Chocolade pavlova met frambozen en bramen

Gisteren hadden we de familie BBQ bij ons in de tuin. Leuk, want dan heb ik een reden om lang in de keuken te staan en kan ik weer eens een groot dessert maken. Het zou niet goed komen als we dit met z'n tweeën op zouden moeten eten.
Een paar weken geleden was ik op het feest van Karin (van de blog huistuinenkeukenvertier. Zij had o.a. dit dessert gemaakt en het was een groot succes. Iedereen vond het verrukkelijk.
Toen dacht ik meteen: dit ga ik ook maken voor de BBQ. De reacties waren hier hetzelfde. Het is een feestelijk zomerdessert uit het boek 'Voor altijd zomer' van Nigella. 
In de winter zou je ook ander fruit kunnen gebruiken, stukjes kiwi en passievrucht bijvoorbeeld. Misschien iets om te onthouden voor het Kerstdiner...

De chocolade pavlova kun je de avond van te voren al maken. Hij moet na het bakken nog een nacht in de oven blijven staan. De volgende dag draai je hem om en vul je hem met opgeklopte slagroom en vers fruit.
Een pavlova gaat altijd scheuren, dat is niet erg. De buitenkant is bros en luchtig, de binnenkant 'sticky' met stukjes chocolade. Mjam!
Dit is een blijver.

Witte chocolademousse met zomerfruit

Dit heerlijke en feestelijke dessert maak ik al jaren elke zomer. Het is makkelijk om te maken en je kunt het prima de dag voordat je bezoek komt voorbereiden. De mousse is zacht en luchtig en het zoete past heel goed bij rood zomerfruit.
Het is elke keer weer een succes, dus bij de volgende familie-bbq maak ik het weer!

Rabarber met vlierbloesemsiroop en Griekse yoghurt

Als het voorjaar begint zie je al snel de eerste rabarber boven de grond komen. Het duurt nog even voordat we het weer uit eigen tuin kunnen halen. Gelukkig had ik nog een zak rabarber in de vriezer liggen.
Vorig jaar kreeg ik van Karin van de blog 'Huistuinenkeukenvertier' een fles zelfgemaakte vlierbloesemsiroop. Leuk om zelf te maken, maar de vraag is hoe vaak je het gebruikt?
Je kunt er limonade van maken (lekker in de zomer als het ijskoud is) of in toetjes gebruiken. De combinatie met rabarber is heerlijk. En omdat de siroop al zoet is, hoef je niet nog extra suiker toe te voegen.

Deze hoeveelheid is genoeg voor 2-4 personen als dessert als je vooral rabarber wilt eten. Je kunt ook een beetje rabarber door een kommetje yoghurt roeren.

Het recept kwam ik tegen op de blog 'Lepeltjeliefde'.

Panna cotta met witte chocolade en passievrucht

Panna cotta is een bekend Italiaans roompuddinkje dat ik het liefst 'naturel' maak met suiker en vanille. Gecombineerd met rood fruit zoals frambozen of aardbeien is denk ik de beste combinatie. Maar... met witte chocolade en passievrucht is een lekkere variatie.
Witte chocolade vind ik vaak te zoet. Het frisse, tropische van de passievrucht past er dan goed bij.
 

Dit recept zag ik op de blog judithscakes.nl, het komt uit Delicious april 2007.

Kokos pannacotta met ananas en munt

Meestal zijn wij niet zo van de toetjes, maar een panna cotta gaat er altijd in. Het liefst gecombineerd met frambozen. Laatst zag ik dat James Martin in zijn nieuwe programma op de BBC de frambozen door het roommengsel heen deed en er apart kleine zelfgemaakte donuts bij serveerde. Lijkt me heerlijk! Ik heb het meteen op mijn to-cook-list gezet.

Deze kokos pannacotta zag ik op de blog van Philippine (http://liefdevoorlekkers.nl/). Ik was wel benieuwd naar de combinatie met de gemarineerde ananas en de munt. Dat kan haast niet missen.
De smaak van de kokos is heel licht aanwezig. Dus voor degenen die niet gek zijn op kokos: dit kun je best proberen. Ik vond het een heerlijk zomers dessert en heb 'm buiten in de avondzon opgegeten :)

Chocoladesouffleetjes

 

 

Mmm, chocolade! Desserts zijn heel leuk om te maken, maar ik heb er meestal geen ruimte meer voor na de maaltijd. Liever heb ik 's ochtends of 's middags bij de koffie of thee iets zoets.

Deze chocoladesouffleetjes uit het boek 'Mijn favoriete Desserts' van Janneke Philippi zagen er zo mooi uit. Ik kon het niet laten om ze te maken. En ook al ben ik niet gek op desserts, ik heb dit boek natuurlijk niet voor niks gekocht.

Je hoort wel eens dat het lastig is om een goede soufflé te maken. Maar als het recept klopt en je de ovendeur niet opent tijdens het bakken, dan kan er niet veel mis gaan volgens mij.

Dit recept klopt precies, je hebt 6 soufflévormpjes nodig met een inhoud van 125ml.

