Gong Bao's kip met pinda's

Dit is een heel bekend kipgerecht uit Sichuan. In het boek van Fuchsia Dunlop staan allemaal verrukkelijke Chinese gerechten. De saus is een beetje zoet en je kunt het zo pittig maken als je zelf wilt door meer of minder chili olie of sichuanpeper toe te voegen. Juist die sichuanpeper maakt het tintelend pittig.

Wij hebben inmiddels een goed gevulde voorraadkast met de goede sojasauzen, sesamolie, chinkiangazijn en Shaoxing rijstwijn. Dan hoef je alleen maar kip, lente-ui en pinda's te kopen. Een makkie. Snel te bereiden en ik denk dat iedereen dit lekker vindt. Serveer met rijst en bijvoorbeeld nog roergebakken spinazie met knoflook en sesamolie.
Wij eten ook altijd deze komkommersalade bij een Chinees menu.

Dit is een topgerecht! Vergeet de afhaalchinees en ga koken uit de boeken van Fuchsia Dunlop.

Mapo tofu

Had ik al gezegd dat ik helemaal fan ben van Fuchsia Dunlop? ;)
Uit haar boek 'De echte Chinese keuken thuis' hebben we inmiddels veel recepten getest. Dit bekende tofugerecht uit Sichuan schijnt in alle Chinese restaurants op de menukaart te staan. Ik moet eerlijk zeggen dat ik er een paar maanden geleden nog nooit van had gehoord. Op de blog van Karin las ik er voor de eerste keer iets over. Een onbekende naam, een gerecht met ingrediënten die ik niet in huis had. Op de website aziatische-ingrediënten.nl zag ik er ook wat over staan en ik werd steeds nieuwsgieriger.
Een paar weken geleden hebben we de vegetarische versie gegeten. Die was goed op smaak alleen had ik de tofu iets te zompig laten worden. Ook miste ik wat hartigs. De versie met rundergehakt erdoor maakt het helemaal af.
Lekker met rijst en een komkommersalade met knoflook.

In het originele recept worden nog 2 theelepels chilipepers en een 1/4 theelepel witte peper toegevoegd. Dat vinden wij wat te spicy. Alleen al van de chilipasta en sichuanpeper wordt het scherp genoeg.
Voor de vegetarische versie laat je het rundergehakt weg.

Bleekselderij met rundergehakt

Dit is een typisch alledaags gerecht uit de Sichuanese keuken. Bleekselderij en rundergehakt passen goed bij elkaar. Het wordt erg lekker door de chilibonenpasta. Het gerecht krijgt daardoor een heel specifieke smaak. Maar let wel op: het is spicy! Het ruikt heerlijk als je het in de wok bakt, dus ik was de eerste keer iets te enthousiast met de pasta.
Je kunt het dan wel goed afblussen met Tigerbeer :)

Als menu hadden we deze keer tofu met paprika, bleekselderij met rundergehakt, witte rijst, komkommersalade en spinazie met gembersaus.

Chinese komkommersalade

Bij een Chinese maaltijd worden veel groenten geserveerd. Geblancheerde en geroerbakte bladgroente zoals paksoi, spinazie, snijbiet en choysum. Maar ook een frisse komkommersalade hoort erbij.
Deze Chinese komkommersalade uit het boek 'De echte Chinese keuken thuis' van Fuchsia Dunlop heb ik al een paar keer gemaakt. Heerlijk met veel knoflook.

Opvallend is de manier waarop de komkommer voor het snijden geplet wordt met een deegroller. Sla een paar keer hard met de deegroller op de komkommer zodat hij gekneust, maar niet helemaal geplet wordt. De smaken van de dressing zullen daarna goed intrekken.

Kip met zwarte bonen

Dit is het eerste gerecht dat ik uit het boek 'De echte Chinese keuken thuis' van Fuchsia Dunlop heb gemaakt. De geuren die vrijkomen uit de keuken zijn heerlijk. We stonden beide te grijnzen boven de wok want het kon niet anders dan lekker worden.

