Chocoladerol met bramen

 

Al eerder heb ik zo'n soort cakerol of roulade gemaakt, maar dan met aardbeien. Toen had ik wat teveel vulling gebruikt en liep alles er aan de zijkant uit.

Bramen en chocolade zijn een goddelijke combinatie, net als frambozen en chocolade.

Het recept sprak me dan ook direct aan.

De vulling is met crème fraîche en ik vroeg me af of het met slagroom niet lekkerder zou zijn. Het is juist heerlijk fris in combinatie met de bramenjam.

Helaas zijn de bramen in onze tuin niet zo groot, dus ik heb ze op de markt gekocht. De bramenjam is gemaakt door m'n schoonzus.

Een heerlijk septembergebakje!

 

 

Nacho's uit de oven met guacamole

Nacho's met guacamole doen het altijd goed op een zaterdagavond of op een feestje. Als ik ze voor ons tweeën maak, dan maak ik twee aparte schalen met nacho's en twee aparte schaaltjes met guacamole. Anders is het vechten om de guacamole en de nacho's met de meeste kaas. Op de bank tv kijken met een eigen bord nacho's is heerlijk!

De lekkerste nacho's en guacamole heb ik niet in Mexico gehad (daar hadden we elke ochtend guacamole bij het ontbijt) maar in het Hard Rock Café in Barcelona. Ik weet niet of ze écht zo goed waren, of dat het ook door de sfeer en de mojito's kwam. In elk geval moet ik er altijd al aan denken als ik dit maak. Veel herinneringen hebben met eten te maken.

Nectarines gevuld met cantuccini en cacao

We aten vandaag deze gevulde nectarines als toetje. Een bekend Italiaanse recept, meestal gemaakt met perziken en amarettikoekjes. Je ziet variaties met fijngehakt vruchtvlees erdoor, Amaretto of Vin Santo, een eidooier erin en extra suiker erover heen. Allemaal even lekker....
In De Zilveren Lepel Zomer staat ook een goed recept, dat ik eens gemaakt heb tijdens een kookworkshop in Roberto's, Amsterdam.

Ik heb deze versie gemaakt met cantuccini: harde Italiaanse amandelkoekjes die meestal in Vin Santo worden gedoopt als dessert. De cacao past er goed bij, de amandelkoekjes geven een crunch en de boter maakt het smeuïg.
Je kunt er nog extra suiker overheen strooien voordat je ze in de oven zet, maar ik vind het zo zoet genoeg.
Lekker met vanille ijs of gewoon zo. Als ze iets afgekoeld zijn kun je ze zo uit de hand eten :)

Tagliatelle met kip gevuld met spinazie en geitenkaas

Kip kun je op veel verschillende manieren vullen. Mijn favoriete recept is met gedroogde paddenstoelen, maar deze keer heb ik het met spinazie en geitenkaas gedaan.
Je kunt kipfilet gebruiken, maar kippendijen zijn veel smakelijker. Ze zijn vleziger en smaken meer naar kip, vooral als je scharrelvlees of biologisch vlees koopt.
Als je de kip gevuld hebt, is de rest een makkie.

Bananencake met walnoten en kaneel

Wat doe je met 3 bruine, overrijpe bananen die op de fruitschaal liggen....
Je kunt ze in plakjes invriezen en later zo uit de vriezer pureren voor in een smoothie.
Of je maakt er bijvoorbeeld deze bananencake mee.
Het is niet te zoet en de walnoten geven een lekkere bite aan de cake. En door de geur en smaak van de kaneel kom ik al helemaal in de herfststemming. Heerlijk!

Het vanille extract dat ik altijd gebruik is van het merk Nielsen-Massey. Vanille essence uit de supermarkt moet je niet gebruiken, dat heeft niks met vanille te maken, het smaakt erg chemisch.
Ik vind het vreemd dat dit vanille extract zo lastig te verkrijgen is. Er zijn zoveel mensen die bakken, waarom kun je dit dan nergens krijgen?

Het recept heb ik een paar jaar geleden eens gekregen en stond in m'n receptenboekje. Ik weet niet waar het oorspronkelijk vandaan komt.

Salade van rode bieten, feta en rode ui

Van alles wat er in onze moestuin groeit, vind ik de rode bietjes misschien wel het allerlekkerst.

Dit jaar hebben we twee soorten, langwerpige en ronde. Qua smaak is er weinig verschil. De langwerpige kun je wat sneller verwerken. Ze zijn makkelijker in ronde plakjes te snijden.

De meeste bietjes kook ik en vries ik in. Er staat nog een rijtje in de tuin die ik later in de oven ga roosteren.
 

