Pompoensoep met tomaat en rode linzen

Het is weer herfst, dus tijd voor pompoen. En dan ben ik altijd weer op zoek naar nieuwe recepten voor pompoensoep. Deze versie van Bill Granger is verrukkelijk!
Ik las ergens dat gepureerde pompoensoep doet denken aan babyvoeding: zacht en romig. En daar was ik het eigenlijk wel mee eens. Deze soep eet veel lekkerder, omdat hij stevig is en je iets te happen hebt. Ik denk dat ik dit tot nu toe de lekkerste pompoensoep vind.
Het is een kruidige, pittige soep (het hangt er natuurlijk vanaf hoeveel chili je toevoegt) die heel goed van smaak is doordat de groenten eerst worden geroosterd in de oven. 
Zonder rode linzen is de soep trouwens ook lekker.
Serveer met Griekse yoghurt en brood.

Uit het boek 'Bill's basics' van Bill Granger.

Geroosterde pompoen met chiliyoghurt en koriandersaus

Geroosterde pompoen is heerlijk in een salade en in dit gerecht passen alle smaken erg goed bij elkaar. Weer een topper van Ottolenghi, uit Plenty More.
Van de srirachasaus had ik nog niet eerder gehoord. Het is een pittige saus die je bij de toko of bij sommige AH's kan krijgen. Klik op deze link voor informatie over de saus.
Je kunt het vervangen door chilisaus.
Ik gebruik bijna altijd de oranje Hokkaido pompoen. Die is wat zoeter en vleziger dan de flespompoen (butternut).

Ik vond het veel koriandersaus voor de pompoen en heb niet alles gebruikt. Gelukkig is de saus erg lekker en kun je deze ook ergens anders voor gebruiken.
Deze hoeveelheid is genoeg voor 2 personen, als lunch. Of voor 4 personen als bijgerecht. Ik kwam in m'n eentje ook al een heel eind....

Pompoensoep met kokosmelk en koriander

Met het kleinste pompoentje uit de moestuin heb ik deze pompoensoep gemaakt. Ideaal als voorgerecht. Van pompoensoep hoef ik namelijk niet een groot bord vol. Eerder kwam ik er al achter dat pompoensoep een garnituur nodig heeft met een bite. Omdat er al kokosmelk door de soep zit, leken gedroogde kokossnippers me wel geschikt. En inderdaad: dat past er goed bij.
Het recept komt van de blog van Ianna: Beginspiration. Ik heb het iets aangepast.

Pompoensoep met appel, salie en spek

De herfst is mijn favoriete seizoen. Er is zoveel lekkers om mee te koken!
Elk jaar probeer is weer nieuwe pompoenrecepten, ook voor soep. In eerste instantie had ik deze soep gemaakt zonder garnituur (appel, spek en salie). De appelsap, appel en salie pureer je samen met de pompoen, ui en bouillon. Ik had verwacht dat het dan al een frisse soep zou worden, maar nee: erg saai! Pompoensoep is lekker, romig van zichzelf, maar het heeft echt garnituur nodig of veel kruiden. Vaak doe ik er wat brokjes geitenkaas of blauwe kaas door en peterselie.
Deze variatie beviel me goed: het spek geeft een zoute, knapperige bite en met het friszure van de appel en het kruidige van de salie een lekkere combinatie.
Als de soep teveel indikt tijdens het koken, voeg dan nog wat water of bouillon toe.

Pasta met geroosterde pompoen, pijnboompitten en geitenkaas

We hebben begin oktober de pompoenen uit de moestuin gehaald. Het zijn Red Kuri's: de echte oranje pompoenen. Vorig jaar had ik 7 verschillende rassen met mooie kleuren en vormen. Prachtig om te zien. Maar we kwamen erachter dat we deze soort toch het lekkerst vinden: mooi oranje vruchtvlees, zoet, smeuïg en heerlijk om te roosteren.

Geroosterde pompoen is lekker als bijgerecht, maar smaakt ook goed in pasta of risotto. En in curry's past het ook prima, net als zoete aardappel.
Leuk om dit najaar weer nieuwe pompoenrecepten te testen!

Knapperige pompoenparten met zure room

 

 

We hebben weer geroosterde pompoen gegeten, maar dan volgens een recept van Ottolenghi. Daar is ie weer...

De pompoen wordt zacht en zoet, de topping is knapperig en hartig. En met de dip van zure room en dille is het een heerlijk bijgerecht.

Broodje geroosterde pompoen met hummus en rucola

Als wij iets met pompoen eten, dan hebben we vaak nog wel een stuk over. Met z'n tweeën eet je niet even een hele pompoen op.
Geroosterde stukken pompoen zijn heerlijk op bruschetta (met walnoten en geitenkaas), in een salade (met paddenstoelen en rucola) of bijvoorbeeld op een broodje met hummus. Meestal maak ik hummus zelf, maar ik had nu een bakje gekocht bij Le Souk.
Je kunt dit eigenlijk geen recept noemen, maar omdat ik het zo'n lekkere combinatie vond wil ik het toch op de blog zetten.