Ik heb sinds de aanschaf van dit boek 5 keer een Chinees menu gemaakt. Elke keer met 5 kommen met verschillende gerechten. Altijd komkommersalade, witte rijst, een bladgroente zoals spinazie, paksoi of choy sum, dan nog iets met tofu en vaak iets met kip. We eten steeds vaker vegetarisch en dat bevalt goed. In plaats van een gerecht met kip heb ik ook al een van de auberginegerechten en paddenstoelengerechten uit het boek gemaakt.

Voor dit gerecht heb je maar weinig vlees nodig en dat geldt eigenlijk voor veel Chinese gerechten. Je kunt kipfilet gebruiken, maar ik gebruik altijd liever kippendijen. Het vlees vind ik lekkerder en biologische kippendijen zijn ook nog eens voordeliger dan filet.

Gefermenteerde zwarte bonen zijn kenmerkend voor de keuken uit Hunan. Ze zijn lang houdbaar, dus ze komen ook wel op als je ze alleen zou gebruiken om dit gerecht te maken. Ik heb ze ook al in twee tofu gerechten gebruikt.

 

De Chinese keuken

Wat een ontdekking!
'De echte Chinese keuken thuis' van Fuchsia Dunlop. Ik had nog nooit van haar gehoord, maar ben nu fan van haar. Wat een geweldig boek. En zo makkelijk!
Het enige is: je moet wel eerst naar een grote Oriental supermarkt om een nieuwe basisvoorraad aan te schaffen.
Geen probleem. Daar doe ik nooit moeilijk over.
Ik ben naar de Amazing Oriental in Groningen geweest. Ook op zondagmiddag geopend: handig. Neem een grote tas mee, want je koopt meer dan op je lijstje staat (zo gaat dat in de Hanos ook altijd...)

Er zijn een paar ingrediënten die steeds terugkomen in de Chinese keuken:
knoflook, gember, lente ui.
Onmisbaar: donkere- en lichte sojasaus, chinkiangazijn ( of Chinese zwarte rijstazijn), Shaoxing rijstwijn, sesamolie, chiliolie, arachideolie om in te wokken.

Dan nog een paar belangrijke smaakmakers:
Laoganma bonensaus, chilibonensaus, Sichuanpeper, gefermenteerde zwarte bonen, en aardappelzetmeel om de sauzen af te maken.
Met de gefermenteerde tofu, ingelegde groente zoals mosterdkool en gedroogde garnalen moet ik nog experimenteren.








Ik heb meteen een nieuwe wok en wokspatel gekocht. Het is belangrijk om de wok eerst goed in te branden. Een paar mooie kommen om de gerechten in te serveren horen er natuurlijk ook bij. Dan nog wat eetstokjes.

De Chinese keuken kost vooral voorbereidingstijd. Alles moet gesneden in kommetjes klaar staan (veel knoflook, veel gember, veel lente ui).
Maatlepels voor een eetlepel, theelepel etc zijn ook handig, omdat je veel marinades, dressings en sauzen hiermee kunt afmeten.
Als alles klaar staat ben je na een paar minuten wokken klaar.
Ik heb nu meerdere maaltijden gemaakt met tofu, kip, rijst, komkommersalade en gewokte groenten. Vooral die groenten zijn erg lekker: choy sum, baby paksoi met shiitakes, spinazie met gember, en geroerbakte snijbiet.
Ik had nooit zoveel met tofu, maar in de Chinese keuken is het verrukkelijk.

De Sichuanese chilipepertuinbonenpasta is vooral een aanrader. Ik heb die van het bekende merk Lee Kum Kee, maar wil ook de echte uit Pixian nog eens proberen.

Voor alle informatie over Aziatische ingrediënten kijk ik altijd op de site 
aziatische-ingredienten.nl.
De website van Fuchsia Dunlop is ook leuk om te lezen. Haar boek is in elk geval een aanrader! Ik zal snel een paar recepten op de blog zetten die ik inmiddels heb gemaakt.