Ik heb een bietensalade gemaakt met rode ui en peterselie (ook uit eigen tuin), feta en balsamicoazijn. Dit recept kreeg ik eens van mijn moeder. Echt een heerlijke combinatie.

Zelfgebakken krentenbollen

Vandaag had ik weer tijd en zin om brood te bakken. Het zijn de krentenbollen geworden die Karin altijd maakt. Zie www.huistuinenkeukenvertier.blogspot.nl.
Ze heeft het altijd over deze kb's, dus ik werd wel erg benieuwd. Ik heb iets minder krenten gebruikt (in het originele recept gebruikt ze 200 gram).

Leuk om te maken, ze zien er mooi uit en ik vond de smaak heerlijk!
Het ruikt nu ook zo lekker in huis. Daar zou je het alleen al voor doen.
Ik komt trouwens steeds minder vaak bij de bakker in het dorp....

Pitabroodje met pittige wortel en kikkererwten

Een goede combinatie: wortel en kikkererwten. Je kunt het op een bruschetta serveren, maar in een zelfgemaakt pitabroodje is het nog lekkerder. Dit recept komt uit het boek 'Veg' van Hugh Fearnley-Whittingstall. Een boek met groenten in de hoofdrol. Deze kookboekenschrijver is in Engeland populair, hij heeft ook kookprogramma's gehad op de BBC. Een mooi kookboek dat niet snel verveelt.

Dit broodje was een heerlijke gezonde lunch. De komijn past er goed bij en een flinke klodder Griekse yoghurt maakt het voor mij af.

Pasta broccoli e salsiccia

Een simpele en snelle pasta die bij ons al jaren favoriet is.
Het belangrijkste is dat je lekkere, goed gekruide rundersaucijsjes van de slager gebruikt. De broccoli moet niet te gaar zijn en er mag genoeg kaas en nog een flinke 'glug' olijfolie overheen. En het is lekker als je het grove zout proeft.
Verder hoef ik geen toelichting te geven. Een makkelijke pasta voor door de week.

Zelfgemaakte pitabroodjes

Sommige broodjes koop je makkelijk en snel in de supermarkt, maar eigenlijk kun je ze net zo goed zelf maken. Pitabroodjes en naanbrood bijvoorbeeld. Zelfgemaakt zijn ze echt zoveel lekkerder; dan wil je niet meer die kant-en-klare voorverpakte dingen. Ze zijn makkelijk in te vriezen, dus als je een voorraadje maakt, heb je altijd wat in huis. Ik ben in elk geval om.
Als het deeg eenmaal klaar is heb je de broodjes in een paar minuten gebakken.

Dit recept heb ik van Karin, zie www.huistuinenkeukenvertier.blogspot.nl.

Paprikasoep met geitenkaasroom

Paprika en geitenkaas passen goed bij elkaar, eigenlijk vind ik geitenkaas overal lekker bij... Kaas eet ik sowieso erg graag. Ik heb liever een kaasplankje dan een zoet dessert als we uit eten gaan.
Deze soep heb ik jaren geleden eens gemaakt en ik herinnerde me dat de soep toen wat korrelig bleef. Niet dat de smaak daar anders van wordt, maar een zachte romige soep geeft een beter mondgevoel.

Ik zag dat Jeroen Meus (van Dagelijkse Kost op de Belgische zender Één  http://www.een.be/programmas/dagelijkse-kost/) zijn paprika's altijd schilt met een dunschiller. Helemaal niet nodig en wat zonde, dacht ik. Maar ik was nu toch wel nieuwsgierig wat het resultaat bij deze soep zou zijn.
Wat ook een verschil maakt: ik heb sinds een paar maanden de Magimix blender en die pureert de soep toch veel mooier dan de staafmixer.

Of het nu door het schillen van de paprika's komt of de blender (of beide), de soep was heerlijk zacht!

Verse vijgentaart

Zodra ik de eerste vijgen weer zie liggen, neem ik ze mee. Ik vind het prachtige vruchten om te zien. Dat donkerpaarse zachte velletje, en als je  ze in vieren snijdt die mooie roze pitjes binnenin.
Om zo op te eten, op bruschetta met gorgonzola en rucola, of gevuld met blauwe- of geitenkaas en omwikkeld met parmaham uit de oven, met wat balsamicoazijn erover....  Allemaal even lekker.

 

 

Vandaag heb ik een verse vijgentaart gebakken. Ik heb een langwerpige bakvorm gebruikt, maar een ronde kan net zo goed. Doordat de vijgen niet zo lang de oven in gaan, blijven ze mooi heel en houden ze goed hun typische smaak.
Het recept komt uit 'Vers uit de tuin' van Sarah Raven. Een onmisbaar boek als je van koken en moestuinieren houdt. Er staan heerlijke seizoensgerechten in.
Ik heb het recept iets aangepast. Meestal vind ik het snel te zoet worden, maar hier mocht van mij wel wat meer suiker in.

