Key lime pie (van Kermit's uit Florida)

Al eerder maakte ik een limoentaart, maar dit is de echte key lime pie!
Ik kreeg vorige week van mijn zusjes uit Florida de enige echte key lime juice van Kermit's. Kijk maar eens op Youtube, daar is ie wel te vinden.
Key limes zijn limoenen uit Florida. Ze zijn zuurder dan de limoenen die we hier kopen. 
In Florida worden Graham crackers gebruikt voor de bodem. Die schijn je wel in NL te kunnen kopen maar ik heb ze nog nooit gezien. Het lijkt erg veel op digestive koekjes, dus die heb ik gebruikt. 
Voor de vulling heb je lime juice, eidooiers en gecondenseerde melk nodig. Die blikjes zijn lang houdbaar en kun je dus altijd in huis hebben. 
De taart is makkelijker te maken dan ik dacht. De bodem hoef je niet voor te bakken.
De vulling is binnen een paar minuten klaar. En je hoeft de taart maar 15 minuten te bakken. Het is bijna een voorraadkasttaart!
Volgens m'n zusjes was deze versie minstens zo lekker als in Miami...
Nou, dan is ie goed gelukt! 

Tagliatelle met gerookte zalm, prei en kappertjes

Dit is weer een snel pastagerecht voor door de week. Wij vonden het ontzettend lekker en ik ga het zeker vaker maken. Gerookte zalm met een romige saus en ook fris door de wijn, kappertjes en limoen. Het lijkt me ook heel geschikt voor als er mensen komen eten. Dit is makkelijk om te maken en ook wel een beetje feestelijk. Een fles chardonnay erbij en je bent klaar!

Het recept vond ik op de blog violetkookt.nl. Ik heb het iets aangepast. 

Aziatische fingerfood salade met garnalen

Laatst heb ik ook al van dit soort slahapjes gemaakt, maar dan gevuld met tabbouleh.
Deze Aziatische versie is net zo lekker. Ik had nog wat rijstnoedels over waarmee ik iets wilde maken. Een licht gerechtje dat het ook prima zou doen op een bbq. Dan bereid je de slaschuitjes voor en kan iedereen zelf de garnalen op de bbq (laten) leggen.

Nu 6 stuks, voor 2 personen genoeg als voorgerecht
Dit recept is van Jamie Olivier en zag ik in Delicious mei 2010. Ik heb het iets aangepast.

Mango-kipsalade van Nigella

Deze zomerse salade stond al een tijdje op m'n lijstje om te maken. Mango, gerookte kip en koriander zijn een goede combi. Door de lente-ui en rode peper krijgt het pit en de limoen maakt het fris. Het voelt heel logisch om deze ingrediënten te mengen. Je kunt de sla ook weglaten, maar zo wordt het wel meer een maaltijd dan een bijgerecht.

Dit (aangepaste) recept is van Nigella Lawson uit 'Voor altijd zomer' en zag ik op de blog van Caroline.

Vietnamese kipsalade met munt en koriander

Het lijkt wel of we de laatste tijd alleen maar salades eten. We eten genoeg andere dingen hoor, maar die zet ik niet altijd op de foto, staan al op de blog, of zijn niet de moeite waard om te plaatsen. Salades eten we vaak tussen de middag en dan is er meer tijd en licht om een foto te maken. Het komt ook wel voor dat ik m'n best doe om een foto te maken, ik tijdens het koken al van alles vastleg (de camera ligt meestal op het aanrecht) maar dat ik tijdens het eten denk 'het is lekker, maar het hoeft niet op de blog'.

Deze salade is heerlijk als lunch of voorgerecht! Heel licht, dus als je erg trek hebt moet je er nog wat bij eten. Lekker crunchy door de taugé, komkommer en pinda's en de dressing is heerlijk door de vissaus.

De kipfilet is niet droog, omdat hij gepocheerd wordt. Een makkelijke bereiding die het vlees sappig houdt. Wij eten weinig kipfilet (meestal kippendijen). Voor deze salade is filet meer geschikt.
Een aanrader als je van Vietnamees eten houdt. Ik heb wel wat minder rode peper toegevoegd dan in het recept stond.

Dit recept komt uit het boek 'Franse Odyssee' van Rick Stein. Niet een Frans recept, zoals de titel van het boek doet vermoeden.

Pompoensoep met kokosmelk en koriander

Met het kleinste pompoentje uit de moestuin heb ik deze pompoensoep gemaakt. Ideaal als voorgerecht. Van pompoensoep hoef ik namelijk niet een groot bord vol. Eerder kwam ik er al achter dat pompoensoep een garnituur nodig heeft met een bite. Omdat er al kokosmelk door de soep zit, leken gedroogde kokossnippers me wel geschikt. En inderdaad: dat past er goed bij.
Het recept komt van de blog van Ianna: Beginspiration. Ik heb het iets aangepast.

Wortelsoep met gember en koriander

We eten de laatste tijd vaak soep, omdat het zo makkelijk is om te maken en je er veel groente in kwijt kunt. Deze wortelsoep ik lekker kruidig en zacht door de kokosmelk. Je kunt er ook zoete aardappel voor gebruiken. Of pompoen.
De afgelopen jaren hadden we steeds wortels in de moestuin, maar omdat wij kleigrond hebben, vond ik het altijd vervelend om ze heel uit de grond te trekken. En dan moet je ze daarna ook nog grondig afspoelen. Ik heb dit jaar wat meer pompoenen gezaaid; veel makkelijker en net zo lekker.
 
