Crostini met geitenkaas en rode ui

Dit is mijn ideale borrelhapje: crostini met geitenkaas.
Als we uit eten gaan kijk ik altijd op de menukaart of er ook iets met geitenkaas op staat. Een salade au chèvre chaud sla ik niet over. Ook heb ik altijd geitenkaas in huis. Lekker in een salade, in pasta of een ovenschotel. Of zoals nu: op geroosterd stokbrood.
Een aanrader.

Dit recept komt uit het boek 'Toscanini Venticinque'.

Gegrilde groene asperges met parmaham

Deze groene asperges kun je in een grillpan of op de bbq maken. Beide even makkelijk en even lekker. 
Het is bijna geen recept, want je hoeft weinig te doen om dit klaar te maken.
Als je ze af laat koelen doen ze het ook goed als borrelhapje. 

Komkommer-Boursin hapje

Een lekker borrelhapje dat er best feestelijk uit ziet, of niet?
Ik eet zo een stuk Boursin op en vind het ook heerlijk in een pastasaus. Het is wat steviger en veel lekkerder dan een goedkoop bakje kruidenkaas. Ik zou voor dit hapje dan ook niet een ander merk kopen.
Dit hapje is een van de meest bekeken recepten op de blog van Caroline.

Makreelsalade met kappertjes en bieslook

Een paar weken geleden kreeg ik een gestoomde makreel toen we bezoek kregen. Daar maak je mij heel blij mee. Liever een makreel dan een bos bloemen (ik moet uitkijken wat ik zeg; straks krijg ik alleen maar makrelen op m'n verjaardag...)
Een heerlijk vette, gezonde vis. Om zo op te eten, in een salade met bietjes, op een broodje of op deze toastjes. Deze makreelsalade heb ik denk ik al tien keer gemaakt. Eigenlijk gebruik ik geen recept meer, want wat meer kappertjes, bieslook of citroen kan prima. Als je maar niet teveel mayonaise gebruikt. Het moet niet zo'n natte saus worden als die kant-en-klare salades uit de supermarkt. Het moet juist wat vlezig zijn.

Dit recept komt uit 'Het Nederlands Viskookboek' van Bart van Olphen. Een bekende in de Nederlandse viswereld. Een boek met prachtige foto's, mooie verhalen en lekkere, eenvoudige gerechten.

Zalmsalade voor op toast

Jaren geleden had ik een bijbaantje in een croissanterie. Sommige salades werden kant-en-klaar gekocht, maar deze moesten we altijd zelf maken. Als je weet hoe lekker en makkelijk zelfgemaakte tonijn- en zalmsalade is, dan zal je het niet weer in de supermarkt kopen (bah). Ik kan het me in elk geval niet meer herinneren wanneer ik voor het laatst zo'n bakje saus met een paar plukjes vis heb gekocht (meer dan 10 jaar geleden). De ingrediënten heb ik altijd in huis, dus voor onverwacht bezoek staat er zo iets op tafel.

Sigara börek

Alle varianten van börek vind ik heerlijk. Deze deegrolletjes (vandaar de naam sigara) met kaasvulling heb ik veel in Istanbul gegeten. Je gebruikt hiervoor Turkse witte kaas (beyaz peynir) uit de Turkse winkel, of feta.
Eerder heb ik ze wel met filodeeg gemaakt. Prima smaak en lekker knapperig, maar filodeeg vind ik vervelend om mee te werken. Je moet het op tijd uit de vriezer halen en laten ontdooien in de koelkast. En als je ermee werkt scheurt het erg snel.
Nee, dan yufkadeeg van de Turkse winkel! Dat is pas makkelijk. Deze vellen zijn al driehoekig van vorm en zo makkelijk op te rollen.
Het voordeel van yufka is dat het makkelijk te verwerken is en je kunt altijd een pak in de voorraadkast bewaren. Eerlijk gezegd is dit niet het beste yufkadeeg wat ik heb gehad. Het kan nog knapperiger.
Nu zag ik op de blog van Eslem mijnmixedkitchen dat je yufka op internet kunt bestellen op yufkam.nl. Dat ga ik binnenkort maar eens proberen.
De blog van Eslem volg ik graag, want er staan heerlijke Turkse gerechten op die goed beschreven en vastgelegd zijn. Een aanrader als je van de Turkse keuken houdt (moi)!

Rokerige gebakken amandelen

Ik eet veel noten, meestal ongezouten en ongebrand. Een handje walnoten of amandelen zijn een gezond snack. Vorige week kocht ik een fles witte port die je gekoeld moet drinken. De wijnhandelaar vertelde dat gerookte, gezouten amandelen er heerlijk bij zijn. Nu had ik een glas rode wijn waar je ze ook prima bij smaken.
Dit recept kwam ik tegen in een Spaans kookboek: 'Cocina Nueva, de nieuwe Spaanse keuken' van Jane Lawson (mooi boek!). Leuk om noten eens zelf te kruiden! Het gerookte paprikapoeder geeft die typische Spaanse smaak.
Deze hoeveelheid is genoeg voor 2-4 personen bij de borrel. Op de foto zie je een halve portie.

