in de kom van de KitchenAid kort met een houten spatel tot een deeg.  Laat afgedekt met vershoudfolie 10 minutenstaan.

 

Voeg de olijven, oregano en de grof gehakte tomaten toe.

Kneed een minuut in de KitchenAid tot de alles goed gemengd is.  Dek af en laat weer 10 minuten staan.

 

Herhaal dit nog 5 keer….. ongeveer 1 minuut in de KitchenAid en 10 minuten rusten.

 

Dek de kom weer af en laat 1-1,5 uur rijzen tot het in volume is verdubbeld.

 

Haal het deeg uit de kom. Druk het deeg plat met de vingers om de lucht te laten ontsnappen.
Trek het deeg voorzichtig uit elkaar tot een lange rechthoek.

Vouw een derde van het deeg aan de linkerkant naar rechts.

Vouw nu het derde deel aan de rechterkant naar links.

Druk het deeg een beetje aan zodat alles goed aansluit. Je hebt nu een mooi rechthoekig brood.

 

Draai het brood om, let het op een met bakpapier beklede bakplaat, dek losjes af met vershoudfolie en laat het ongeveer 30-45min rijzen tot het net niet dubbel zo groot is.

 

Leg de bakplaat met het brood in een voorverwarmde oven van 200 graden.

Giet een kopje heet water onder in de oven in een braadslede en sluit de deur van de oven direct.

De stoom die ontstaat zal voor een knapperige korst zorgen.

Bak in ongeveer 35min goudbruin.

 

Draai het brood om en tik op de onderkant. Het moet hol klinken; dan is het brood gaar.

Laat afkoelen op een rooster.