Gegrilde groenten zijn eigenlijk altijd lekker. Om zo te eten, op een bruschetta, door pasta of bij couscous. Dit is een heerlijk en gezond vegetarisch gerecht met volkoren couscous en veel groenten. Prima om koud te serveren en een dag van te voren al te bereiden.
Je kunt de pistachenootjes vervangen door amandel. Ook is het lekker om er nog wat feta over te brokkelen.
Wat er ook goed bij past is een saus van Griekse yoghurt. Meng Griekse yoghurt met wat citroensap, verse munt, de helft van de gepofte knoflook en breng op smaak met peper en zout.
Dit recept zag ik in het boek 'Lange tafels' van Albert Heijn. Ik heb het iets aangepast.
