Pompoensoep met tomaat en rode linzen

Het is weer herfst, dus tijd voor pompoen. En dan ben ik altijd weer op zoek naar nieuwe recepten voor pompoensoep. Deze versie van Bill Granger is verrukkelijk!
Ik las ergens dat gepureerde pompoensoep doet denken aan babyvoeding: zacht en romig. En daar was ik het eigenlijk wel mee eens. Deze soep eet veel lekkerder, omdat hij stevig is en je iets te happen hebt. Ik denk dat ik dit tot nu toe de lekkerste pompoensoep vind.
Het is een kruidige, pittige soep (het hangt er natuurlijk vanaf hoeveel chili je toevoegt) die heel goed van smaak is doordat de groenten eerst worden geroosterd in de oven. 
Zonder rode linzen is de soep trouwens ook lekker.
Serveer met Griekse yoghurt en brood.

Uit het boek 'Bill's basics' van Bill Granger.

Tomaat uit de oven gevuld met groenten en mozzarella

Dit is een lekker vegetarisch bijgerecht. Wij aten er een gegrild visje bij.
De groenten gaar je eerst voor in de oven, samen met de blokjes mozzarella. Dat mengsel schep je in uitgeholde tomaten en dan zet je ze nog even terug in de oven.
Ik vind mozzarella erg lekker, maar als het gesmolten is dan kan het wat taai en draderig worden. Dat draderige is niet zo gek voor gesmolten kaas natuurlijk, maar met feta heb je dat wat minder. Ik denk dat ik dat een volgende keer gebruik. Je kunt de kaas ook weglaten als je daar niet van houdt. Zelf heb ik altijd liever méér kaas dan minder....
Ik heb het recept van Pascale Naessens iets aangepast. 

Couscous met gegrilde groenten en pistachenoten

Gegrilde groenten zijn eigenlijk altijd lekker. Om zo te eten, op een bruschetta, door pasta of bij couscous. Dit is een heerlijk en gezond vegetarisch gerecht met volkoren couscous en veel groenten. Prima om koud te serveren en een dag van te voren al te bereiden. 
Je kunt de pistachenootjes vervangen door amandel. Ook is het lekker om er nog wat feta over te brokkelen. 
Wat er ook goed bij past is een saus van Griekse yoghurt. Meng Griekse yoghurt met wat citroensap, verse munt, de helft van de gepofte knoflook en breng op smaak met peper en zout. 

Dit recept zag ik in het boek 'Lange tafels' van Albert Heijn. Ik heb het iets aangepast.

Tagliatelle met gerookte zalm, prei en kappertjes

Dit is weer een snel pastagerecht voor door de week. Wij vonden het ontzettend lekker en ik ga het zeker vaker maken. Gerookte zalm met een romige saus en ook fris door de wijn, kappertjes en limoen. Het lijkt me ook heel geschikt voor als er mensen komen eten. Dit is makkelijk om te maken en ook wel een beetje feestelijk. Een fles chardonnay erbij en je bent klaar!

Het recept vond ik op de blog violetkookt.nl. Ik heb het iets aangepast. 

Gevulde aubergines met lamsgehakt, knoflook en tomaten (karniyarik)

Dit Turkse gerecht heb ik 10 jaar geleden voor het eerst gegeten in Istanbul en een Turkse familie heeft het me daar leren maken. Zo lekker had een aubergine nog nooit gesmaakt! De geur van deze gebakken aubergines met lamsgehakt doen me direct aan Turkije denken. Je zou ook rundergehakt kunnen gebruiken. Maar zelf houd ik erg van lamsvlees.
In m'n nieuwe boek 'Persiana' van Sabrina Ghayour stond dit recept ook (ze vergeet alleen om de knoflook toe te voegen). Tijd om het weer eens thuis te maken.
Oh wat is dit lekker! We aten beide 2 helften met een salade erbij.