Wat zou het toch mooi zijn om een grote vijgenboom in de tuin te hebben....
helaas heeft ons kleine boompje de afgelopen winter niet overleefd.

 

Makkelijk knoflookstokbrood

Vandaag was het een lazy Sunday.
Meestal sta ik op dat soort dagen veel in de keuken en maak ik veel kleine gerechtjes. Op vrijdag koop ik op de markt allemaal lekkere ingrediënten, zodat ik in het weekend alle kanten op kan met koken.
Vandaag had ik daar geen zin in. Dus het werd een makkelijke maaltijd.
Had nog zelfgemaakte kippensoep in de vriezer en wilde daarbij een brood bakken.
Maar dat bedacht ik wat te laat, dus zelf bakken zat er niet meer in.
Had nog 2 afbakstokbroden over van een bbq en heb daarmee knoflookstokbrood gemaakt, zoals je het op wintersport eet. Het 'Knoblauchbrot' is dan heerlijk tussen de middag bij een kop 'Gulashsuppe'.
Het brood smaakte precies zo! En zo makkelijk om te maken. Koken kun je het niet noemen.

Ook wel leuk om eens voor een feestje te maken. Het is van te voren klaar te maken, je hoeft ze alleen nog maar in de oven te doen.
En ook weer eens wat anders dan los stokbrood met aparte kruidenboter bij een bbq. Hier scheur je toch graag een stukje af.

Blueberry pancakes

Het lijkt wel of ik alleen (pannen)koekjes bak. Of het nu van zoete aardappel, courgette of een zoet beslag is.
Deze Amerikaanse pancakes met blauwe bessen worden ook wel 'drie-in-de-pan' genoemd. Omdat ze, logisch, per drie in een koekenpan worden gebakken. Als je dat doet krijg je niet helemaal ronde pannenkoekjes. Wanneer je ze daarna opstapelt krijg je een leuk effect.

Er wordt altijd maple syrup bij geserveerd als saus.
Ahornsiroop (of maple syrup) is een zoetmiddel met een licht caramelachtige smaak. Ahornsap wordt getapt uit de maple tree in Noord-Amerika, het is in Amerika erg populair voor op de pannenkoeken en wafels. Nigella Lawson gebruikt het ook in haar baksels. Ik heb altijd een blikje in de koelkast staan.

Nu heb ik een leuk pannetje in Frankrijk gekocht voor kleine pannenkoekjes. Die moest natuurlijk ook even getest worden. Het werkt makkelijk, de pannenkoekjes zijn allemaal even groot en mooi rond. Maar eerlijk gezegd vind ik ze er leuker uitzien als ze iets verschillend van vorm zijn.
Niet dat ik het pannetje nu voor niks heb, want hij komt vast eens van pas als ik iets keurig rond moet bakken. Verschillende pannetjes heb je nooit genoeg.

Courgettekoekjes met feta

Alweer groentekoekjes?

Vorige week had ik de zoete aardappelkoekjes al op de blog gezet, maar ik kon het niet laten om deze courgettekoekjes te maken, aangezien we zoveel courgettes in de tuin hebben. Ik kook vaak met wat er in de moestuin geoogst kan worden, vandaar dat er alweer een courgetterecept voorbij komt.

Ik heb nu al zin in de herfst: weer gerechten maken met pompoen.

Eendenborst met pruimensaus en puree met waterkers

Ik had nog een eendenborst in de vriezer liggen, Franse gedroogde pruimen in de voorraadkast en in de kas hebben we een grote pot met waterkers staan.  Het werd deze combinatie.
Een beetje een bistro gerecht.

Kersentaart met frangipane

Deze heerlijke taart zag ik op de blog van Caroline voorbijkomen. Ze heeft hem ook al eens met abrikozen gemaakt, die lijkt me ook heerlijk.

Frangipane is een beslag op basis van boter, suiker, gemalen amandelen, eieren en bloem. De basis is amandelspijs en het wordt gebruikt voor taarten en gebak, zoals pensees en bruidsgebakjes. Het is goed te combineren met veel zoetigheden; ook heerlijk in appel- en perentaart, maar die komen in het najaar wel weer.

