Crostata di mele (Italiaanse appeltaart met moesappels)

Vroeger vond ik appeltaart niet lekker. Er zaten altijd zoveel rozijnen en kaneel in en vaak was de taart plakkerig. Inmiddels weet ik dat er heel veel lekkere appeltaarten zijn. En ik pak dan ook graag het Appeltaartenboek van Janneke Philippi erbij. 
Dit is een simpele versie met moesappels. Niet de meest bijzondere, maar wel heel lekker fris en met een goede korst.

Van de buren kreeg ik een kistje moesappels. We hebben nu al aardig wat appelmoes gemaakt en ook hebben we genoeg appelsap gedronken. In appeltaarten worden meestal geen moesappels gebruikt maar in deze taart wel.
Dit is een crostata di mele: een Italiaanse appeltaart met zandtaartdeeg. Een lekkere zoete korst en een zachte zure appelvulling. 
Voor appeltaart vind ik persoonlijk handappels lekkerder. Die houden meer bite. 
Maar mocht je ook moesappels hebben of krijgen, dan is dit een lekkere bestemming.

Chocolade pavlova met frambozen en bramen

Gisteren hadden we de familie BBQ bij ons in de tuin. Leuk, want dan heb ik een reden om lang in de keuken te staan en kan ik weer eens een groot dessert maken. Het zou niet goed komen als we dit met z'n tweeën op zouden moeten eten.
Een paar weken geleden was ik op het feest van Karin (van de blog huistuinenkeukenvertier. Zij had o.a. dit dessert gemaakt en het was een groot succes. Iedereen vond het verrukkelijk.
Toen dacht ik meteen: dit ga ik ook maken voor de BBQ. De reacties waren hier hetzelfde. Het is een feestelijk zomerdessert uit het boek 'Voor altijd zomer' van Nigella. 
In de winter zou je ook ander fruit kunnen gebruiken, stukjes kiwi en passievrucht bijvoorbeeld. Misschien iets om te onthouden voor het Kerstdiner...

De chocolade pavlova kun je de avond van te voren al maken. Hij moet na het bakken nog een nacht in de oven blijven staan. De volgende dag draai je hem om en vul je hem met opgeklopte slagroom en vers fruit.
Een pavlova gaat altijd scheuren, dat is niet erg. De buitenkant is bros en luchtig, de binnenkant 'sticky' met stukjes chocolade. Mjam!
Dit is een blijver.

Zwartebessencake

We kregen weer een emmertje zwarte bessen van de buren, dus de oven kon weer aan :).
Een heerlijke cake met Griekse yoghurt en citroenrasp. Hij is luchtig en zacht van binnen. De buitenkant is na het bakken zoals hij moet zijn. Zwarte bessen zijn best zuur en dat past goed in een zoete cake.
Makkelijk en snel om te maken. Dit is weer een blijver!

Deze cake zag ik op de blog huistuinenkeukenvertier.blogspot.nl van Karin. 

Zwartebessen amandeltaart

Beter een goede buur dan een verre vriend, zeggen ze dan. 
Wij hebben heel goede verre vrienden met een prachtige moestuin, maar daar heb je niet zoveel aan als ze veel oogsten uit de tuin....
Het buurjongetje had voor ons een kom vol zwarte bessen geplukt. Wat lief! 
Wij hebben wel rode en blauwe bessen, maar geen zwarte in de tuin.
Ik ben dezelfde avond in de boeken gedoken. Wat voor lekkers kun je met zwarte bessen maken? Nou, deze taart met gemalen amandelen bijvoorbeeld. Uit het boek 'Vers uit de Tuin' van Sarah Raven. 
Er zit geen bloem in de taart. De consistentie doet denken aan luchtige amandelspijs. 
Wij vonden de combinatie van zwarte bes en amandel erg lekker. Echt een desserttaartje, maar ook lekker bij de thee. Serveer er wat extra bessen bij en smikkelen maar.

Smeuïge chocoladetaart

Hier word ik wel blij van :)
Je ziet aan de foto hieronder dat deze chocoladetaart erg lekker smeuïg is. 
Daar hoef ik niet een overtuigend verhaaltje bij te schrijven. 
Ik ben gek op chocola, maar vind chocoladetaart snel te machtig. Daar had ik bij deze versie geen last van. Hij is echt lekker en ook nog eens makkelijk om te maken.
Strooi er veel cacaopoeder over, want dat maakt het af.
En gebruik goede chocolade. Ik heb altijd Callebaut callets in huis. 
Lucky me: ik heb nog 5 punten in de vriezer.

Dit recept komt van de site rutgerbakt.nl.

