Couscous met gegrilde groenten en pistachenoten

Gegrilde groenten zijn eigenlijk altijd lekker. Om zo te eten, op een bruschetta, door pasta of bij couscous. Dit is een heerlijk en gezond vegetarisch gerecht met volkoren couscous en veel groenten. Prima om koud te serveren en een dag van te voren al te bereiden. 
Je kunt de pistachenootjes vervangen door amandel. Ook is het lekker om er nog wat feta over te brokkelen. 
Wat er ook goed bij past is een saus van Griekse yoghurt. Meng Griekse yoghurt met wat citroensap, verse munt, de helft van de gepofte knoflook en breng op smaak met peper en zout. 

Dit recept zag ik in het boek 'Lange tafels' van Albert Heijn. Ik heb het iets aangepast.

Geroosterde bietensalade met geitenkaas en dille

Alweer zo'n lekkere salade uit 'Het Farmhouse Cookbook'. Ik ben gek op bietjes en geitenkaas. Als ik op de blog zoek naar salades zit er vaak ook geitenkaas in.
Ik had nog wel bietjes uit de moestuin, maar zag bij de biologische kraam prachtig gekleurde bietjes liggen. De smaak is hetzelfde, maar voor een salade is het leuk om gemengde bieten te gebruiken. Door ze te roosteren komt de aardse en zoete smaak goed naar boven.
Je kunt verschillende noten en pitten gebruiken. Maar de dille zou ik niet weglaten.

Aardbeientaartjes met mascarpone en pistache

Eenpersoons taartjes zien er altijd zo mooi uit. In het boek van Ottolenghi staan heerlijke tartelettes, zoals ze ook wel genoemd worden. Die heb ik ook al eerder gemaakt.
Deze kleine taartjes leken me lekker omdat er pistachenootjes in het deeg worden verwerkt én in de marscarponecrème waarmee ze gevuld worden. En dat gecombineerd met aardbeien (of frambozen): dat kan alleen maar lekker zijn!

Het is handig om bakvormpjes te gebruiken met een losse bodem. Dan kun je de het taartje makkelijk uit de vorm halen.

Ik had nog een klein beetje mascarpone-pistachecrème over. Dat heb ik op een beschuitje gesmeerd en belegd met aardbeien: lekker, net een gebakje!

Dit recept heb ik uit het boekje 'Bistro, de mooiste desserts'. Ik heb het recept iets aangepast

Meringues met pistache en rozenwater

Ik had 4 eiwitten over en wilde eens de meringues van Ottolenghi (Het kookboek) maken. Ze zien er prachtig uit, maar om eerlijk te zijn vind ik meringues altijd veel te zoet. In een zwak moment heb ik wel eens zo'n grote meringue bij de V&D gekocht en dan had ik 1 of 2 happen gehad en vond ik het wel weer genoeg.

De combinatie met pistache en rozenwater is bijzonder, waardoor het niet alleen naar suiker smaakt.

Ze zijn vooral leuk om te maken. Als je van meringue houdt, dan is dit een aparte variatie.

Makreel met bulgur, krenten en pistache

 

Gisteren ben ik naar de markt in Groningen geweest. Van te voren bedenk ik wat zou kunnen gaan koken, maar dat verandert toch vaak als ik andere mooie ingrediënten zie liggen. Het hangt er vanaf wat ik op de markt tegenkom en wat me het meest aanspreekt. Meestal koop ik teveel en sjouw ik me een ongeluk, maar als ik alles dan thuis op het aanrecht uitstal, dan ben ik blij dat ik weer een flinke voorraad heb en een paar dagen in de keuken kan staan.

 Deze keer had ik van te voren het kookboek van Ottolenghi nog op schoot. Het is toch bijzonder dat alle recepten uit dit boek me aanspreken. De sardientjes die erin stonden leken me lekker, maar bij de visboer lag een makreel op me te wachten.

Je kunt de vulling van bulgur van te voren al klaar maken en op het laatste moment in de makreel stoppen en in de oven bakken.
De granaatappelmelasse geeft een bijzondere smaak aan het geheel. Je kunt het bij een Turks/Marokkaanse winkel vinden, zoals Le Souk. De melasse vind ik snel te 'zuurtjesachtig' smaken, dus ik gebruik niet teveel. Als je een hap neemt van de bulgur denk je 'lekker'. Als je een hap neemt van de makreel mét de bulgur dan snap je dat het een perfecte combi is. Heerlijk!