Zoete aardappelkoekjes

Deze zoete aardappelkoekjes heb ik al vaker gemaakt. Karin heeft ze al eens op onze blog 'Lekker op het platteland' gezet. Ik kan er zo een bord vol van op. Ze zijn knapperig aan de buitenkant en zacht, smeuïg en zoet van binnen. Ook leuk als je veel mensen krijgt eten: je kunt ze van te voren maken en vlak van te voren opwarmen in de oven.




Ingredienten , voor 4 personen
1 kg zoete aardappel, in flinke stukken gesneden
2 theel sojasaus
100 gram bloem
1 theel zout
½ theel fijn kristalsuiker
3 eetl fijngesneden lente ui
½ theel fijngesneden verse rode peper, of naar smaak
Royaal boter om te bakken

Saus

50 gram griekse yoghurt
50 gram zure room
2 eetl olijfolie
1 eetl citroensap
1 eetl fijngesneden koriander

Bereiding

Kook of stoom de zoete aardappelen botergaar en laat ze in een vergiet minsten een uur uitlekken.

Klop intussen alle ingrediënten voor de saus door elkaar en zet opzij.

Doe de aardappelen als ze droog zijn in een mengkom met de overige ingrediënten (behalve de boter). Mix alles goed, tot een gelijkmatig mengsel, dit gaat heel gemakkelijk met de hand. Meng niet te lang, het moet een samenhangend mengsel zijn. Voeg als het te vochtig is nog wat bloem toe.

Smelt een beetje boter in een koekenpan met antiaanbaklaag. Schep voor elk koekje en eetlepel aardappelmengsel in de pan en druk het met de bolle kant van de lepel uit tot een koekje van zo’n 5 cm doorsnede en 1 cm dikte. Bak de koekjes op halfhoog vuur in circa 6 minuten aan beide kanten tot ze een mooi bruin korstje hebben. Leg de koekjes tussen twee lagen keukenpapier om het vet op te zuigen. Dien ze heet of warm op en geef er de saus bij.