Quiche met gerookte zalm en broccoli

Weekend, dus tijd voor een quiche! Het zou onze lunch worden, maar we aten het met familie aan het einde van de middag.
Meestal eten we de combinatie van broccoli en gerookte zalm in een pasta of met noedels, maar dit viel ook goed in de smaak. We vonden dit een heerlijke quiche! Makkelijk om te maken, weinig ingrediënten, dus voor herhaling vatbaar.
Bij een quiche wil ik het liefst het korstdeeg zelf maken, maar eigenlijk is er niks mis met bladerdeeg uit de vriezer...

Quiche met groene asperges en prosciutto

Het is weer tijd voor asperges. De witte asperges hebben we nog niet gehad, maar met de groene heb ik al wel weer wat gerechten gemaakt. Misschien vind ik deze nog wel lekkerder ook. En wat ook meespeelt: je hoeft ze niet te schillen. Makkelijk dus.
Deze quiche is snel te maken en erg lekker. De prosciutto bovenop wordt mooi krokant. Je kunt hier trouwens ook andere rauwe ham voor gebruiken.
Ik heb gekozen voor een langwerpige bakvorm, zodat je er repen van kunt snijden. Dat presenteert leuk als borrelhapje. 

Venkeltaart met blauwe kaas

Een lekkere combinatie: venkel en blauwe kaas. Snijd de venkel in grote parten; dat eet lekker. De vulling is met room, eieren en magere kwark. Deze verhouding zorgt voor romigheid, goede binding en het is ook een beetje fris.
Warm het lekkerst, maar de dag erna koud mee naar het werk at ik het net zo snel op...

Uit het boek 'Boerenjongens', maar iets aangepast.

Groene aspergetaart met geitenkaas

Een hartige taart is altijd een succes als lunch. Lekker met een salade erbij. Deze keer heb ik een rechthoekige bakvorm gebruikt, daar passen de hele asperges precies in. Groene asperges kun je met van alles combineren. Rauwe ham, verschillende soorten kazen, kruiden... Deze keer een taart met geitenkaas. Heerlijk!
Voornemen: we moeten meer groene asperges eten.

Pissaladière

Een pissaladière is een uientaart met ansjovis uit Nice. Je komt verschillende soorten recepten tegen in de Franse kookboeken. Meestal worden er ook zwarte olijven en tijm gebruikt, soms ook tomaten. De naam komt van het woord pissalat: ansjovispasta. Deze pasta kun je ook in tubes kopen en eventueel over het deeg smeren voordat je de uien erover verdeelt.
Ik leg de hele ansjovisjes liever over de uien in een mooi ruitpatroon. Dan proef je ze beter en het staat ook veel mooier.
Zo'n tube ansjovispasta is wel makkelijk, maar je kunt net zo goed een ansjovisje uit een potje halen als je een wilt gebruiken als smaakmaker in bijvoorbeeld een saus. Een potje ansjovis in olie staat bij mij standaard in de koelkast. En als je niet veel nodig hebt voor een gerecht, dan is het makkelijker om een potje te gebruiken in plaats van een blikje.

Het was me onduidelijk welk deeg ik moest gebruiken. Korstdeeg of brooddeeg? In het bekende naslagwerk over de Franse keuken van Julia Child wordt korstdeeg zonder ei gebruikt. Dat recept heb ik deze keer aangehouden. Eerder heb ik brooddeeg gebruikt en ik herinner me dat het toen net een harde pizza was (vast verkeerd gebakken).

Dit is heerlijke hartige taart: de korst is wat kruimelig, de uien zacht en zoet en de ansjovis en olijven zout en hartig. Bij een quiche heb je vaak een vulling met room en eieren. Deze vulling bestaat vooral uit ui (en dat is groente!) dus minder vet en dus kun je gerust 2 stukken eten :).

Quiche met artisjokken, salami en olijven

Wat lekker op een pizza is, is vast ook lekker in een quiche, las ik op de blog
'violetkookt'. Ik heb het recept iets aangepast. Het is heerlijk met een groene salade als lunch of avondeten.
Voeg niet teveel zout toe, want de vulling is al zout genoeg.

