Salade met gegrilde venkel, peer, walnoten en Stilton

Dit is mijn favoriete salade op dit moment. Echt een heerlijke combinatie en weinig werk om te maken. Je hoeft alleen de venkel kort te grillen. 
De veldsla is zacht, de peer zoet en zacht, de gegrilde venkel en walnoten hebben een bite, en de kaas is zout en romig. Mjam. Hier hoef je niet eens brood bij.
Je kunt in plaats van Blue Stilton ook een andere blauwe kaas gebruiken. 

Venkeltaart met blauwe kaas

Een lekkere combinatie: venkel en blauwe kaas. Snijd de venkel in grote parten; dat eet lekker. De vulling is met room, eieren en magere kwark. Deze verhouding zorgt voor romigheid, goede binding en het is ook een beetje fris.
Warm het lekkerst, maar de dag erna koud mee naar het werk at ik het net zo snel op...

Uit het boek 'Boerenjongens', maar iets aangepast.

Gebraden kip met venkel, bloedsinaasappel en Pastis

De afgelopen weken hebben we veel bloedsinaasappels gegeten. Er gaan zeker 2 netjes per week door. Ze zijn lekker om te persen (het lijkt wat op grapefruit) maar ook om mee te koken.
Dit gerecht komt uit het boek 'Jeruzalem' van Ottolenghi (genaamd gebraden kip met clementines en arak). Een boek waar ik nog niet veel uit heb gemaakt. Vreemd, want als ik er door heen blader spreekt eigenlijk alles me aan.
Meestal vind ik warm fruit bij vlees niet snel een succes. Dit is weer een topper. Er gaan veel kruiden door, het sap van de sinaasappel geeft de saus een frisse smaak, de kip is knapperig door het roosteren en dan die heerlijke venkel erbij.
We aten er rijst bij en meer had het ook niet nodig.

In het recept wordt een hele kip in stukken gesneden. Wij aten 6 kipdelen (3 braadstukken en 3 poten). Meestal zijn 2 stukken pp wel genoeg, maar ik was blij dat we nu wat extra hadden. Dit boek ga ik weer vaker uit de kast pakken.

Omdat het een paar uren (of een nacht) in de marinade moet staan, is het makkelijk voor te bereiden. Je hoeft het alleen nog maar in de oven te schuiven. Ideaal als er mensen komen eten.

Salade van spelt, venkel, bleekselderij en cranberries

Spelt is een eeuwenoude graansoort die een beetje op tarwe lijkt. Het is weer helemaal in, je ziet overal speltbrood en -producten. Ik had nog niet eerder wat met het graan gedaan. Ik vind de combinatie van venkel, appel, walnoten en cranberries heerlijk. De spelt geeft vulling aan de salade en het geeft wat te kauwen. Een gezonde maaltijd uit "Het Farmhouse Cookbook".
Op de verpakking stond dat je de spelt een nacht moest weken en daarna nog een uur moest koken. Dat weken heb ik niet gedaan en na 45 minuten koken was het beetgaar. Veel sneller dus :)

Conchiglie met saffraan, venkel en kip

Conchiglie is pasta in de vorm van een schelp. Ik had een zak met grote conchiglie in de kast liggen maar wist nog niet welke saus ik erbij wilde gaan maken. Er schijnen 'regels' te zijn welke saus je bij welke pastavorm gebruikt. Zo is deze schelppasta ideaal voor bijvoorbeeld gehakt- en tomatensauzen met stukjes groente: de saus gaat in de schelpen zitten en dat eet lekker.

Deze pasta met venkel, kip, saffraan, spek en paprika vonden we erg lekker. Snel te maken dus makkelijk voor door de week.

Het recept komt uit het boek 'Basic pasta' van Jody Vassallo. Ik heb het iets aangepast.

Bistecca alla gorgonzola

 
Onlangs heb ik voor het eerst biologisch vlees besteld bij biologischbeter.nl.
Al het biologische rundvlees van deze webshop komt uit Friesland. Ik was wel benieuwd naar de kwaliteit van het vlees en ook of deze manier van bestellen me zou bevallen.
Het vlees wordt bevroren, goed gekoeld en in porties gevacumeerd bezorgd. Ideaal!
En ik moet zeggen: het is echt heerlijk vlees. De biefstuk, ribeye en rundergehakt zijn in elk geval goed gekeurd. Ik ga zeker vaker op deze site mijn vlees bestellen.

De ribeye gaat op de bbq of in de grillpan. Bij de biefstuk heb ik deze keer een heerlijke gorgonzola-rozemarijnsaus gemaakt.
De geroosterde venkel erbij is ook een ontdekking.

Recept Janneke Phillipi, uit Delicious juni 2014.