Gevulde tomaatjes met Hollandse garnalen

Op verjaardagen vind ik de standaard borrelhapjes met blokjes kaas, boterhamworst met augurk, rookvlees met Monchou en kipgrillworst altijd heerlijk. Maar je wilt ook wel eens wat anders.
Dit keer had ik een grote plank met kleine hapjes gemaakt. Zo ook deze gevulde tomaatjes. Ze zijn makkelijk te maken, goed voor te bereiden en lekker fris.

Voor andere borrelhapjes zie onderstaande links:
Gevulde komkommer met ham en augurk
Toastjes met gegrilde paprika en geitenkaas
Paddenstoelenquiche

Bietenchips met knoflooksaus

Van groente kun je heel gemakkelijk groentechips maken. Van biet, knolselderij, pastinaak.... echte wintergroentechips. Dit recept had ik eens zien staan op de blog van Marleen http://etenuitdevolkstuin.nl. Een blog met prachtige foto's en heerlijke groentegerechten.
De smaak is heerlijk zoet en aards, lekker met grof zout en de knoflookdip als borrelhap.
Deze keer heb ik oerbieten gebruikt, de chips worden dan mooi rond maar ook klein.
Een volgende keer gebruik ik grotere ronde bieten.

Auberginerolletjes met geitenkaas

Deze auberginerolletjes zijn heerlijk! Jaren geleden heb ik ze voor het eerst gemaakt toen ik het 'Allerlekkerst' kookboek van AH kocht. De meeste recepten die in dit boek staan heb ik gemaakt en eigenlijk zijn ze allemaal een succes.
Vandaag hadden we dit als voorgerecht, maar ze doen het ook goed als borrelhapje.

Gevulde komkommer met ham en augurk

Met Kerst was dit een van de amuses: een stukje komkommer gevuld met ham, augurk en peterselie.
Heel makkelijk om te maken, fris en light. Een leuk borrelhapje voor een volgende verjaardag.

Ingrediënten
1 komkommer
paar plakken goede ham, heel dun gesneden
krulpeterselie
mini augurkjes

Bereiding
Schil met een dunschiller om en om lange repen schil van de komkommer. Snijd de komkommer vervolgens in plakken van ongeveer 2cm dik.
Haal met een lepeltje alle zaadjes uit de komkommer, of gebruik een appelboor.
Maak van de dun gesneden ham kleine rozetjes en vul hier de komkommer mee.
Steek in elke komkommer een mini augurkje en een klein takje krulpeterselie.

Garnalenkroketjes van Holtkamp

De garnalenkroketjes van Holtkamp zijn beroemd. En dat is niet zo gek, want ze zijn verrukkelijk!
Een paar jaren geleden heb ik een kookworkshop kroketten maken in Amsterdam gedaan. Cees Holtkamp gaf deze samen met zijn schoonzoon Nico Meijles, die de banketbakkerij nu runt met zijn vrouw. Het boek 'De banketbakker' van Cees Holtkamp heb ik meteen gekocht toen het uitkwam. Er staan heerlijke recepten in. Er staan nog veel op mijn lijstje om te maken.
Zie www.patisserieholtkamp.nl

Kroketjes zijn leuk om te maken. Je moet een dag van te voren beginnen, want de salpicon (de dikke ragout) moet een nacht in de koelkast opstijven, voordat je er kroketjes van kunt rollen.

Van deze hoeveelheid kun je ongeveer 25 kleine kroketjes maken van 40 gram of 35 bittenballen van 30 gram. Hiervoor gebruik je een ijsschep, zodat je de kroketjes allemaal even groot kunt maken.
Ze zijn makkelijk in te vriezen. Let wel op dat ze goed koud de vriezer ingaan, anders zakken ze wat in en krijg je kroketjes of bitterballen met een platte onderkant. Ik leg ze meestal op een snijplankje in de vriezer en kijk na een half uur of ik ze nog wat na moet rollen om ze goed rond te krijgen.

Garnalen in een jasje van kokos en limoen

Deze garnalen zagen er erg aantrekkelijk uit toen ik ze op ‘Simoneskitchen’ zag staan. Net een lekker voorgerechtje voor in het weekend of als snack als je bezoek hebt.

Als ik iets paneer gebruikt ik eigenlijk altijd Japans broodkruim: panko. Het zorgt voor een grove en knapperige korst. Dit doe ik ook bij bitterballen en kroketjes. Deze zal ik binnenkort eens op de blog zetten.

Gorgonzolaprei-cupcakes

 

Afgelopen weekend heb ik in het Kookpunt in Rotterdam een minimuffin bakvorm gekocht met in m'n achterhoofd dit recept.
Een lekker hapje voor op een verjaardag. Ze zijn klein, dus je kunt er met gemak een paar op.

Brandade van gerookte forel

Vrijdagmiddag. Tijd voor wat lekkers.
Deze brandade heb ik eerder gemaakt met zelf gerookte forel in de Cameron rookoven.
Vandaag gerookte forel gekocht en in de keukenmachine gemalen met crème fraîche, mierikswortel (uit de tuin!), citroensap, peper en zout.
Nog wat peterselie erdoor.
Lekker met de zelf gebakken focaccia.

Ook nog focaccia met gorgonzola onder de grill gemaakt, lekker met rucola en wat olijfolie.

Het recept komt uit 'Home made' van Yvette van Boven.