Courgettesalade met hazelnoten

We kunnen elke dag weer courgettes uit de tuin halen; de kleinste zijn het lekkerst, helemaal voor zo'n salade. Vorig jaar had ik ook gele courgettes en dat staat nog mooier met dat groen. Maar dit jaar ben ik ze vergeten te zaaien. Ik zag dat de AH nu ook gele in het assortiment heeft.
Toch leuk, je ziet ook steeds vaker de ronde courgettes te koop. Alleen als je gewend bent aan de verse, zachte courgettes uit eigen tuin, dan wil je niet meer zo'n harde uit de winkel.
Dit recept is weer van Ottolenghi (Plenty). Vorig jaar heb ik het ook een paar keer gemaakt in de zomer. Vandaag was het ons voorgerecht.

Garnalen in een jasje van kokos en limoen

Deze garnalen zagen er erg aantrekkelijk uit toen ik ze op ‘Simoneskitchen’ zag staan. Net een lekker voorgerechtje voor in het weekend of als snack als je bezoek hebt.

Als ik iets paneer gebruikt ik eigenlijk altijd Japans broodkruim: panko. Het zorgt voor een grove en knapperige korst. Dit doe ik ook bij bitterballen en kroketjes. Deze zal ik binnenkort eens op de blog zetten.

Zoete aardappelkoekjes

Deze zoete aardappelkoekjes heb ik al vaker gemaakt. Karin heeft ze al eens op onze blog 'Lekker op het platteland' gezet. Ik kan er zo een bord vol van op. Ze zijn knapperig aan de buitenkant en zacht, smeuïg en zoet van binnen. Ook leuk als je veel mensen krijgt eten: je kunt ze van te voren maken en vlak van te voren opwarmen in de oven.

Dorade met venkelsalade

Een zomers gerechtje.
De visboer waar ik altijd naar toe gaat verkoopt doradefilets met kant en klare peperlimoen-marinade. Die heb ik een keer geprobeerd en sindsdien maak ik het zelf na.
Als je de venkel mooi dun snijdt (kan ook met een mandoline) is het heerlijk om venkel rauw te eten in een salade. Ik vind dit een heerlijke combinatie. Knapperig en fris.

De venkelsalade lijkt op een recept dat in Plenty van Ottolenghi staat, daarin wordt verjus gebruikt, maar dat had ik nu niet in huis.

Indiase curry met rundvlees

Dit recept is heel makkelijk bereiden. Je hoeft alleen de specerijen te bakken en het gerecht daarna te stoven. Het is een milde curry die je zelf pittiger kunt maken door toevoeging van extra rode peper. Voor mij hoeft het niet zo spicy.

Uit het boek ‘Indiase & Thaise curry’s’ van Jody Vassallo.

Bruschetta met chorizo en manchego

Laatst heb ik een fantastische pizza gehad met tomatensaus, chorizo, manchego, rucola en mozzarella. Meestal krijg ik een pizza niet helemaal op, maar deze keer was ik de eerste die z'n bord leeg had. Onthouden dus: deze moet ik volgende keer weer bestellen.

Thuis heb ik bruschetta gemaakt met dezelfde ingrediënten (behalve de tomatensaus). Heb m'n zelf gebakken olijvenoreganobrood hiervoor gebruikt, dat ik eerder op de blog heb gezet. Met stokbrood of chiabatta kan het natuurlijk ook.

Het is erg simpel, maar erg lekker!

Bonensalade met chorizo

Het is inderdaad bonentijd: we kunnen maar raak plukken in de tuin. Vooral de stokbonen gaan erg goed.
Deze bonensalade zag ik in de Delicious 06-2013 staan. Ik heb er nog chorizo doorgedaan, omdat ik te horen kreeg dat we de laatste tijd opvallend weinig vlees eten.  En eigenlijk vind ik het met de chorizo nog lekkerder ook.  

Chermoula aubergine met bulgur & yoghurt

Afgelopen week werd er een pakje bezorgd. Ik had meteen door dat er een boek in zat en ook had ik een vermoeden welke en wie de afzender zou kunnen zijn….
‘Jeruzalem’ van Yotam Ottolenghi en Sami Tamimi!!  Heel erg bedankt Karin! Ik heb er meteen wat uit gemaakt. Dit boek mag natuurlijk niet ontbreken in de kookboekenkast.

Chermoula is een Noord-Afrikaans kruidenmengsel  voor vis of groente. De ingemaakte citroenschil kun je bij een Turkse winkel halen. Evt kun je dit vervangen door citroenrasp, maar dan is de smaak wel wat anders.

Deze hoeveelheid is genoeg voor 4 personen als voorgerecht; wij aten het als hoofdgerecht met z’n tweeën. (Gerechten van Ottolenghi voor 4 personen eten ook wij vaak met z'n tweeën Karin.....)