Taboulé van quinoa en komkommer

 

Eerder maakte ik dit soort salades meestal met bulgur. Nu gebruik ik steeds vaker quinoa, omdat het gezond is en een lekkere bite heeft. Bij de eerste bbq van dit jaar (dat moet nog gebeuren) ga ik het als bijgerecht maken.
Ingrediënten, voor 4 personen200 gram quinoa

1/2 komkommer, gehalveerd, in dunne plakjes

3 lente uitjes, in dunne ringetjes

Geitenkaas, in blokjes gesneden

1 limoen, gehalveerd

1/2 tl komijnpoeder

1/2 tl piment

1/2 bosje peterselie, fijngesneden

peper en zout

5 eetl olijfolie

 

Bereiding

Kook de quinoa in 10 minuten gaar, giet af en laat uitlekken en afkoelen. De quinoa is gaar wanneer de korreltjes glazig zijn en de spiraalvormige kiem aan de buitenkant van de korrel goed zichtbaar is.

 

Meng de overige ingrediënten door de koude quinoa, de helft van het limoensap en zoveel geitenkaas als je lekker vindt. Breng op smaak met peper en zout en druppel er nog wat olijfolie overheen.

De andere halve limoen kun je in partjes snijden en op de salade leggen.

Lekker als zomerse salade, met een gegrild visje bijvoorbeeld.

 

 

  

 

Het recept komt uit het Grote Larousse Moestuin Receptenboek. Een leuk boek als je van koken uit de moestuin houdt.