Pulled pork uit de slowcooker met homemade BBQ saus en coleslaw

Jemig wat is dit lekker zeg!! 
Pulled pork stond al heel lang op mijn to-cook-lijstje. We eten bijna geen varkensvlees, maar dit ga ik wel vaker maken.
Je gebruikt hiervoor het beste stuk vlees van het varken: de procureur. Het stuk vlees wordt langzaam gegaard zodat het heel zacht wordt en je het vlees met 2 vorken uit elkaar kunt trekken (vandaar 'pulled'). Het draadjesvlees meng je met BBQ saus en wordt meestal in een broodje geserveerd met coleslaw. In een gepofte aardappel of wrap kan ook.
Ik heb het ook een keer gemaakt met een groot stuk varkensschouder. Dat is wat goedkoper dan procureur, maar zoals de slager al had gezegd, minder lekker.

In de meeste recepten wordt BBQ saus uit een fles gebruikt. Vast heel lekker, maar ik maak het liever zelf. De coleslaw is ook makkelijk zelf te maken.
Voor de pulled pork heb ik mijn slowcooker gebruikt. In de 6 tot 7 uren dat de pan aanstaat hoef je het maar een paar keer te draaien. In een slowcooker zal er niet snel te weinig vocht zijn. Je hebt er weinig omkijken naar.
Als je geen slowcooker hebt kun je een grote braadpan gebruiken en deze in een oven van 90 graden zetten. Let dan wel beter op of er nog genoeg vocht in de pan zit.

De BBQ saus is lekker kruidig door de komijn en tijm. Ik dacht eerst dat ik dat niet zo lekker zou vinden, maar toen de saus afgekoeld was bleek het precies goed te zijn. Het geeft het juist die specifieke smaak. Ook de kleur en dikte is zoals je het van een BBQ saus verwacht.
Er zijn ook recepten waarin azijn gebruikt wordt. Ik vond de zuurgraad zo prima.

En dan de coleslaw: Ik heb witte kool, wortel en ui in fijne reepjes gesneden in de keukenmachine. Dat kan ook met een mandoline of met een koksmes. Voor coleslaw wordt meestal een frisse, romige dressing met mayonaise, yoghurt of karnemelk en azijn gebruikt. Ik heb dat weggelaten. Het vlees is al sappig en vochtig genoeg; dan hoeft er niet zo'n natte koolsalade bovenop.

Ik durf het bijna niet te zeggen, maar we aten het bijna helemaal op met z'n tweeën....

De paar happen die overgebleven waren vonden we de dag erna, hongerig uit het werk, koud nóg lekkerder.

Ik heb veel recepten van pulled pork bekeken. Ik kwam toch uit op dit recept van Esmee van Es' Factory. Voor de saus heb ik verschillende recepten gecombineerd.

Beef chimichurri

Chimichurri saus is een bekende Argentijnse saus die meestal bij vlees geserveerd wordt.
Je hebt er het bekende Knorr pakket van, maar daar doen wij niet aan. Zelf maken is veel leuker en lekkerder.
De saus is makkelijk om te maken; gebruik vooral veel knoflook, verse peterselie en oregano. Je kunt lente ui of rode ui gebruiken en zoveel rode peper als je lekker vindt. Het 'hoort' wat pit te hebben, maar wij vonden een ½ rode peper wel genoeg.
Opvallend is dat er veel rode wijnazijn door de saus gaat. Je ziet ook variaties met azijn en citroen- of limoensap. 
Omdat de saus zurig is, deed het ons wat denken aan een dressing. De saus is daardoor ook heel geschikt voor bij geroosterde groenten, zoals tomaat en groene asperges.