Tomatenfeta taart

Met een hartige taart maak je iedereen blij. Doe mij maar een quiche met kaas erin in plaats van zoet gebak. Je kunt voor het deeg bladerdeeg of deeg voor hartige taart uit het vriesvak halen, maar zelfgemaakt deeg is veel lekkerder en makkelijk om te maken.  Je kunt bovendien variëren met kruiden in het deeg. De knapperige korst is minstens zo belangrijk als de vulling. Helemaal als je vulling eenvoudig is zoals deze taart met tomaat, feta en basilicum.
Deze korst is heerlijk knapperig en je proeft de Parmezaanse kaas goed.

Dit recept zag ik op de blog Beginspiration.

Ingrediënten
Hartige taartdeeg
120 gram bloem
60 gram roomboter
20 gram Parmezaanse kaas, geraspt
snuf zout
1 ei

350 gram cherrytomaatjes, gehalveerd
150 gram feta, in blokjes
2 eetl basilicum, grof gesneden
2 eieren
200 ml room
2 teentjes knoflook
peper en zout

Bereiding
Meng voor het deeg de bloem, roomboter, Parmezaanse kaas en zout met je vingers in een kom tot het een kruimelig deeg is. Voeg het ei toe en kneed tot je een samenhangend deeg hebt. Dit kan ook in een foodprocessor.

Beboter een bakvorm met een diameter van 24cm. Rol het deeg uit tot het in de vorm past en duw het goed in de hoeken en tegen de randen. Zet ongeveer 20 minuten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg een vel bakpapier of aluminiumfolie over het deeg, druk het dicht tegen de taartvorm aan en strooi daarin je blindbak vulling (gedroogde bonen of eventueel speciale keramische balletjes). Bak daarna 15 minuten blind. Verwijder het bakpapier en de blindbakvulling. Bak nog 5 minuten of tot het deeg lichtbruin wordt aan de zijkant.

Meng de tomaatjes met de feta en basilicum in een kom. Schep dit in de vorm.
Meng daarna in dezelfde kom de room, eieren, knoflook en peper en zout. Schenk dit over de vulling.
Bak de taart 30 minuten op 190 graden tot het ei gestold is en de bovenkant mooi gekleurd is. Haal uit de oven en laat iets afkoelen.
Lauwwarm het lekkerst, met een groene salade.

Preitaart met geitenkaas

Deze preitaart stond onlangs op de blog van Caroline (carolinebrouwer.blogspot.nl). Omdat wij graag een quiche eten in het weekend en ik erg van geitenkaas houd, was de keuze snel gemaakt.
Ik heb het recept iets aangepast, want ik had niet alles in huis. Je kunt alleen zongedroogde tomaten gebruiken, maar ik heb ook wat cherrytomaatjes gebruikt. Deze laten wel wat meer vocht los, dus bak de taart evt. wat langer, zodat de vulling niet meer te nat is.

Ottlenghi's knoflooktaart

Deze (vind ik) beroemde knoflooktaart van Ottolenghi heb ik al een paar keer gemaakt en een kleine versie ervan heb ik al eens op de blog gezet. Heel vreemd dat ik toen een kleine heb gemaakt, want hoe meer je van deze taart maakt, hoe beter.
Wie fan is van Ottolenghi kent deze hartige taart.
Dertig teentjes knoflook klinkt heel veel, maar omdat ze van te voren geblancheerd en gekarameliseerd worden, krijgen ze een zoete smaak. Ik heb mijn collega's de dag erna gevraagd of ze iets van knoflook konden herkennen in mijn omgeving, maar niemand kon dit bevestigen. Mooi!
Een recept voor door de week dus.
Ik kan iedereen aanraden om dit recept te testen. Je mag mij er bijna 's nachts voor wakker maken.

 

Mediterrane gehakttaart met feta en muntyoghurt

In de Delicious van januari 2014 stonden enkele pie-recepten van Rudolph. Dit recept sprak me wel aan, omdat ik nog lamsgehakt in de vriezer had liggen en benieuwd was naar het deeg met de yoghurt en de kruiden. Je kunt natuurlijk ook rundergehakt gebruiken, maar lamsgehakt past wel heel goed bij de rest van de smaken. Net zoals bij lahmacun.
Het deeg is na het bakken zacht, bros en heerlijk gekruid.

