In boter gebakken garnalen met tomaten, olijven en Pastis

Een Grieks gerechtje uit 'Het kookboek van Ottolenghi'. Zoiets heb ik eerder gemaakt, uit een ander boek, maar dan met wat feta erbij. In het recept worden verse tomaten gebruikt, maar dit kan net zo goed met tomaten uit blik.
Gebruik grote garnalen, lekkere kalamataolijven met pit en breng de tomatensaus goed op smaak met knoflook en Pastis. Wat knapperig vers brood erbij en je hebt een heerlijk voorgerecht!

Tagliatelle met vis, asperges en witte wijnsaus

Ik vroeg deze week 'wat wil je graag eten vanavond?'
Het antwoord was 'een visstoofpotje met roomsaus en asperges....'
Een echt stoofpotje is het niet geworden, want de vis hoeft maar een paar minuten te garen in de saus. Het is lekker om niet alle vis door de saus te doen, maar ook een paar stukken te bakken in roomboter.
Je kunt variëren met de vis en groente. Met peultjes en broccoli is het ook lekker. Maar voor nu is een combinatie van witte en groene asperges geschikt.

Gevulde tomaatjes met Hollandse garnalen

Op verjaardagen vind ik de standaard borrelhapjes met blokjes kaas, boterhamworst met augurk, rookvlees met Monchou en kipgrillworst altijd heerlijk. Maar je wilt ook wel eens wat anders.
Dit keer had ik een grote plank met kleine hapjes gemaakt. Zo ook deze gevulde tomaatjes. Ze zijn makkelijk te maken, goed voor te bereiden en lekker fris.

Voor andere borrelhapjes zie onderstaande links:
Gevulde komkommer met ham en augurk
Toastjes met gegrilde paprika en geitenkaas
Paddenstoelenquiche

Hollandse garnalencocktail met avocado en appel

Deze garnalen'cocktail' heb ik eerder eens gemaakt met Kerst als amuse in een klein amuseglaasje.
Deze hoeveelheid is genoeg voor 4 kleine voorgerechten, maar wij hebben het met z'n tweeën opgegeten. Een heerlijke combinatie, vooral met de gember erin en het zachte van de veldsla past bij het smeuïge van de avocado, waardoor het niet overheerst.

Garnalenkroketjes van Holtkamp

De garnalenkroketjes van Holtkamp zijn beroemd. En dat is niet zo gek, want ze zijn verrukkelijk!
Een paar jaren geleden heb ik een kookworkshop kroketten maken in Amsterdam gedaan. Cees Holtkamp gaf deze samen met zijn schoonzoon Nico Meijles, die de banketbakkerij nu runt met zijn vrouw. Het boek 'De banketbakker' van Cees Holtkamp heb ik meteen gekocht toen het uitkwam. Er staan heerlijke recepten in. Er staan nog veel op mijn lijstje om te maken.
Zie www.patisserieholtkamp.nl

Kroketjes zijn leuk om te maken. Je moet een dag van te voren beginnen, want de salpicon (de dikke ragout) moet een nacht in de koelkast opstijven, voordat je er kroketjes van kunt rollen.

Van deze hoeveelheid kun je ongeveer 25 kleine kroketjes maken van 40 gram of 35 bittenballen van 30 gram. Hiervoor gebruik je een ijsschep, zodat je de kroketjes allemaal even groot kunt maken.
Ze zijn makkelijk in te vriezen. Let wel op dat ze goed koud de vriezer ingaan, anders zakken ze wat in en krijg je kroketjes of bitterballen met een platte onderkant. Ik leg ze meestal op een snijplankje in de vriezer en kijk na een half uur of ik ze nog wat na moet rollen om ze goed rond te krijgen.

Garnalen in een jasje van kokos en limoen

Deze garnalen zagen er erg aantrekkelijk uit toen ik ze op ‘Simoneskitchen’ zag staan. Net een lekker voorgerechtje voor in het weekend of als snack als je bezoek hebt.

Als ik iets paneer gebruikt ik eigenlijk altijd Japans broodkruim: panko. Het zorgt voor een grove en knapperige korst. Dit doe ik ook bij bitterballen en kroketjes. Deze zal ik binnenkort eens op de blog zetten.