Kwartels met druiven en dragon

Niet iedereen houdt ervan dat er een vogeltje op z'n bord ligt. Zelf vind ik de smaak van kwartel heerlijk. Je kunt ook filetjes kopen of de kwartels zelf ontbenen. Dat laatste heb ik meerdere keren gedaan, maar er blijft toch altijd vlees op het karkas zitten en omdat het al zo'n klein vogeltje is, bereid ik ze liever in z'n geheel. Dan blijft het vlees ook mooi sappig en droogt het niet uit. Toevallig had ik er deze keer wel een paar filetjes bij.

Dragon is een kruid dat erg goed bij gevogelte past. De kip met dragonsaus die in dit kookboek staat is ook een aanrader. Een prachtig boek voor alle Franse klassiekers.
Erbij hadden we pompoenpuree met knoflook.

Warme salade van paddenstoelen en geroosterde pompoen

Een heerlijke herfstsalade die je ook kunt maken met andere kaas, zoals geitenkaas of Parmezaanse kaas. Lekker met brood als lunch.
Het recept komt uit het boek 'Veg' van Hugh Fearnley-Whittingstall. In dit boek wordt veel koolzaadolie gebruikt, in plaats van olijfolie. Koolzaadolie is hetzelfde als raapzaadolie of canola. Deze olie is rijk aan overzadigde vetzuren en heeft een iets notige smaak.
Op de BBC gebruiken ze deze olie ook steeds vaker en ik zelf ook. Voor Italiaanse gerechten gebruik ik uiteraard alleen olijfolie.

Pompoensoep met mangochutney

Op veel blogs en in culinaire tijdschriften komt op dit moment de pompoensoep weer voorbij. En dat is niet zo gek in oktober, het is een echte herfstgroente.
Er zijn zoveel variaties, en ook al vind ik dit recept heerlijk, ik blijf toch steeds nieuwe recepten proberen. Je zou toch zeggen dat je op een gegeven moment een lijst met favoriete recepten hebt en deze blijft maken, omdat je weet dat het goed is. Maar nee, zo werkt het niet. In tijdschriften en kookboeken weten ze het weer net zo mooi te presenteren en op de foto te zetten dat je denkt 'dit is hét recept, dit móet ik maken'.

Deze soep heb ik gemaakt met een pompoen uit eigen tuin, een butternut. Deze pompoen is niet feloranje, maar wat gelig. Ook het vruchtvlees is lichter van kleur en minder zoet.
Volgende keer gebruik ik weer een oranje pompoen zoals Uchiki Kuri, Hokka of Red Kuri. De gewone oranje pompoen die je in de winkel koopt.
Ik vind dat pompoensoep oranje hoort te zijn, net of smaakt het dan beter. De butternut vind ik lekkerder in een stoofschotel. Voor soep moet de pompoen een zoete en nootachtige smaak hebben en dat heeft deze pompoen minder.

Pompoentaartjes met wortel en geitenkaas

 

Deze pompoentaartjes van Ottolenghi had ik al een hele tijd in m'n hoofd zitten. Pompoen, wortel en geitenkaas gecombineerd in een Ottolenghi recept: dat kan niet anders dan lekker zijn.
En er is weer een eigen pompoen uit de tuin gebruikt.

Het kost echt enorm veel tijd om deze taartjes te maken, dat viel me eerlijk gezegd een beetje tegen. Maar de smaak.... echt fantastisch! Dit is nou precies waar ik van houd. Wat een goddelijke combinatie. Het deeg is mooi knapperig, het frisse van de wortel haalt de pompoen op, het hartige van de geitenkaas en de heerlijke romige bieslook-kaastopping. Echt super. Ze zijn lauwwarm het lekkerst. Maar koud mee naar het werk kan net zo goed. Deze kleine taartjes eet je zo uit de hand. Ook leuk voor een verjaardag. Al weet ik niet of iedereen hier van houdt.

Volgende keer maak ik het in een grote quichevorm, zodat je het in punten kunt snijden. Dat scheelt ook tijd, omdat je dan niet al die vormpjes blind hoeft te bakken.

Het deeg ga ik ook eens maken voor een andere quiche. Erg lekker met maanzaad.

Dus als je tijd overhebt en van Ottolenghi houdt: dit is een aanrader!

 

Bruschetta met pompoen en walnoten

De pompoenen in de moestuin zijn bijna klaar om te oogsten, ik wacht nog tot oktober. Bij ons in de buurt is een adres waar elk jaar enorm veel pompoenen aan de weg verkocht worden. Honderden liggen er, veel sierpompoenen en kalebassen, megagrote Halloweenpompoenen, maar ook veel eetbare soorten. Ik kon het niet laten om daar ook een paar van mee te nemen. Dat wordt veel pompoen eten dit najaar, want in de tuin heb ik ook nog wel een stuk of 12....

Dit gerecht heb ik vorig jaar al eens gegeten bij Karin en toen vond ik het heerlijk. Het komt uit het boek 'Veg' van Hugh Fearsley-Whittingstall, een prachtig boek met alleen maar vegetarische gerechten.

Groentecurry met pompoen en korianderyoghurt

Groentecurry met pompoen en nigellabrood

Een curry is leuk om te maken.
Het is makkelijk, je kunt veel variëren met groente en kruiden en het is ook nog gezond.
Ik had nog een pompoen liggen en wilde vandaag vegetarisch eten. Deze curry is mild van smaak, maar je kunt natuurlijk zoveel rode peper toevoegen als je wilt. De korianderyoghurt smaakt er goed bij. En m'n zelfgemaakte broodje met nigellazaad ook!