Als je alle ingrediënten afgewogen klaar zet (of klaar laat zetten.... ;) voordat je aan het hoofdgerecht begint, dan zijn ze snel gemaakt en in 15 minuten gebakken.

De smaak is precies goed, genoeg chocoladesmaak, en lekker luchtig.
Alweer een recept van Janneke dat helemaal klopt.

 

Nectarines gevuld met cantuccini en cacao

We aten vandaag deze gevulde nectarines als toetje. Een bekend Italiaanse recept, meestal gemaakt met perziken en amarettikoekjes. Je ziet variaties met fijngehakt vruchtvlees erdoor, Amaretto of Vin Santo, een eidooier erin en extra suiker erover heen. Allemaal even lekker....
In De Zilveren Lepel Zomer staat ook een goed recept, dat ik eens gemaakt heb tijdens een kookworkshop in Roberto's, Amsterdam.

Ik heb deze versie gemaakt met cantuccini: harde Italiaanse amandelkoekjes die meestal in Vin Santo worden gedoopt als dessert. De cacao past er goed bij, de amandelkoekjes geven een crunch en de boter maakt het smeuïg.
Je kunt er nog extra suiker overheen strooien voordat je ze in de oven zet, maar ik vind het zo zoet genoeg.
Lekker met vanille ijs of gewoon zo. Als ze iets afgekoeld zijn kun je ze zo uit de hand eten :)

Chocoladefondant

Een dessert met chocolade vind ik altijd heerlijk, al ben ik er meestal te vol voor.
Deze keer had ik wat minder pasta vooraf gegeten, zodat ik het hele chocoladetaartje op kon. Mmm.

Bij een chocoladefondant is het de bedoeling dat je met een lepeltje een eerste hap neemt en de binnenkant nog wat smeuïg is en iets uitloopt.  Ik heb het met amaretto gemaakt, je kunt het ook weglaten of vervangen door Tia Maria.

Aardbeientiramisu

 

 

De aardbeien in de kas gaan als een speer. Er zijn veel bloemetjes en er hangen al veel kleine groene aardbeitjes aan. Nog even geduld en dan kunnen we een heleboel aardbeientaarten gaan maken en beschuitjes beleggen.

 

Dit recept zag ik laatst bij de Glazen Vork en op die blog zijn de foto's altijd fantastisch, waardoor je meteen zin krijgt om het na te maken. Ik heb het niet met aardbeiensaus gemaakt, maar met aardbeienlikeur.

Deze hoeveelheid is genoeg als dessert voor 6-8 personen. Ik heb een dubbele hoeveelheid gemaakt in een schaal van 22x22 cm.

Miniclafoutis met abrikozen

 

Deze week heb ik een kookworkshop gedaan met als thema Franse Bistro.
Als dessert stond deze clafoutis op het menu. Meestal vind ik clafoutis wat teveel naar omelet smaken, maar deze versie met amandelmeel en in cognac gewelde abrikozen had dat niet.
Dus vanavond heb ik ze weer gemaakt. Het recept heb ik omgerekend naar 4 stuks.

Clafoutis is een dessert uit de streek Limousin. Traditioneel wordt het gemaakt met kersen die in een beboterde ovenschaal worden gelegd en waarover een vrij dik flensjesbeslag wordt gegoten.
In principe worden de kersen niet ontpit, want de pitten geven tijdens het bakken extra smaak aan het gerecht. Ik heb dit wel eens gedaan, maar ik vond het vervelend dat ik voorzichtig moest eten, omdat ik die pit er nog uit moest zien te krijgen. En dat leidt af als je aan het genieten bent.
Als ik een kersenclafoutis maak is het dus zonder de pitten.

Crème brûlée met frambozenpuree

 


Crème brûlée is een van m'n favoriete desserts. Het is alleen jammer dat er zoveel caloriën inzitten, daarom eet ik het weinig.
Deze keer een variatie met frambozenpuree. Heb het ook wel eens gemaakt met rabarber, maar deze combinatie vind ik beter. Er liggen nog veel frambozen in de vriezer, dus ik had alles in huis om dit recept te testen.
Het recept komt uit het boek 'Het Franse brasserie kookboek' van Daniel Galmiche. Weer een Britse kok die wel eens in Saturday Kitchen op de BBC te zien is. Heb al veel uit z'n boek gemaakt. De voorkant ziet er misschien wat ouderwets uit; als het je het boek openslaat wil je 'm meteen kopen (ik tenminste..)

Cointreau parfait met kumquats

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Dit heerlijke dessert is leuk om te maken als er vrienden komen eten. Het heeft wel iets feestelijks vind ik. Kumquats zijn kleine citrusvruchten, ovaal van vorm, zo groot als een kleine walnoot. Je kunt de bitterzoete schil eten. Ik heb ze deze keer bij de Turkse winkel gehaald; op de markt zie ik ze ook wel eens liggen.

Vorig jaar op Corfu zag ik ze overal; in marmelade, likeur, snoepjes en dan mierzoet.

Dit is ook zoet, maar in combinatie met de parfait precies goed.