Harissa is een pittige, Noord-Afrikaanse pasta gemaakt van rode pepers, specerijen, tomaten en knoflook. Je kunt het hier evt. vervangen door sambal badjak.

Ik ben trouwens vergeten om de muntyoghurt op de foto te zetten. Die moet er wel bij, want munt en knoflook horen natuurlijk bij deze combinatie en het maakt het lekker fris.

Wij aten deze pie met 4 personen als hoofdgerecht (het vult goed).

Paddenstoelenquiche

Een quiche maak ik graag in het weekend als lunch. Meestal maak ik het deeg zelf, maar dit keer heb ik voor een makkelijke versie gekozen met kant en klaar bladerdeeg uit de vriezer. Je kunt uiteraard variëren met de vulling. Ik vond 'm zo precies goed, niks aan veranderen.
Als je wel wat mist bij deze vegetarische quiche, dan kun je bijvoorbeeld wat gebakken spekjes toevoegen.


Ingrediënten
5 plakjes bladerdeeg
2 eetl olijfolie
1 ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, fijngesneden
400 gram gemengde paddenstoelen, in reepjes 
1 bosje bieslook, fijngesneden
1 bosje peterselie, fijngesneden
versgemalen nootmuskaat
50 gram geraspte Goudse kaas (of Parmezaanse kaas)
2 eieren
100 gram room
versgemalen peper en zout

Bereiding
Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien. Leg ze op elkaar en rol uit tot een grote plak deeg.
Vet een bakvorm met een doorsnede van 23 cm in met boter en leg het bladerdeeg in de vorm. Druk goed aan bij de randen en snijd de overmaat weg.
Laat de bakvorm in de koelkast staan tot de vulling klaar is.

Bak in de olie de ui, knoflook en paddenstoelen 5 minuten en laat het vrijgekomen vocht iets verdampen. Breng op smaak met nootmuskaat, versgemalen peper en zout en meng de bieslook en peterselie erdoor. Laat iets afkoelen.

Klop de eieren los met de room, voeg de kaas toe en meng dit door het paddenstoelenmengsel. Verdeel dit mengsel over het deeg.
Je kunt evt. nog wat geraspte kaas bovenop de vulling strooien.

Bak de quiche in 30-40 minuten in een oven op 200 graden tot het deeg gaar en knapperig bruin is en de vulling mooi gestold.
Laat iets afkoelen voordat je het in punten snijdt. Lekker met een salade als lunch of in blokjes als borrelhapje.

Pompoentaartjes met wortel en geitenkaas

 

Deze pompoentaartjes van Ottolenghi had ik al een hele tijd in m'n hoofd zitten. Pompoen, wortel en geitenkaas gecombineerd in een Ottolenghi recept: dat kan niet anders dan lekker zijn.
En er is weer een eigen pompoen uit de tuin gebruikt.

Het kost echt enorm veel tijd om deze taartjes te maken, dat viel me eerlijk gezegd een beetje tegen. Maar de smaak.... echt fantastisch! Dit is nou precies waar ik van houd. Wat een goddelijke combinatie. Het deeg is mooi knapperig, het frisse van de wortel haalt de pompoen op, het hartige van de geitenkaas en de heerlijke romige bieslook-kaastopping. Echt super. Ze zijn lauwwarm het lekkerst. Maar koud mee naar het werk kan net zo goed. Deze kleine taartjes eet je zo uit de hand. Ook leuk voor een verjaardag. Al weet ik niet of iedereen hier van houdt.

Volgende keer maak ik het in een grote quichevorm, zodat je het in punten kunt snijden. Dat scheelt ook tijd, omdat je dan niet al die vormpjes blind hoeft te bakken.

Het deeg ga ik ook eens maken voor een andere quiche. Erg lekker met maanzaad.

Dus als je tijd overhebt en van Ottolenghi houdt: dit is een aanrader!

 

Quiche met geitenkaas en spinazie

Een quiche is altijd leuk om te maken. Ik ben gek op kaas en helemaal op geitenkaas.
Dit is dus echt iets voor mij...