Bij een goede saus hoort vooral een goed stuk vlees.
Mijn slager adviseerde me de vinkenlap. Dit stuk vlees uit de vang van de rund is niet echt bekend (en niet duur!). Ik had er wel eens iets over gelezen in het boek 'Handboek voor de perfecte steak' van Marcus Polman, maar ik had het nog nooit gezien of gegeten. Mijn slager vertelde dat hij bij een bbq juist dit stuk gebruikt.
Nou, als hij dat zelf het lekkerste vlees vindt, dan wil ik dat natuurlijk meteen proberen! 
Dus ik kreeg een stuk van 700 gram gevacumeerd mee met het advies om het thuis nog 2 weken te laten rijpen. De koe was namelijk nog maar twee dagen daarvoor geslacht.

Ik heb getwijfeld of ik het vlees eerst nog zou marineren in een mengsel van olijfolie, rode wijnazijn, knoflook, oregano en peper en zout. In sommige recepten wordt dit geadviseerd.
Het is maar goed dat ik het niet gedaan heb, want dit vlees was al zó ontzettend lekker zonder saus. Nu kon je ook een hap vlees 'naturel' nemen. 

De vinkenlap zal hier vaker in de grillpan of op de bbq komen, met of zonder chimichurri saus. Alleen met peper en zout of kruidenboter is het ook heerlijk.
Wij aten er deze keer geroosterde aardappeltjes en tomaten bij en wat boontjes. 

Bistecca alla gorgonzola

 
Onlangs heb ik voor het eerst biologisch vlees besteld bij biologischbeter.nl.
Al het biologische rundvlees van deze webshop komt uit Friesland. Ik was wel benieuwd naar de kwaliteit van het vlees en ook of deze manier van bestellen me zou bevallen.
Het vlees wordt bevroren, goed gekoeld en in porties gevacumeerd bezorgd. Ideaal!
En ik moet zeggen: het is echt heerlijk vlees. De biefstuk, ribeye en rundergehakt zijn in elk geval goed gekeurd. Ik ga zeker vaker op deze site mijn vlees bestellen.

De ribeye gaat op de bbq of in de grillpan. Bij de biefstuk heb ik deze keer een heerlijke gorgonzola-rozemarijnsaus gemaakt.
De geroosterde venkel erbij is ook een ontdekking.

Recept Janneke Phillipi, uit Delicious juni 2014.

Bietenchips met knoflooksaus

Van groente kun je heel gemakkelijk groentechips maken. Van biet, knolselderij, pastinaak.... echte wintergroentechips. Dit recept had ik eens zien staan op de blog van Marleen http://etenuitdevolkstuin.nl. Een blog met prachtige foto's en heerlijke groentegerechten.
De smaak is heerlijk zoet en aards, lekker met grof zout en de knoflookdip als borrelhap.
Deze keer heb ik oerbieten gebruikt, de chips worden dan mooi rond maar ook klein.
Een volgende keer gebruik ik grotere ronde bieten.

Crème anglaise (vanillesaus)

 

Gisteren heb ik de rabarberkokoscake gemaakt die Karin eerder op de blog heeft gezet.  We hebben drie rabarberplanten in de tuin staan,  dus op dit moment kunnen we veel oogsten. Vandaar al die rabarberrecepten op de blog. 

Het leukst is natuurlijk de tuin inlopen, rabarber plukken en koken. Maar omdat we zoveel hebben vries ik ook meerdere porties in. Je wast de rabarber, snijd de stelen in stukjes en kunt ze zo rauw in een zak doen. Zo kun je het hele jaar door rabarbercompote maken. Na 21 juni moet je de plant met rust laten en er niet van eten, er zit dan teveel oxaalzuur in de stengels.

Een heerlijk frisse taart, een beetje klef door de yoghurt en de kokos past er goed bij. Een saus is helemaal niet nodig, maar ik had een paar eidooiers over, dus ik heb vanillesaus gemaakt.

Crème anglaise, of gewoon vanillesaus,  is  bij veel taarten of desserts lekker. Je kunt hem warm serveren of laten afkoelen, doe dan wel een stukje vershoudfolie over de saus, anders krijg je een vel. Deze hoeveelheid is genoeg voor 1 taart. De saus is 5 dagen houdbaar in de koelkast.