Ingrediënten
325 gram pure chocolade (nu Callebaut 54%)
250 gram roomboter
160 gram kristalsuiker
5 eieren (L, 275 gram)
1/4 theel zout
1 theel vanille-extract
80 gram patentbloem
cacaopoeder

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed de bodem van een springvorm van 24cm doorsnede met bakpapier en vet zowel de vorm als het bakpapier in met boter.
Ik heb een bakvorm met kartelrand en uitneembare bodem gebruikt.

Doe de chocolade samen met de boter in een hittebestendige kom en smelt deze au-bain-marie.
Meng in een andere kom de suiker met de eieren, zout en vanille-extract tot het goed gemengd is. Ik gebruik de KitchenAid. Een kom met garde kan ook.
Voeg het warme chocolademengsel toe en meng goed. Spatel daarna de bloem door het beslag.

Giet het beslag in de taartvorm en bak 25 minuten. De taart zal nog niet helemaal gaar lijken. Tijdens het afkoelen zal de taart verder opstijven, zodat de binnenkant smeuïg is.

Serveer de taart pas als deze helemaal afgekoeld is en bestrooi royaal met cacaopoeder door een zeefje. 
De taart is 2 dagen later nog heerlijk, ook als hij uit de koelkast komt.

Lekker met frambozen, slagroom of vanille ijs!

Key lime pie (van Kermit's uit Florida)

Al eerder maakte ik een limoentaart, maar dit is de echte key lime pie!
Ik kreeg vorige week van mijn zusjes uit Florida de enige echte key lime juice van Kermit's. Kijk maar eens op Youtube, daar is ie wel te vinden.
Key limes zijn limoenen uit Florida. Ze zijn zuurder dan de limoenen die we hier kopen. 
In Florida worden Graham crackers gebruikt voor de bodem. Die schijn je wel in NL te kunnen kopen maar ik heb ze nog nooit gezien. Het lijkt erg veel op digestive koekjes, dus die heb ik gebruikt. 
Voor de vulling heb je lime juice, eidooiers en gecondenseerde melk nodig. Die blikjes zijn lang houdbaar en kun je dus altijd in huis hebben. 
De taart is makkelijker te maken dan ik dacht. De bodem hoef je niet voor te bakken.
De vulling is binnen een paar minuten klaar. En je hoeft de taart maar 15 minuten te bakken. Het is bijna een voorraadkasttaart!
Volgens m'n zusjes was deze versie minstens zo lekker als in Miami...
Nou, dan is ie goed gelukt! 

Dadelkoek met kokos

Ik had mezelf voorgenomen om geen dadels meer te eten, toen ik laatst in een aflevering van 'Keuringsdienst van Waarde' zag dat er regelmatig insecten en larven in dadels zitten. 
Maar toen ik dit recept kreeg van een collega was ik toch wel heel benieuwd naar de smaak. Het is een platte koek en het lijkt wel wat op boterkoek. Makkelijk om te maken, want je hoeft de oven niet te gebruiken.
Echt super lekker met de kokos erbij! 

Bananenbrood met pecannoten

Er lagen drie overrijpe bananen op de fruitschaal. Dat betekent dat er een bananenbrood gebakken moet worden. In 'Plenty More' van Ottolenghi staat een recept met pecannoten. Dat leek me een heerlijke combinatie.
Eigenlijk is het recept heel eenvoudig. Er gaan geen bijzondere ingrediënten in naast de bananen en pecannoten. Voor de afwerking roostert Ottolenghi de plakken brood en besmeerd ze met tahin, honing en grof zeezout. Dat heb ik achterwege gelaten

Het brood was heerlijk van smaak, knapperig aan de buitenkant, niet te zoet, een lekkere bite door de noten. Ik vond de binnenkant iets te klef. Hij had misschien nog iets langer in de oven gekund.

Yoghurtcake met frambozen en citroen

Dit is een heerlijk frisse zomercake door de frambozen en citroen. De yoghurt in het beslag zorgt voor een zachte structuur en de buitenkant is goudbruin en knapperig.
Zo eet ik een cake graag.
Het recept zag ik in 'Het Farmhouse Cookbook'. Daar wordt de cake na het bakken nog bestreken met een mengsel van suiker en citroensap. Ik heb het niet gemist, moet ik zeggen.
Deze cake  viel hier erg in de smaak en ik ga hem vaker maken met zomerfruit. Je kunt ook bramen of blauwe bessen gebruiken.

Appel-yoghurt muffins

 

Het recept voor deze redelijk gezonde muffins kreeg ik van m'n zusje. Opvallend is dat er helemaal geen suiker in zit en je in plaats van boter kokosolie gebruikt.

Ik was wel erg benieuwd naar de smaak.... Juist boter en suiker maken een muffin lekker, toch?

Het is heel eenvoudig om deze muffins te maken. Je kunt alle ingrediënten direct door elkaar mengen.

