Tomaat uit de oven gevuld met groenten en mozzarella

Dit is een lekker vegetarisch bijgerecht. Wij aten er een gegrild visje bij.
De groenten gaar je eerst voor in de oven, samen met de blokjes mozzarella. Dat mengsel schep je in uitgeholde tomaten en dan zet je ze nog even terug in de oven.
Ik vind mozzarella erg lekker, maar als het gesmolten is dan kan het wat taai en draderig worden. Dat draderige is niet zo gek voor gesmolten kaas natuurlijk, maar met feta heb je dat wat minder. Ik denk dat ik dat een volgende keer gebruik. Je kunt de kaas ook weglaten als je daar niet van houdt. Zelf heb ik altijd liever méér kaas dan minder....
Ik heb het recept van Pascale Naessens iets aangepast. 

Couscous met gegrilde groenten en pistachenoten

Gegrilde groenten zijn eigenlijk altijd lekker. Om zo te eten, op een bruschetta, door pasta of bij couscous. Dit is een heerlijk en gezond vegetarisch gerecht met volkoren couscous en veel groenten. Prima om koud te serveren en een dag van te voren al te bereiden. 
Je kunt de pistachenootjes vervangen door amandel. Ook is het lekker om er nog wat feta over te brokkelen. 
Wat er ook goed bij past is een saus van Griekse yoghurt. Meng Griekse yoghurt met wat citroensap, verse munt, de helft van de gepofte knoflook en breng op smaak met peper en zout. 

Dit recept zag ik in het boek 'Lange tafels' van Albert Heijn. Ik heb het iets aangepast.

Mexicaanse gehaktschotel met paprika en nacho's

"Mmm, lekker yoghurt!", hoorde ik toen ik de foto wilde maken en er kwam een klein handje in beeld. 
Een kindvriendelijk gerecht dus. Al die kleuren van mais, paprika, tomaat en kidneybonen en dan ook nog nacho's, kaas en crème fraîche. Echt iets voor het weekend.
De vulling kun je ook in een tortilla wrap of taco schelp doen. Ik vind het zo wel gezellig eten. 
Lekker met een salade van komkommer, tomaten, avocado en koriander. 

Geroosterde aubergine met paprikasalsa en mozzarella

Met 2 kleine kinderen lukt het niet altijd meer om uitgebreid te koken. Dus de boeken van Ottolenghi komen niet meer zo vaak uit de kast. Jammer! Ik ben juist zo'n fan van zijn recepten.
Gelukkig heeft hij ook gerechten die makkelijk en snel te maken zijn.  Deze geroosterde aubergine met paprikasalsa wordt in zijn boek Plenty met koriander gemaakt. Ik vind basilicum er veel beter bij passen, dus het werd een klassieke combinatie.
Als je de paprikasalsa ruim van te voren maakt wordt de smaak alleen maar beter. Ik heb geen vocht van de kappertjes aan de dressing toegevoegd, zoals in zijn recept. Ik las ergens dat dat wat te overheersend wordt. Een volgende keer ga ik nog een half teentje knoflook aan de dressing toevoegen. 
Aubergines grill ik meestal in een grillpan, maar in de oven gaat het eigenlijk veel makkelijker. Ik denk dat ik ze vaker op deze manier ga bereiden. 

Wij aten dit vandaag als lunch met z'n tweeën, met een broodje erbij. 
Ook lekker als bijgerecht of bij een bbq. 

Griekse ovenschotel met kip, aardappel en feta

Dit is echt een heerlijke ovenschotel! Het is op zich genoeg voor 2 personen, maar wij hadden best nog een bord op gekund. De kip en aardappeltjes zijn knapperig geroosterd. De paprika, ui en knoflook worden lekker zoet in de oven. En dan de zoute, zachte feta erover. Heerlijk! Ik heb nu gedroogde en verse oregano gebruikt. Maar je kunt de verse oregano ook weglaten. Wij hebben een heleboel in de moestuin staan.
Dit gerecht hebben we nu twee keer gegeten en het is een blijver. Het is ook nog eens makkelijk om te maken.

Mediterrane pasta met kip en geitenkaas

Het is een tijdje geleden dat ik wat op m'n blog heb gezet.
Er wordt nog volop gekookt, maar ik was even niet gemotiveerd om er foto's van te maken en het uit te typen. Het speelt ook mee dat het in de winter vaak al te donker is als de foto gemaakt moet worden. En met een dreumes in huis die tussen 17-19 uur veel aandacht vraagt wordt het ook niet beter. 
Tijd om het weer op te pakken!

Dit recept maak ik al sinds m'n studententijd en we eten het regelmatig. Je kunt de geitenkaas vervangen door feta, of evt alleen parmezaanse kaas gebruiken. 
Deze hoeveelheid ruim voldoende voor 2 personen. 

