Geroosterde bloemkool met tomaat, dille en kappertjes

Weer een vegetarisch gerecht van Ottolenghi. Dit soort dingen eet ik meestal alleen, want niet iedereen houdt van deze smaken. In elk geval niet zo vaak als ik het zou willen eten.
Bloemkool eten we meestal op z'n Hollands met gekookte aardappelen en jus.
Deze bloemkool wordt maar 3 minuten gekookt en daarna gekoeld en geroosterd in een grillpan. Het blijft lekker knapperig en je proeft echt bloemkool. De pittige dressing met mosterd en knoflook maakt de bloemkool minder saai. En dille in zo'n salade geeft het een extra Ottolenghi smaak.
Ik at er een gegrild haantje bij. Een eigen haantje dat de dag ervoor nog in onze tuin scharrelde. Biologischer en meer scharrel kun je het niet krijgen toch.

In de Ottolenghiboeken staan nog meer salades met bloemkool. Ik krijg er nu al weer zin in.

Quesadilla's met zoete aardappel, spinazie en ricotta

Quesadilla's zijn eigenlijk Mexicaanse pannenkoeken. Je kunt ze maken met twee tortilla's op elkaar, of je vouwt een tortilla dubbel, voordat je hem in een droge koekenpan bakt. Dat laatste is wel zo makkelijk, omdat je de tortilla dan beter kunt omdraaien in de pan, zonder dat gesmolten ingrediënten eruit vallen.
Laatst heb ik voor het eerst zelf tortilla's gemaakt, met tarwebloem. Dat zijn dus bloemtortilla's, je hebt ook mais- en graantortilla's.
Deze waren heel geschikt voor het maken van deze quesadilla's. Het is natuurlijk veel makkelijker om kant-en-klare tortilla's te gebruiken. Die kun je altijd in je voorraadkast of in de vriezer bewaren.

Een quesadilla is makkelijk als lunch en heel geschikt als borrelhap. Snijd er dan kleinere punten van en zet er een schaaltje bij met een bijpassende dip (guacamole, pikante tomatensalsa of crème fraîche). Je kunt met alles variëren, salami, chorizo, gehakt, bonen, verschillende soorten kaas, lente ui, tomaat.... Maar net wat je in huis hebt.

Deze keer heb ik zoete aardappel, spinazie en ricotta gebruikt. Heerlijk smeuïg, maar wij misten wel een bite. Met geitenkaas lijkt het me lekkerder, maar ja, ik vind geitenkaas overal lekker in en eet het zo vaak.

Het recept komt uit  het boek 'Taco's, quesadilla's & burritos', van Laura Washburn.

Een leuk boekje met Mexicaanse gerechten die niet lastig te maken zijn.

Mediterrane salade met gerookte kip en avocado

Nu het voorjaar is begonnen haal ik weer heel andere kookboeken uit de boekenkast. Mijn oog valt weer op recepten met frisse, gekleurde ingrediënten en salades.
Uit het boek 'Fresh' van Annabel Langbein, waar met name zomerse gerechten in staan zag ik deze salade voorbij komen. Ik wilde iets maken met avocado en gerookte kip.
Je zou er nog gekookte krielaardappeltjes door kunnen doen om er een echte maaltijdsalade van te maken. Nu hadden we er brood bij.

In de kookboeken van de Nieuw-Zeelandse kok Annabel Langbein staan seizoensgebonden ingrediënten centraal. De prachtige foto's in haar boeken zorgen ervoor dat ik meteen de moestuin in wil om te zaaien zodat wij ook komende zomer weer veel kunnen oogsten.  

Tagliatelle met kip gevuld met spinazie en geitenkaas

Kip kun je op veel verschillende manieren vullen. Mijn favoriete recept is met gedroogde paddenstoelen, maar deze keer heb ik het met spinazie en geitenkaas gedaan.
Je kunt kipfilet gebruiken, maar kippendijen zijn veel smakelijker. Ze zijn vleziger en smaken meer naar kip, vooral als je scharrelvlees of biologisch vlees koopt.
Als je de kip gevuld hebt, is de rest een makkie.

Quiche met geitenkaas en spinazie

Een quiche is altijd leuk om te maken. Ik ben gek op kaas en helemaal op geitenkaas.
Dit is dus echt iets voor mij...

 

Zalmfilet met parmezaan-broodkorst en spinazie

We hebben een heleboel spinazie in de moestuin. Op de markt had ik gistermiddag twee zalmfilets gekocht, dat is altijd een goede combi. We vonden het een heerlijk gerecht, lekker met aardappelpuree.

Risotto met cantharellen en spinazie

 

Ik wilde iets gaan maken met de gedroogde cantharellen die ik meegenomen heb uit Frankrijk. Gedroogde paddenstoelen gebruik ik meestal in risotto of pasta, zo ook deze keer. Bij thuiskomst bleek de spinazie in de kas en de tuin enorm gegroeid (net als de rest van de tuin, alles is groen!), dus ik heb risotto gemaakt met cantharellen en spinazie.

Er is niets leuker dan na het werk de tuin in te gaan om verse groente en kruiden te halen en daar vervolgens mee te koken. Verser kan niet.