Zoete aardappelsoep met kokosmelk en kerrie

Zoete aardappels zijn gezond en lekker. Het liefst rooster ik ze in de oven of maak er frietjes van, als bijgerecht. In dit romige soepje passen ze erg goed bij het kruidige van de garam masala en kerrie. Kokosmelk past daar natuurlijk heel goed bij.
Een heerlijk zacht en kruidig soepje!

Het recept komt uit 'Veg', van Hugh Fearnley-Whittingstall. 

Geroosterde zoete aardappel met pecannoten en ahornsiroop

Zoete aardappel is misschien geroosterd wel het lekkerst. In een stoofgerecht gebruik ik het ook regelmatig, maar de smaak is dan toch minder uitgesproken. Deze salade vind ik verrukkelijk. Het is dan ook niet gek dat het weer een Ottolenghi recept is, uit 'Het kookboek'. Ik zag het recept ook op de blog van Caroline voorbij komen.
De verhoudingen heb ik deze keer iets aangepast. Zo was het een mooie lunch voor in m'n eentje.

Snert met zoete aardappel

Snert vind ik heerlijk met dit weer, maar ik hou niet van die vette, grove stukken varkensvlees erin. Spekreepjes of rookworst dan weer wel. Snert zonder worst kan natuurlijk niet.

In het boek van Rens Kroes stond een snertrecept. Daar komt het idee van de zoete aardappel vandaan. Het geeft net als de wortel wat zoets aan de soep. Lekker en gezond zo'n pan vol soep. En het past goed bij dit winterse weer.

Quinoasalade met avocado en feta

Deze quinoasalade at ik laatst bij een vriendin. Meestal gebruik ik 'gewone' witte quinoa, maar deze rode quinoa ziet er veel mooier uit in een salade. Ik weet niet of de smaak ook anders is. Ik heb meer quinoa gekookt dan ik nu nodig had. Dat heb ik in kleine porties ingevroren, zodat ik later snel een lunch kan maken.

Je kunt nog rucola toevoegen. Ik had nog wat zoete aardappel over die ik er door heb gedaan. In het 'originele' recept zat het er niet in.

Quesadilla's met zoete aardappel, spinazie en ricotta

Quesadilla's zijn eigenlijk Mexicaanse pannenkoeken. Je kunt ze maken met twee tortilla's op elkaar, of je vouwt een tortilla dubbel, voordat je hem in een droge koekenpan bakt. Dat laatste is wel zo makkelijk, omdat je de tortilla dan beter kunt omdraaien in de pan, zonder dat gesmolten ingrediënten eruit vallen.
Laatst heb ik voor het eerst zelf tortilla's gemaakt, met tarwebloem. Dat zijn dus bloemtortilla's, je hebt ook mais- en graantortilla's.
Deze waren heel geschikt voor het maken van deze quesadilla's. Het is natuurlijk veel makkelijker om kant-en-klare tortilla's te gebruiken. Die kun je altijd in je voorraadkast of in de vriezer bewaren.

Een quesadilla is makkelijk als lunch en heel geschikt als borrelhap. Snijd er dan kleinere punten van en zet er een schaaltje bij met een bijpassende dip (guacamole, pikante tomatensalsa of crème fraîche). Je kunt met alles variëren, salami, chorizo, gehakt, bonen, verschillende soorten kaas, lente ui, tomaat.... Maar net wat je in huis hebt.

Deze keer heb ik zoete aardappel, spinazie en ricotta gebruikt. Heerlijk smeuïg, maar wij misten wel een bite. Met geitenkaas lijkt het me lekkerder, maar ja, ik vind geitenkaas overal lekker in en eet het zo vaak.

Het recept komt uit  het boek 'Taco's, quesadilla's & burritos', van Laura Washburn.

Een leuk boekje met Mexicaanse gerechten die niet lastig te maken zijn.

Zoete aardappelgalette

 

Deze zoete aardappelgalettes van Ottolenghi heb ik al eerder gemaakt. Ottolenghi-liefhebbers herkennen het recept denk ik direct.
Eigenlijk zijn het een soort eenpersoons hartige taartjes. Lekker het hartige van de kaas met het zoete van de aardappel. Met de peterselie-knoflookolie moet je niet te zuinig zijn: dat maakt het helemaal af.
 
 

Zoete aardappelkoekjes

Deze zoete aardappelkoekjes heb ik al vaker gemaakt. Karin heeft ze al eens op onze blog 'Lekker op het platteland' gezet. Ik kan er zo een bord vol van op. Ze zijn knapperig aan de buitenkant en zacht, smeuïg en zoet van binnen. Ook leuk als je veel mensen krijgt eten: je kunt ze van te voren maken en vlak van te voren opwarmen in de oven.

Indiase curry met rundvlees

Dit recept is heel makkelijk bereiden. Je hoeft alleen de specerijen te bakken en het gerecht daarna te stoven. Het is een milde curry die je zelf pittiger kunt maken door toevoeging van extra rode peper. Voor mij hoeft het niet zo spicy.

Uit het boek ‘Indiase & Thaise curry’s’ van Jody Vassallo.

Zoete aardappel met crème fraîche en citroengras

 

Dit gerecht van Ottolenghi heb ik wel eens eerder gemaakt. Ik heb het ook al om meerdere blogs zien staan; blijkbaar worden meer mensen enthousiast van de geroosterde zoete aardappelparten die in Plenty staan. Je kunt het net zo goed met pompoen maken, maar dat doen we pas weer in de herfst. Dit jaar verbouwen we 8 verschillende soorten pompoenen in de tuin. Ik ben heel benieuwd.

Misschien is het wel leuk om zelf zoete aardappel te gaan verbouwen, denk ik nu. Eens opzoeken of dat kan. Heb er nog nooit wat over gelezen in elk geval....