Witlofschotel met gehakt en walnoten

De tijd voor stamppot is nu echt voorbij, maar een ovenschotel kan altijd.
In recepten voor ovenschotels zie je vaak dat gehakt wordt gebakken met kerrie. Of het nu een preischotel is of witlofschotel: het past er gewoon goed bij.
Voor een eenvoudige ovenschotel bak ik gehakt met ui en kerrie, gebruik ik een groente naar keuze en komt bovenop aardappelpuree met geraspte kaas.
In deze versie worden bovenop walnoten gestrooid voor een extra crunch. Die kun je weglaten. Net als de crème fraîche. Dat maakt het smeuïger en lekkerder, maar natuurlijk ook vetter.
Dit recept zou genoeg moeten zijn voor 4 personen. Wij vonden het zo lekker dat de schaal bijna in een keer op ging.... 

Geroosterde wortel met komijn, geitenkaas en een honing-citroendressing

Weer een gerecht uit het boek 'Persiana'. Wat is dat toch met de keuken van het Midden-Oosten... Op de een of andere manier moeten die boeken altijd in mijn boekenkast staan. Misschien omdat er vaak verrassende vegetarische gerechten in staan.
De smaken passen weer heel goed bij elkaar. En het is een eenvoudig gerecht om te maken.
Ik heb de hoeveelheden iets aangepast. Dit was voldoende als lunch voor mezelf, maar kan als bijgerecht voor 2 personen worden geserveerd.

Zuurkoolschotel met tuttifrutti en kerriegehakt

Vroeger was stamppot zuurkool mijn lievelingseten. Ook nu lust ik dit op elk moment van de dag. Een kliekje voor ontbijt? Geen probleem.  
Variaties met zuurkool eet ik ook graag, zoals deze zuurkoolschotel met gehakt, kerrie en tuttifrutti. Een gerecht dat ik al sinds m'n studententijd maak.
Bij stamppot eten we spek en rookworst, in een zuurkoolschotel altijd gehakt. En dan is het lekker om het met wat zoets te combineren, zoals tuttifrutti of rozijnen of banaan.

Het gehakt wordt gebakken met ui en kerrie. Als je niet van kerrie houdt dan kun je het ook weglaten. Er is ook kerriezuurkool te koop, maar dat heb ik nog nooit geprobeerd, omdat ik liever zelf kruiden toevoeg dan het kant en klaar koop.

Toen een collega me laatst vertelde dat ze zuurkoolschotel ging maken liep het water me meteen in de mond. Ik ben dan nieuwsgierig hoe een ander het maakt. Dit is in elk geval mijn favoriete zuurkoolschotel.

Herfstsalade van rode kool, Stilton, noten en peer

Toen ik de foto van dit recept van Janneke Philippi in Delicious november 2014 zag staan wist ik meteen dat ik dit met het enige niet aangevreten rode kooltje uit de moestuin wilde maken. Een heerlijke combinatie: rode kool, zoute knapperige spekjes, zoete peer en een zoete honing-balsamicodressing. Een echte herfstsalade.
De recepten van Janneke in Delicious zijn eigenlijk altijd aantrekkelijk. Ook haar boeken staan hier in de kast en ik zag haar gisteren op tv koken. Dat doet ze goed zeg!

We aten deze salade met vier personen als voorgerecht.

Salade met vijgen, geitenkaas en basilicum

Afgelopen weekend heb ik een kistje verse vijgen gekocht voor een prikkie. Heerlijk en ze zien er ook zo mooi uit. Vijgen doen me denken aan vakantie in Frankrijk, als je over de markt loopt en je aan beide polsen zoveel plastic tasjes hebt hangen met eten waardoor de striemen in je polsen staan.

Deze salade met vijgen komt uit 'Ottolenghi Het kookboek', daar is ie weer...
In het boek wordt jonge pecorino gebruikt. Ik had een grote rol geitenkaas van 'de Bokkesprong' gekocht.

Geitenkaas en vijgen zijn een heerlijke combinatie. Ik vond de basilicum er goed bij passen. Zorg er trouwens voor dat je rijpe vijgen hebt.

Apple flapjacks

Apple flapjacks had ik nog niet eerder gemaakt. Het zijn Engelse koeken, gemaakt van gesmolten boter, suiker en havermout. Het heeft wel wat van een mueslireep. Deze flapjacks zijn met appel gemaakt, waardoor ze van binnen smeuïger zijn. De buitenkant is lekker krokant.

Ze zijn erg makkelijk om te maken en zo'n stuk koek is een lekker tussendoortje en lekker bij de thee.

In Engeland wordt er golden syrup gebruikt als zoetstof, maar honing kan ook. Zelf vond ik de honing wel wat overheersend (hangt ook van de soort honing af) dus ik zal ze de volgende keer alleen met basterdsuiker maken.

 

Het is belangrijk om de koek in blokken te snijden als hij nog warm is. Zodra de flapjacks afgekoeld zijn worden ze hard, vergelijkbaar met een mueslireep.

 

 

Bruschetta met pompoen en walnoten

De pompoenen in de moestuin zijn bijna klaar om te oogsten, ik wacht nog tot oktober. Bij ons in de buurt is een adres waar elk jaar enorm veel pompoenen aan de weg verkocht worden. Honderden liggen er, veel sierpompoenen en kalebassen, megagrote Halloweenpompoenen, maar ook veel eetbare soorten. Ik kon het niet laten om daar ook een paar van mee te nemen. Dat wordt veel pompoen eten dit najaar, want in de tuin heb ik ook nog wel een stuk of 12....

Dit gerecht heb ik vorig jaar al eens gegeten bij Karin en toen vond ik het heerlijk. Het komt uit het boek 'Veg' van Hugh Fearsley-Whittingstall, een prachtig boek met alleen maar vegetarische gerechten.

Vijgen met serranoham en balsamico uit de oven

Vandaag een herfstmenu. Ons voorgerecht bestond uit vijgen met serranoham uit de oven. Dit gerechtje heb ik wel vaker gemaakt en is altijd heerlijk. Soms doe ik geen serranoham om de vijg, maar vul ze met geitenkaas of gorgonzola en zet ze dan in de oven. Dan zijn geroosterde walnoten er ook erg lekker bij.
Je kunt de vijgen en ham ook op bruschetta doen met wat munt, of partjes vijgen in de ham wikkelen als borrelhapje. Grote kans dat ik volgende week weer vijgen koop.

Voor een voorgerecht heb je aan 1 vijg per persoon genoeg. Maar wij hadden beide nog een halve extra :)