Salade van rucola, venkel, puy-linzen en halloumi

Venkel is heerlijk is een salade, dat vergeet ik wel eens. Laatst at ik het nog in een gemengde salade met wortel en appel bij een gebakken visje.
Deze combinatie met linzen en rucola is ook erg lekker.

Het recept komt uit het boek 'Veg'. Ik heb zelf de halloumi nog toegevoegd, maar dat kun je ook weglaten. Niet iedereen houdt van deze kaas, die soms een wat piepend geluid maakt als je erin bijt.

Mediterrane vissoep met room en venkel

Vissoep met brood vind ik heerlijk als maaltijd, vooral in het weekend.
Deze soep is makkelijk te maken. Nu heb ik zalm en gamba's gebruikt, maar witvis kan er natuurlijk ook in. Lekker met de wortel en venkel en de romige tomatenbasis.
Je kunt de Pastis weglaten, maar dat maakt het nu juist af, vind ik. Ik doe er eigenlijk liever nog wat meer in dan die ene eetlepel. Proef de soep maar eens zonder en met de pastis...

Het recept komt uit het boek 'Tip Culinair, het beste uit 25 jaar'. Ik heb het iets aangepast.

Groentepaella

Meestal eten wij paella met chorizo, gamba's en kippendijen. Deze groentepaella van Ottolenghi sprak me ook wel aan, omdat er zoveel verschillende groenten in zitten. Een kleurrijk gerecht, heerlijk op smaak, maar wel iets meer voor de zomer dan voor februari.
In de vriezer hebben we nog genoeg tuinbonen uit eigen tuin en daar kon ik mooi wat van gebruiken.
Dit gerecht ga ik ook zeker nog eens maken als er komende zomer eens vegetariërs komen eten.

Dorade met venkelsalade

Een zomers gerechtje.
De visboer waar ik altijd naar toe gaat verkoopt doradefilets met kant en klare peperlimoen-marinade. Die heb ik een keer geprobeerd en sindsdien maak ik het zelf na.
Als je de venkel mooi dun snijdt (kan ook met een mandoline) is het heerlijk om venkel rauw te eten in een salade. Ik vind dit een heerlijke combinatie. Knapperig en fris.

De venkelsalade lijkt op een recept dat in Plenty van Ottolenghi staat, daarin wordt verjus gebruikt, maar dat had ik nu niet in huis.

Venkelgratin met cherrytomaatjes en kruimeldeeg

Weer een Ottolenghi recept, uit 'Het kookboek' en weer erg lekker. Ook niet zo gek met de room én het kruimeldeeg met kaas. De venkel wordt zacht en smeuïg. Het knapperige hartige kruimeldeeg bovenop geeft een mooi contrast. We hadden er gebakken zalm bij. Lekker!

Risotto met kokkels

Risotto met kokkels, of andersom

Ik hou erg van vis, schaal- en schelpdieren. De Nederlandse kokkels worden vooral naar Spanje geëxporteerd. Zonde eigenlijk. Wij eten hier Italiaanse vongole, terwijl we ook eigen kokkels hebben.
Schelpjes zijn heel makkelijk te bereiden. Ik bak ze meestal in olijfolie tot ze opengaan staan en doe er dan veel knoflook en peterselie, peper en zout bij. De kokkel zelf heeft iets zoets.

Dit is ook weer zo'n gerecht waar je tijdens het eten werk van hebt. De rijst gaat in de schelpjes zitten en met een vorkje peuter je de kokkel eruit.
Met pasta of risotto is het ook heerlijk. Dit keer was het meer kokkels met risotto dan andersom. Had namelijk een heel netje van een kilo voor mezelf :)
Daar kun je prima met z'n tweeën van eten, als je er beide van houdt....

Dorade met een nage van voorjaarsgroenten

Onlangs heb ik een nieuw kookboek gekregen: 'Vis uit onze zee' van Nathan Outlaw.
Hij komt wel eens in Saturday Kitchen op de BBC en toen hoorde ik al dat er een boek uit zou komen. Het is maar afwachten of het dan ook in Nederland wordt uitgebracht.

Een prachtig boek met mooie foto's en recepten die me aanspreken. Na het viskookboek van Rick Stein en het 'Nederlands Viskookboek' van Bart van Olphen is dit toch echt weer aanwinst.
Vandaag heb ik het eerste recept getest.

Een nage is gekruide bouillon. In Larousse staat dat het een geurige court-bouillon is waarin vis gekookt wordt, al dan niet op smaak gemaakt met crème fraîche. Dit is een bouillon met groenten, room en kruiden: à la nage (zwemmend).

Dit soort gerechten vind ik erg leuk om te maken. De saus is heerlijk, romig, veel groente en dan een mooi gebakken visfilet erop.
Morgen ga ik weer een recept testen: er ligt een griet in de koelkast klaar :)