Tomaten-granaatappelsalade

Dit is uiteraard een zomerse tomatensalade. Maar ik zag deze prachtige tomaatjes liggen en had nog een granaatappel. Dan mag het ook wel in de lente, toch?
De oregano in de kruidentuin groeit weer goed, dus de blaadjes kon ik vers plukken.
De dressing is gemaakt met granaatappelmelasse en daar ben ik eigenlijk niet erg fan van. Misschien heb ik een verkeerd merk, want die van mij doet zo aan ranja en snoepjes denken (grenadineranja van vroeger...). Het versterkt de smaak van de granaatappelpitjes goed, toch gebruik ik volgende keer wat minder van deze siroop.
Deze hoeveelheid is voor 2-4 personen. Wij aten de schaal met z'n tweeën leeg en aten er een gegrild visje bij. Een lichte maaltijd dus.

Goulash met gerookt paprikapoeder

Er kwam een verzoek: Wil je eens goulash maken?

Prima, een uur later stond de pan op het vuur. Ik had runderriblappen van een goede slager in de buurt gehaald. En dat mooie blikje gerookte paprikapoeder moest ook weer eens geopend worden.

Op de blog van Karin kwam ik een recept tegen dat me meteen aansprak. Het was namelijk de lekkerste goulash die ze ooit hadden gehad. Kijk, dat zijn de recepten die je zoekt en wilt maken.

Het originele recept komt uit het boek van Delia Smith: Keukengeheimen 3.

Ik heb een extra paprika en teentje knoflook toegevoegd. Wat vooral lekker is aan deze goulash is de smaak van het gerookte paprikapoeder. Echt een topper! Lekker met aardappelen, rijst of pasta.

Ik blijf altijd zoeken naar de perfecte recepten. Dit is er weer een! Zo vind ik goulash het lekkerst. Nu heb ik het in een grote ovalen Creuset pan gemaakt. Ik lees steeds vaker dat de slowcooker zo handig is voor dit soort gerechten. Het zou best eens kunnen dat die cooker binnenkort besteld wordt... Keukenapparaten en -machines heb je immers nooit teveel. 

Ingrediënten

4 eetl olijfolie

ruim 1 kilo runderriblappen, in blokjes van ongeveer 4cm

3 grote uien, in halve ringen

3 tenen knoflook, fijngesneden

2 eetl bloem

1 eetl mild paprikapoeder

1 eetl pikant gerookt paprikapoeder

3 laurierblaadjes.

650 gram tomaten in blik

3 middelgrote paprika's (nu rood, groen en geel)

zout en versgemalen peper

2 eetl zure room

evt 2 eetl peterselie

Bereiding

Laat de olie in de stoofpan op hoog vuur gloeiend heet worden en bak de blokjes vlees met een paar tegelijk aan alle kanten bruin. Ze moeten een echt diepe, nootbruine kleur krijgen. Omdat ik een grote stoofpan heb kon dit in twee keer. Zorg ervoor dat het vlees op kamertemperatuur is en goed drooggedept is met keukenpapier. Daardoor bakt het vlees mooier bruin. Haal het vlees uit de pan en schep op een bord.

Zet het vuur wat lager en bak de uien ca. 5 minuten of totdat ze bruin gaan worden en aan de randen karamelliseren. Roer de knoflook erdoor en doe het vlees weer in de pan. Bestrooi het geheel met bloem en paprikapoeder en roer grondig. Voeg laurier, tomaten, zout en peper toe en breng alles tegen de kook aan. Leg een goed sluitende deksel op de pan, zet hem midden in de oven of op een laag pitje en laat minimaal 3 uren sudderen. Het vlees moet goed zacht zijn.

Halveer intussen de paprika's, verwijder de zaadlijsten en snijd ze in reepjes van ca. 2x5cm groot. Roer ze na 2,5 uur stooftijd door het vlees, leg de deksel weer op de pan en laat nog 30 minuten stoven.

Haal het gerecht uit de oven en laat 5 minuten rusten. Roer dan voorzichtig de zure room erdoor, zodat je een mooi marmereffect krijt. Bestrooi evt. met fijngesneden peterselie.

We aten er deze keer pasta bij.

Kip met zwarte bonen

Dit is het eerste gerecht dat ik uit het boek 'De echte Chinese keuken thuis' van Fuchsia Dunlop heb gemaakt. De geuren die vrijkomen uit de keuken zijn heerlijk. We stonden beide te grijnzen boven de wok want het kon niet anders dan lekker worden.