De buitenkant van de muffins wordt mooi knapperig en de binnenkant is luchtig en fris door de yoghurt, appelstukjes en appelstroop. En de kaneel geeft natuurlijk ook veel smaak.

Je mist de suiker helemaal niet!
Een volgende keer wil ik nog wat extra kokosrasp en dadel- of vijgenstukjes toevoegen aan het mengsel. Maar eigenlijk zijn ze zo ook lekker genoeg.

Dit is een ideaal 'gebakje' voor als je mensen op bezoek krijgt die eigenlijk op dieet zijn en niks lekkers bij de koffie willen. Dat je dan een brownie afslaat snap ik wel. Maar er is geen reden om deze lekkere muffins te laten staan...

 

 

Brownies met frambozen

Mmmmmmmm, chocolade! Je ziet zo wel op de foto dat het lekker is.
Deze brownies zag ik al op meerdere blogs voorbij komen (via http://happylittlekitchen.com) en iedereen was er laaiend enthousiast over. De perfecte brownies, krokant van buiten en smeuïg van binnen, zoet en fris door de frambozen.

Ik heb altijd een grote zak Callebaut chocoladekorrels  (70% cacao) in huis om mee te bakken. Het werd weer eens tijd om daar wat mee te maken. In de vriezer had ik nog frambozen liggen. Dus er konden spontaan brownies met frambozen gebakken worden!
Daar word je blij van!

Madeleines

Madeleines zijn kleine Franse cakejes die in eruit zien als een schelp. Je hebt hiervoor speciale madeleinebakvormen. Ze zijn er van aluminium, maar ook van flexibele siliconen. Ik denk dat er wel verschil moet zijn in het resultaat. Ik heb een siliconenbakvorm en vond deze keer de onderkant van de madeleines niet zo mooi lichtbruin als de bovenkant. In een metalen bakvorm gaat dat volgens mij beter.
In de bakvorm die ik gebruikt heb kun je per keer 9 madeleines bakken van 7cm bij 4,5cm. Een mooi formaat.
Madeleines worden ook vaak gemaakt met amandelmeel. Dit is een klassiek recept met geraspte schil van citroen en sinaasappel. Hierdoor wordt het lekker fris. Een ideaal cakeje voor bij de thee.
Als je de kookboeken naast elkaar legt, zie je veel variatie in de recepten. Ik vond deze madeleines mooi luchtig, licht krokant aan de rand en precies goed van smaak. Alleen de onderkant had wel wat bruiner gemogen....

Dit recept komt uit het boek 'Smakelijk Frankrijk'.

Kokosboterkoek

Een collega had deze kokoskoek laatst meegenomen naar het werk. Ik vond m heerlijk en kreeg het recept van haar. Gisteren op de markt boerenboter gehaald en ik had nog kokos in huis. De keuze was dus snel gemaakt.

Mijn kast puilt uit van bakvormen en ik had nog een boterkoekvorm liggen. Het kan natuurlijk net zo goed in een gewone springvorm gebakken worden, maar ik hou wel van al die verschillende bakvormen (je hebt nooit genoeg…).

Ik keek nog even in ‘De Banketbakker’ van Holtkamp hoe zijn bereiding van een boterkoek is. Die verschilt toch wel van dit recept: zijn deeg moet rusten en gaat koud in de bakvorm. Ik zal die koek ook eens maken om het verschil te proeven.
Deze was in elk geval heerlijk!  (En het ruikt nu ook zo lekker in huis)

Aardbeiensoezen (van Heel Holland Bakt)

Ook ik ben fan van Heel Holland Bakt!
Al weken voordat het programma begon liep ik elke dag op het station langs zo'n reclameposter van het programma. Het programma sprak me meteen aan. Zo positief, leuke kandidaten, leuke (lekkere) opdrachten en geen gezeur. Martine Bijl is grappig en de jury is aardig. Geen reclame. Gewoon een uur lang genieten.

Afgelopen weekend heb ik de worstenbroodjes van Evert al gemaakt. Die zijn mislukt.... helaas.
Ik weet niet of het lag aan het feit dat ik het kleinbroodpoeder achterwege had gelaten (ik gebruik liever geen pakjes, zakjes, poedertjes, verbeteraars etc) maar het brood was klef aan de onderkant en hard bovenop. Ik ga binnenkort een nieuwe poging doen (weer zonder kleinbroodpoeder trouwens).

De aardbeiensoezen van HHB spraken me ook aan. Vooral omdat we om de dag een schaal aardbeien uit de kas plukken. Heb wel eerder soezen gemaakt en dat ging prima.
Nu had ik een paar grote gemaakt, die bleven te plat in de oven. Had ook een paar kleinere gemaakt die precies goed waren na het bakken.
Leuk om te maken, helemaal met eigen aardbeitjes.

