Aardbeienmascarponetaart

We hebben al aardig veel aardbeien geplukt in eigen tuin. Deze aardbeientaart had ik al een tijdje in gedachten om te maken. Hij ziet eruit als een aardbeienkwarktaart van Dr. Oetker, maaaaar dan zelf gemaakt en veel lekkerder uiteraard.
De aardbeien moet je pureren met suiker en vanillesuiker. Die aardbeienpuree doe je vervolgens door de vulling van Griekse yoghurt en mascarpone en door de aardbeiengelei voor op de taart. Ik dacht eerst: als ik de aardbeien goed pureer met een keukenmachine, dan hoef ik die hele kleine pitjes er vast niet meer uit te zeven. Maar het is maar goed dat ik dat wel gedaan heb, want je ziet en proeft ze duidelijk.

Je kunt voor dit recept ook ander fruit gebruiken, zoals frambozen of mango. Diepvriesfruit is ook prima, aangezien je het fruit toch moet pureren.
Vanaf nu is dit mijn basis 'kwark'taart. De bodem is mooi krokant, de vulling romig en precies stijf genoeg en hij is mooi in punten te snijden.
Het enige dat ik volgende keer anders doe is de vanillesuiker vervangen door vanille-extract. Ik vind vanillesuiker toch wat chemisch smaken.
En ik wil het ook nog eens proberen met alleen Griekse yoghurt of alleen kwark.
Het recept komt van de blog van Philippine: liefdevoorlekkers.nl.

Ingrediënten
175 gram Bastognekoekjes (15 stuks)
50 gram roomboter
375 gram aardbeien
200 gram witte basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker

250 gram mascarpone
250 gram Griekse yoghurt
7,5 blaadjes gelatine
1/2 citroen, rasp + sap

Bereiding
Verkruimel de Bastognekoekjes in een keukenmachine (of met de hand kan ook).
Smelt de roomboter en doe dit bij de verkruimelde koekjes, meng goed.
Bekleed een springvorm met een diameter van 20 cm met bakpapier. Schep het koekjesmengsel erop en druk goed aan met je vingers (dat gaat beter dan met een lepel).
Laat ongeveer 30 minuten in de koelkast afkoelen.

Maak ondertussen de aardbeienpuree.
Pureer de aardbeien met 50 witte basterdsuiker en de vanillesuiker in een keukenmachine. Doe de puree door een fijne zeef om alle pitjes te verwijderen. Er blijft dan ongeveer 320 gram aardbeienpuree over.

Rasp de schil van de halve citroen. Doe de mascarpone en Griekse yoghurt in een kom. Voeg 150 gram witte basterdsuiker, de citroenrasp en 120 gram aardbeienpuree toe en klop goed door met een garde.
Week 6 blaadjes gelatine ongeveer 5 minuten in een kopje water.
Verwarm het citroensap in een klein pannetje (laat niet koken) en roer de uitgeknepen gelatineblaadjes erdoor. Klop dit met een garde door het mascarpone-yoghurtmengsel.
Als alles goed gemengd is schenk je het mengsel op de afgekoelde koekjesbodem.
Zet opnieuw in de koelkast.

Na een half uur kun je de laatste 1,5 blaadjes gelatine in water weken.
Verwarm een klein beetje van de resterende aardbeienpuree in een steelpannetje. Roer de uitgeknepen gelatine erdoor en roer dit vervolgens met een garde door de rest van de aardbeienpuree.
Schenk dit op het opgesteven mascarpone-yoghurtmengsel.
Laat nog minimaal 3 uren in de koelkast opstijven.

Versier de taart met halve aardbeien of ander rood fruit en bestuif met poedersuiker.
Snijd de taart in strakke punten door een groot, met warm water afgespoeld, mes te gebruiken.