Het is prima voor te bereiden. Ook deze keer had ik het de avond van te voren al gemaakt en op een bakplaat gelegd. Thuisgekomen van het werk hoef je alleen nog maar de oven aan te zetten en de aubergines te bakken.

Tabbouleh-schuitjes met granaatappel

Het kookboek 'Persiana' van Sabrina Ghayour is mijn nieuwste aanwinst. Twee weken geleden was ze te gast in het BBC-programma 'Saturday Kitchen'. Dezelfde middag heb ik het boek nog gekocht.
Het boek doet me wel wat aan Ottolenghi denken, maar het is een stuk eenvoudiger met minder lange ingrediëntenlijsten. De keuken van het Midden-Oosten spreekt me al lang aan, eigenlijk sinds ik in Istanbul ben geweest.
Toen ik het boek doorbladerde viel dit recept me direct op. Ik heb volkoren bulgur gebruikt en de verhoudingen iets aangepast. Een heerlijk fris voor- of bijgerecht.
Dit keer heb ik geen little gem sla gebruikt, maar de kleine blaadjes van een krop sla uit eigen kas.
 

Geroosterde bloemkool met tomaat, dille en kappertjes

Weer een vegetarisch gerecht van Ottolenghi. Dit soort dingen eet ik meestal alleen, want niet iedereen houdt van deze smaken. In elk geval niet zo vaak als ik het zou willen eten.
Bloemkool eten we meestal op z'n Hollands met gekookte aardappelen en jus.
Deze bloemkool wordt maar 3 minuten gekookt en daarna gekoeld en geroosterd in een grillpan. Het blijft lekker knapperig en je proeft echt bloemkool. De pittige dressing met mosterd en knoflook maakt de bloemkool minder saai. En dille in zo'n salade geeft het een extra Ottolenghi smaak.
Ik at er een gegrild haantje bij. Een eigen haantje dat de dag ervoor nog in onze tuin scharrelde. Biologischer en meer scharrel kun je het niet krijgen toch.

In de Ottolenghiboeken staan nog meer salades met bloemkool. Ik krijg er nu al weer zin in.

Griekse pasta met feta, olijven en munt

In de vriezer lag nog lamsgehakt van de halalslager. Eigenlijk wilde ik daar gehaktballetjes mee maken, maar het is deze makkelijke pasta geworden. Het klinkt misschien wat raar om yoghurt bij de pasta te serveren, maar dat maakt het nu juist zo lekker. Toen ik een paar maanden in Istanbul was kwam ik erachter dat ze daar bijna overal Turkse yoghurt bij serveren. Die smaak zit in m'n herinnering. Mmm.

Het recept staat al jaren in m'n kookschrift, maar ik weet niet meer waar het vandaan komt. Waarschijnlijk uit de Delicious.

Kikkererwtensalade met tonijn, tomaat en avocado

Een makkelijke, gezonde salade. Ik heb altijd avocado's in huis en een blik tonijn en kikkererwten staan standaard in de voorraadkast. Dan is deze salade zo gemaakt.

Het recept zag ik op de blog van Eslem: mijnmixedkitchen en komt uit het boek ‘Supersalades’ van David Bez.

Pitatosti met kaas, zoete paprika en tomaat

Een tosti met kaas, salami en ketchup is altijd lekker en smaakt op de een of andere manier zo goed als je een dagje naar de sauna gaat.
Tegenwoordig maak ik tosti's vaker met pitabrood. Deze broodjes maak ik wel eens zelf (zie zelfgemaakte pitabroodjes ) maar heb ik ook kant en klaar in de vriezer liggen.
Nu had ik nog witte pitabroodjes liggen, maar liever gebruik in volkoren pita's: lekkerder en gezonder.

Deze pita's zag ik in het boek 'Easy Peasy' staan.