Zin in de volgende aflevering!

Tartelettes met vers zomerfruit

 

 

Vandaag waren Karin en Evert bij ons en hebben we lekker met elkaar gekookt en gegeten en plantjes uitgewisseld voor in de moestuin.

Zoals elk jaar kwamen ze weer met kratten vol planten: tomaten, courgette, aurgurken, paprika en aubergine. Veel te gek, maar erg leuk natuurlijk! Ook wij hadden verschillende planten voor ze. Op deze manier hebben we veel verschillende soorten tomaten, maar hoef je niet zelf alle zaadjes te kopen. De kas is nu bomvol en ook de moestuin kan gevuld worden met de laatste pompoenen en courgettes. Laat de zon maar komen.

Er wordt altijd iets gebakken als we bij elkaar op bezoek komen. Dit keer de tartelettes met vers zomerfruit van Ottolenghi. Ze zien er prachtig uit en smaken net zo. Ik ga ze zeker nog een keer maken. En dan met fruit uit eigen tuin.
Begin met het zoete korstdeeg. Dit kan ook een dag van te voren.

Aardbeienroulade

 

 

Op verzoek van m’n moeder heb ik dit weekend een aardbeienroulade gemaakt, ook wel een ‘Swiss roll’ genaamd. Er zijn verschillende soorten vulling mogelijk, met frambozen lijkt me ook heerlijk. Je kunt de vulling met alleen slagroom maken, of met een mengsel met mascarpone, of met een deel banketbakkersroom. Ik heb voor het laatste gekozen, omdat dit zo beschreven stond in het boek ‘Het Ei’ van chef-kok en patissier Michel Roux.  Er staan meerdere boeken van hem in mijn boekenkast.

Dit gebak is erg leuk om te maken. En de smaak was heerlijk, luchtig, zoet, romig en fris. Deze zomer ga ik het zeker nog eens maken met frambozen uit de tuin. Dan probeer ik 'm nog wat mooier op te rollen.

Boerenappelcake

 

Alweeeeer een appeltaart recept. Ja, dat komt omdat ik het appeltaartenboek van Janneke Philippi vaak opensla en ik altijd appels in huis heb. Deze cake is gebakken in een brownie bakvorm, zodat je er vierkantjes van kunt snijden en het daardoor makkelijk met je handen kunt eten.
Een eenvoudige, luchtige cake: precies goed.

Miniclafoutis met abrikozen

 

Deze week heb ik een kookworkshop gedaan met als thema Franse Bistro.
Als dessert stond deze clafoutis op het menu. Meestal vind ik clafoutis wat teveel naar omelet smaken, maar deze versie met amandelmeel en in cognac gewelde abrikozen had dat niet.
Dus vanavond heb ik ze weer gemaakt. Het recept heb ik omgerekend naar 4 stuks.

Clafoutis is een dessert uit de streek Limousin. Traditioneel wordt het gemaakt met kersen die in een beboterde ovenschaal worden gelegd en waarover een vrij dik flensjesbeslag wordt gegoten.
In principe worden de kersen niet ontpit, want de pitten geven tijdens het bakken extra smaak aan het gerecht. Ik heb dit wel eens gedaan, maar ik vond het vervelend dat ik voorzichtig moest eten, omdat ik die pit er nog uit moest zien te krijgen. En dat leidt af als je aan het genieten bent.
Als ik een kersenclafoutis maak is het dus zonder de pitten.

Tomatentaart met geitenkaas

Tomatentaart met geitenkaas

Lekker als lunch met salade erbij of in blokjes als borrelhapje.
Ik gebruik altijd plakjes bladerdeeg uit de vriezer. Steeds vaker lees ik over een rol verse bladerdeeg van het merk Tante Fanny. Heb het nog niet ergens kunnen vinden, maar ben inmidddels wel benieuwd naar het gemak ervan.
Omdat de tomaten veel vocht loslaten, doe je wat paneermeel op de bodem. Anders wordt het deeg te nat.

Florentijntjes met amandel en sinaasappel




 

Een florentine is een Italiaans koekje gemaakt van noten en suiker met chocolade.
Het lijkt wel wat op een kletskop.

Dit recept komt uit Ottolenghi, het kookboek. Er is geen chocolade gebruikt, wel wat sinaasappelschil.
Een lekker, knapperig koekje voor bij de koffie.
Ook leuk bij een dessert, met roomijs, of verkruimeld door opgeklopte slagroom.

Je kunt de koekjes in een luchtdicht gesloten trommel 4-5 dagen bewaren.
Ik heb er nu al twee op, dus ik denk niet dat ik ze zo lang hoef te bewaren.