Pastinaak-aardappel gratins

Een gratin kun je maken met of zonder kaas en knoflook. Zelf vind ik het lekker als je de kaas er bovenop strooit, zodat je een knapperige korst krijgt. Wanneer je de kaas door het roommengsel doen, kan het soms zo klonterig worden. En over knoflook twijfel ik nooit: dat mag overal doorheen.

Deze gratins hoeven niet zo lang in de oven, omdat je de aardappel en pastinaak van te voren bijna gaar kookt in de room en ze vervolgens in 1 persoons vormpjes afbakt. Een muffinvorm is dan makkelijk.

Ik maak ook wel eens gratins met aardappel en knolselderij; dat is net zo lekker.
Dit recept komt van Marleens blog http://etenuitdevolkstuin.nl/

Bietenchips met knoflooksaus

Van groente kun je heel gemakkelijk groentechips maken. Van biet, knolselderij, pastinaak.... echte wintergroentechips. Dit recept had ik eens zien staan op de blog van Marleen http://etenuitdevolkstuin.nl. Een blog met prachtige foto's en heerlijke groentegerechten.
De smaak is heerlijk zoet en aards, lekker met grof zout en de knoflookdip als borrelhap.
Deze keer heb ik oerbieten gebruikt, de chips worden dan mooi rond maar ook klein.
Een volgende keer gebruik ik grotere ronde bieten.

Knolselderijsalade met appel

In de winter koop ik regelmatig een knolselderij. Meestal maak ik er een aardappel-knolselderijpuree van (perfect voor bij eendenborst).
Deze knolselderijsalade is veel lekkerder dan die selderijsalade die je kant-en-klaar in een bakje koopt in de supermarkt. Dat doe ik dan ook nooit. Door de appel en het citroensap wordt het lekker fris. Als variatie kun je er ook nog wat walnoten door doen.
Deze hoeveelheid is ongeveer evenveel als 3 bakjes kant-en-klare salade. Genoeg voor 4 personen als bijgerecht. Door het citroensap is het de dag erna nog net zo lekker en zelfs nog wat zachter.
Voor deze hoeveelheid vind ik het prima om alles zelf in kleine reepjes te snijden. Maar als ik een dubbele hoeveelheid zou maken, dan zou ik een mandoline gebruiken.

Hollandse garnalencocktail met avocado en appel

Deze garnalen'cocktail' heb ik eerder eens gemaakt met Kerst als amuse in een klein amuseglaasje.
Deze hoeveelheid is genoeg voor 4 kleine voorgerechten, maar wij hebben het met z'n tweeën opgegeten. Een heerlijke combinatie, vooral met de gember erin en het zachte van de veldsla past bij het smeuïge van de avocado, waardoor het niet overheerst.

Zoete aardappelgalette

 

Deze zoete aardappelgalettes van Ottolenghi heb ik al eerder gemaakt. Ottolenghi-liefhebbers herkennen het recept denk ik direct.
Eigenlijk zijn het een soort eenpersoons hartige taartjes. Lekker het hartige van de kaas met het zoete van de aardappel. Met de peterselie-knoflookolie moet je niet te zuinig zijn: dat maakt het helemaal af.
 
 

Gekarameliseerde witlof met serranoham

Het was weer tijd voor Ottolenghi.
Op de markt had ik kleine biologische witlofstronkjes gehaald en mooi dungesneden serranoham.
Ik had verwacht dat er wel wat over zou blijven van de 12 halve witlofjes, maar nee, we hebben alles met z'n tweeën opgegeten. Je hoeft dit dan ook niet als bijgerecht te zien. Wat puree erbij en je hebt een prima hoofdgerecht.
Zorg er wel voor dat het broodmengsel romig en zacht genoeg is voordat je het op de witlof legt. Het droogt in de oven namelijk nog iets uit. Het mengsel moet romig, zacht, smeuïg en kazig zijn. De ham wordt mooi krokant en de witlof is bitter en zoet tegelijk.
Erg lekker en het ziet er ook nog eens mooi uit: voor herhaling vatbaar dus.

Rogvleugel met beurre noisette, kappertjes en peterselie

Rogvleugel ( 'raie' in het Frans) is niet iets wat je vaak in een restaurant eet of zelf maakt, maar ik houd er wel van. De vis wordt mooi 'flaky' na het garen en dat eet zo lekker.

Op de markt  zag ik een mooie grote rogvleugel liggen en ik dacht meteen aan dit recept. Ik heb het wel eerder op deze manier gemaakt. Je ziet het in meerdere Franse kookboeken staan, al is het dan meestal zwarte boter (met rodewijnazijn) i.p.v. bruine boter. Meestal wordt de rogvleugel gepocheerd in court-bouillon en wordt de botersaus er apart bij gemaakt.

Deze keer heb ik de vis in roomboter gebakken en in de oven verder gegaard. Pas daarna heb ik de saus gemaakt met de boter uit dezelfde pan. Dat kan net zo goed, al was de saus niet zo noisette zoals 'het hoort'. De smaak was heerlijk!

  

 

Mediterrane gehakttaart met feta en muntyoghurt

In de Delicious van januari 2014 stonden enkele pie-recepten van Rudolph. Dit recept sprak me wel aan, omdat ik nog lamsgehakt in de vriezer had liggen en benieuwd was naar het deeg met de yoghurt en de kruiden. Je kunt natuurlijk ook rundergehakt gebruiken, maar lamsgehakt past wel heel goed bij de rest van de smaken. Net zoals bij lahmacun.
Het deeg is na het bakken zacht, bros en heerlijk gekruid.

Harissa is een pittige, Noord-Afrikaanse pasta gemaakt van rode pepers, specerijen, tomaten en knoflook. Je kunt het hier evt. vervangen door sambal badjak.

Ik ben trouwens vergeten om de muntyoghurt op de foto te zetten. Die moet er wel bij, want munt en knoflook horen natuurlijk bij deze combinatie en het maakt het lekker fris.

Wij aten deze pie met 4 personen als hoofdgerecht (het vult goed).

Knolselderijsoep met basilicumolie

Dit knolselderijsoepje is feestelijk, helemaal als je het als amusesoepje in een glas serveert. De basilicumolie is er fris bij en maakt het af en de grissini met parmaham past er goed bij. Wij aten het met Kerst. Ik was er nog niet aan toe gekomen om het op de blog te zetten.
Het recept komt uit Delicious 2013 Kerst, het recept is van Yvette van Boven.

Auberginerolletjes met geitenkaas

Deze auberginerolletjes zijn heerlijk! Jaren geleden heb ik ze voor het eerst gemaakt toen ik het 'Allerlekkerst' kookboek van AH kocht. De meeste recepten die in dit boek staan heb ik gemaakt en eigenlijk zijn ze allemaal een succes.
Vandaag hadden we dit als voorgerecht, maar ze doen het ook goed als borrelhapje.