Ik heb sinds de aanschaf van dit boek 5 keer een Chinees menu gemaakt. Elke keer met 5 kommen met verschillende gerechten. Altijd komkommersalade, witte rijst, een bladgroente zoals spinazie, paksoi of choy sum, dan nog iets met tofu en vaak iets met kip. We eten steeds vaker vegetarisch en dat bevalt goed. In plaats van een gerecht met kip heb ik ook al een van de auberginegerechten en paddenstoelengerechten uit het boek gemaakt.

Voor dit gerecht heb je maar weinig vlees nodig en dat geldt eigenlijk voor veel Chinese gerechten. Je kunt kipfilet gebruiken, maar ik gebruik altijd liever kippendijen. Het vlees vind ik lekkerder en biologische kippendijen zijn ook nog eens voordeliger dan filet.

Gefermenteerde zwarte bonen zijn kenmerkend voor de keuken uit Hunan. Ze zijn lang houdbaar, dus ze komen ook wel op als je ze alleen zou gebruiken om dit gerecht te maken. Ik heb ze ook al in twee tofu gerechten gebruikt.

 

Conchiglie met saffraan, venkel en kip

Conchiglie is pasta in de vorm van een schelp. Ik had een zak met grote conchiglie in de kast liggen maar wist nog niet welke saus ik erbij wilde gaan maken. Er schijnen 'regels' te zijn welke saus je bij welke pastavorm gebruikt. Zo is deze schelppasta ideaal voor bijvoorbeeld gehakt- en tomatensauzen met stukjes groente: de saus gaat in de schelpen zitten en dat eet lekker.

Deze pasta met venkel, kip, saffraan, spek en paprika vonden we erg lekker. Snel te maken dus makkelijk voor door de week.

Het recept komt uit het boek 'Basic pasta' van Jody Vassallo. Ik heb het iets aangepast.

Kikkererwtensalade met tonijn, tomaat en avocado

Een makkelijke, gezonde salade. Ik heb altijd avocado's in huis en een blik tonijn en kikkererwten staan standaard in de voorraadkast. Dan is deze salade zo gemaakt.

Het recept zag ik op de blog van Eslem: mijnmixedkitchen en komt uit het boek ‘Supersalades’ van David Bez.

Pitatosti met kaas, zoete paprika en tomaat

Een tosti met kaas, salami en ketchup is altijd lekker en smaakt op de een of andere manier zo goed als je een dagje naar de sauna gaat.
Tegenwoordig maak ik tosti's vaker met pitabrood. Deze broodjes maak ik wel eens zelf (zie zelfgemaakte pitabroodjes ) maar heb ik ook kant en klaar in de vriezer liggen.
Nu had ik nog witte pitabroodjes liggen, maar liever gebruik in volkoren pita's: lekkerder en gezonder.

Deze pita's zag ik in het boek 'Easy Peasy' staan.

Gevulde paprika's met rijst, rozijnen en pijnboompitten

Gevulde groenten presenteren zo leuk. Of het nu courgettebootjes zijn, gekleurde paprika's of tomaatjes. De laatste tijd pak ik vaak m'n Spaanse kookboeken uit de kast. Deze paprika's (pimientos rellenos) zijn gevuld met Spaanse rijst, rozijnen, pijnboompitten en peterselie. Een vulling die je ook wel in de Turkse keuken tegen komt.
Ze zijn lauwwarm het lekkerst, koud is ook prima. Wij aten dit als hoofdgerecht met een salade erbij.

Dit recept komt uit het kookboek 'De keuken van Spanje'.

Kidneybonen met gehakt, paprika en mango

'Wat ga jij vanavond eten?'
Dat vraag ik toch regelmatig aan collega's of aan familie. Mijn zusje ging deze zomerse bonenschotel met mango maken. Er zit veel groente is en de mango is er lekker fris bij.
Je kunt nog courgette toevoegen, maar die had ik niet in huis.
Dit gerecht staat snel op tafel, is gezond en we vonden het erg lekker. Ideaal voor een doordeweekse dag.
Je zou nog wat extra kruiden kunnen gebruiken, zoals komijn en paprikapoeder. Wat extra verse koriander kan ook.

Makkelijke gazpacho

Afgelopen weekend kreeg ik al bijna weer zin in erwtensoep; de herfst leek te zijn begonnen.
Gelukkig hebben we deze week toch nog mooi weer tijdens onze vakantie en kunnen we nog een keer gaan bbq-en. Vandaag stond er gazpacho op het menu.
Deze koude Spaanse tomatensoep hebben we veel gegeten in Andalusië. Er zijn veel verschillende recepten te vinden. Meestal zit er oud brood of broodkruim in. Ik vind het zonder brood eigenlijk net zo lekker, als de dikte van de soep maar goed is.