Het recept kwam ik tegen op de blog van Caroline.

Gerookte zalm met Aziatische dressing

Ik had een dik stuk gerookte zalm gekocht, waarmee ik zalmtartaar wilde maken. Het recept lag al klaar. Maar toen zag ik dit recept met weer een prachtige foto op de blog van Caroline. De dressing alleen leek me al heerlijk. En zalm en avocado eten we ook graag.
Dit is een makkelijk te maken gerechtje. Ontzettend lekker. Een ideaal voorgerecht voor een Aziatisch menu.

Wraps met zalm en avocadosalsa

Supersnel en simpel. We vonden deze wraps erg lekker en gaan ze zeker nog een keer eten. Makkelijk voor een doordeweekse dag en vooral in de zomer!

Je kunt de tortilla's zelf maken, bewaren in de vriezer en ontdooien als je ze nodig hebt. Wij hebben voor kant-en-klare hup-flap-klaar versie gekozen.

Dit gerecht zag ik op de blog van Caroline, het komt uit Elle Eten, Nr. 3 2014.

Aziatische koolsalade

Dit is een heerlijke koolsalade met een Aziatische dressing. Als je de kool en wortel mooi fijn snijdt en daarna nog even in de dressing laat staan, wordt de groente iets zachter, maar het blijft mooi knapperig. Je hebt niet het idee dat je rauwe groente eet.
We hadden er alleen gebakken zalm bij, met sojasaus en sesamzaadjes.

Het recept komt uit het boek 'Veg'. Ik heb de hoeveelheden wel iets aangepast. In het recept moet je de hele kool gebruiken, maar daar kun je wel een hele week van eten.
Van de dressing heb ik in verhouding weer meer gebruikt.
Deze hoeveelheid is genoeg voor 2 personen als hoofdgerecht, of 4 personen als bijgerecht.

Limoentaart met slagroom (Key lime pie)

Deze taart stond op mijn to-do list. Het is een populaire Amerikaanse taart, gemaakt met limoensap, eidooiers en gecondenseerde melk. Ik zag 'm in de nieuwe Elle Eten staan (nr. 5), maar heb iets minder limoensap gebruikt dan in het recept.
Key limes zijn kleine geel-groene limoentjes met een volle zure smaak. Ze komen oorspronkelijk uit Florida en zijn hier nauwelijks verkrijgbaar. Je kunt ook gewone limoenen gebruiken.

Gecondenseerde melk koop je in een blikje en is altijd handig om in de voorraadkast te hebben. Het smaakt een beetje naar witte chocoladesaus vind ik.

Een heerlijk friszoete roomtaart. Hij is een beetje rommelig geworden en volgende keer zal ik een iets kleinere taartvorm gebruiken, zodat hij iets hoger wordt.
De smaak is precies goed!

Nacho's uit de oven met guacamole

Nacho's met guacamole doen het altijd goed op een zaterdagavond of op een feestje. Als ik ze voor ons tweeën maak, dan maak ik twee aparte schalen met nacho's en twee aparte schaaltjes met guacamole. Anders is het vechten om de guacamole en de nacho's met de meeste kaas. Op de bank tv kijken met een eigen bord nacho's is heerlijk!

De lekkerste nacho's en guacamole heb ik niet in Mexico gehad (daar hadden we elke ochtend guacamole bij het ontbijt) maar in het Hard Rock Café in Barcelona. Ik weet niet of ze écht zo goed waren, of dat het ook door de sfeer en de mojito's kwam. In elk geval moet ik er altijd al aan denken als ik dit maak. Veel herinneringen hebben met eten te maken.

Garnalen in een jasje van kokos en limoen

Deze garnalen zagen er erg aantrekkelijk uit toen ik ze op ‘Simoneskitchen’ zag staan. Net een lekker voorgerechtje voor in het weekend of als snack als je bezoek hebt.

Als ik iets paneer gebruikt ik eigenlijk altijd Japans broodkruim: panko. Het zorgt voor een grove en knapperige korst. Dit doe ik ook bij bitterballen en kroketjes. Deze zal ik binnenkort eens op de blog zetten.

Dorade met venkelsalade

Een zomers gerechtje.
De visboer waar ik altijd naar toe gaat verkoopt doradefilets met kant en klare peperlimoen-marinade. Die heb ik een keer geprobeerd en sindsdien maak ik het zelf na.
Als je de venkel mooi dun snijdt (kan ook met een mandoline) is het heerlijk om venkel rauw te eten in een salade. Ik vind dit een heerlijke combinatie. Knapperig en fris.

De venkelsalade lijkt op een recept dat in Plenty van Ottolenghi staat, daarin wordt verjus gebruikt, maar dat had ik nu niet in huis.

Taboulé van quinoa en komkommer

 

Eerder maakte ik dit soort salades meestal met bulgur. Nu gebruik ik steeds vaker quinoa, omdat het gezond is en een lekkere bite heeft. Bij de eerste bbq van dit jaar (dat moet nog gebeuren) ga ik het als bijgerecht maken.

Zalm met tikka, komkommeryoghurt en naanbrood

 

 

Dit gerecht uit Jamie's Kookrevolutie heb ik al meerdere keren gemaakt. Vooral in de zomer vind ik het een snelle en frisse maaltijd. Maar ook in maart smaakt het goed hoor.
Door de koude yoghurt en komkommer koelt het gerecht snel af, dus goed dooreten is het beste.