Belangrijk is dat de tomaten goed rijp zijn, er genoeg knoflook is zit (uiteraard) en de soep echt koud is. Zelf vind ik sherryazijn het lekkerst, maar rode wijn azijn kun je ook gebruiken.

Als garnituur heb ik nu fijngesneden rode paprika en rode ui gebruikt. Je kunt hiermee variëren: fijn gesneden blokjes komkommer, groene peper, tomaat en ei kun je ook gebruiken. Wat fijngesneden basilicum is ook lekker.

Een grote kom gazpacho vind ik zelf een beetje teveel van het goede. Deze soep is ideaal als amuse (bij een bbq bijvoorbeeld).
Dit recept is genoeg voor 10 kleine amuseglaasjes of als voorgerecht voor 4 personen.

Mediterrane gevulde puntpaprika's

 
Gevulde groente ziet er altijd feestelijk uit en het is makkelijk om voor veel mensen te maken. Meestal gebruik ik daarvoor paprika's, courgettes of aubergines. Deze keer is de vulling een vegetarische couscous, maar met gehakt of rijst is ook lekker.
Dit recept zag ik op de blog van Caroline voorbij komen. De vulling is heerlijk: zoet van de abrikozen, zout van de feta, crunchy door de hazelnoten en lekker gekruid. Een recept om te onthouden, vandaar dat ik 'm nu op m'n eigen blog zet. En zoals Caroline ook al zei: als je een dubbele hoeveelheid couscous maakt, heb je de lunch voor de dag erna ook klaar! We hebben deze paprika's gisteren gegeten, dus rara wat eet ik over een paar uurtjes... :)

Mediterrane salade met gerookte kip en avocado

Nu het voorjaar is begonnen haal ik weer heel andere kookboeken uit de boekenkast. Mijn oog valt weer op recepten met frisse, gekleurde ingrediënten en salades.
Uit het boek 'Fresh' van Annabel Langbein, waar met name zomerse gerechten in staan zag ik deze salade voorbij komen. Ik wilde iets maken met avocado en gerookte kip.
Je zou er nog gekookte krielaardappeltjes door kunnen doen om er een echte maaltijdsalade van te maken. Nu hadden we er brood bij.

In de kookboeken van de Nieuw-Zeelandse kok Annabel Langbein staan seizoensgebonden ingrediënten centraal. De prachtige foto's in haar boeken zorgen ervoor dat ik meteen de moestuin in wil om te zaaien zodat wij ook komende zomer weer veel kunnen oogsten.  

Bruschetta met gegrilde paprika, geitenkaas en basilicum

Al eerder heb ik iets op de blog gezet met paprika en geitenkaas. Een heerlijke combinatie, helemaal als je er ook knoflook bij doet.

Gisteren heb ik kleine borrelhapjes gemaakt en van de overgebleven helft vandaag een bruschetta als lunch. Beide even lekker.

De paprika's kun je de dag van te voren al grillen. Je zou ook gegrilde paprika uit een pot kunnen gebruiken, maar die is altijd wat zuurder. Ik vind dat toch minder lekker.

Verse oregano past hier ook goed bij in plaats van basilicum. Dat ga ik weer gebruiken zodra de oregano in de kruidentuin weer groeit.

Groentepaella

Meestal eten wij paella met chorizo, gamba's en kippendijen. Deze groentepaella van Ottolenghi sprak me ook wel aan, omdat er zoveel verschillende groenten in zitten. Een kleurrijk gerecht, heerlijk op smaak, maar wel iets meer voor de zomer dan voor februari.
In de vriezer hebben we nog genoeg tuinbonen uit eigen tuin en daar kon ik mooi wat van gebruiken.
Dit gerecht ga ik ook zeker nog eens maken als er komende zomer eens vegetariërs komen eten.

Mediterrane gehakttaart met feta en muntyoghurt

In de Delicious van januari 2014 stonden enkele pie-recepten van Rudolph. Dit recept sprak me wel aan, omdat ik nog lamsgehakt in de vriezer had liggen en benieuwd was naar het deeg met de yoghurt en de kruiden. Je kunt natuurlijk ook rundergehakt gebruiken, maar lamsgehakt past wel heel goed bij de rest van de smaken. Net zoals bij lahmacun.
Het deeg is na het bakken zacht, bros en heerlijk gekruid.

Harissa is een pittige, Noord-Afrikaanse pasta gemaakt van rode pepers, specerijen, tomaten en knoflook. Je kunt het hier evt. vervangen door sambal badjak.

Ik ben trouwens vergeten om de muntyoghurt op de foto te zetten. Die moet er wel bij, want munt en knoflook horen natuurlijk bij deze combinatie en het maakt het lekker fris.

Wij aten deze pie met 4 personen als hoofdgerecht (het vult goed).