Aardappelsalade met tomaat en gekookt ei

Wij zijn aardappeleters. Gestoomd, gebakken, gepureerd, gefrituurd of in een salade.
Een aardappelsalade is vaak vet, met veel mayonaise of crème fraîche. Best lekker, maar niet zo gezond. Dit makkelijke gerecht uit 'Veg' is fris en heeft toch iets zachts door de eieren. Als onze kippen niet broeden hebben we regelmatig een klein overschot aan eitjes. Leuk om weg te geven, of om in zo'n salade te verwerken!
Lekker bij een bbq of een gebakken of gegrild visje.

Makkelijke gazpacho

Afgelopen weekend kreeg ik al bijna weer zin in erwtensoep; de herfst leek te zijn begonnen.
Gelukkig hebben we deze week toch nog mooi weer tijdens onze vakantie en kunnen we nog een keer gaan bbq-en. Vandaag stond er gazpacho op het menu.
Deze koude Spaanse tomatensoep hebben we veel gegeten in Andalusië. Er zijn veel verschillende recepten te vinden. Meestal zit er oud brood of broodkruim in. Ik vind het zonder brood eigenlijk net zo lekker, als de dikte van de soep maar goed is.

Belangrijk is dat de tomaten goed rijp zijn, er genoeg knoflook is zit (uiteraard) en de soep echt koud is. Zelf vind ik sherryazijn het lekkerst, maar rode wijn azijn kun je ook gebruiken.

Als garnituur heb ik nu fijngesneden rode paprika en rode ui gebruikt. Je kunt hiermee variëren: fijn gesneden blokjes komkommer, groene peper, tomaat en ei kun je ook gebruiken. Wat fijngesneden basilicum is ook lekker.

Een grote kom gazpacho vind ik zelf een beetje teveel van het goede. Deze soep is ideaal als amuse (bij een bbq bijvoorbeeld).
Dit recept is genoeg voor 10 kleine amuseglaasjes of als voorgerecht voor 4 personen.

Quinoasalade met avocado en feta

Deze quinoasalade at ik laatst bij een vriendin. Meestal gebruik ik 'gewone' witte quinoa, maar deze rode quinoa ziet er veel mooier uit in een salade. Ik weet niet of de smaak ook anders is. Ik heb meer quinoa gekookt dan ik nu nodig had. Dat heb ik in kleine porties ingevroren, zodat ik later snel een lunch kan maken.

Je kunt nog rucola toevoegen. Ik had nog wat zoete aardappel over die ik er door heb gedaan. In het 'originele' recept zat het er niet in.

Wraps met zalm en avocadosalsa

Supersnel en simpel. We vonden deze wraps erg lekker en gaan ze zeker nog een keer eten. Makkelijk voor een doordeweekse dag en vooral in de zomer!

Je kunt de tortilla's zelf maken, bewaren in de vriezer en ontdooien als je ze nodig hebt. Wij hebben voor kant-en-klare hup-flap-klaar versie gekozen.

Dit gerecht zag ik op de blog van Caroline, het komt uit Elle Eten, Nr. 3 2014.

Patatas bravas

Deze gebakken aardappeltjes met pittige tomatensaus zijn een klassieke Spaanse tapa. Leuk als je verschillende tapas maakt, maar ook als hoofdgerecht met een visje en salade heerlijk. Je kunt de saus zo pittig maken als je wilt door extra chilipeper toe te voegen. Ik vind de smaak van de gerookte paprikapoeder pittig genoeg en heb geen rode peper gebruikt.
Als je saus overhoudt, kun je dit prima invriezen en later door een pastasaus mengen.
Het recept komt uit het boek 'Veg'.

Gevulde tomaatjes met Hollandse garnalen

Op verjaardagen vind ik de standaard borrelhapjes met blokjes kaas, boterhamworst met augurk, rookvlees met Monchou en kipgrillworst altijd heerlijk. Maar je wilt ook wel eens wat anders.
Dit keer had ik een grote plank met kleine hapjes gemaakt. Zo ook deze gevulde tomaatjes. Ze zijn makkelijk te maken, goed voor te bereiden en lekker fris.

Voor andere borrelhapjes zie onderstaande links:
Gevulde komkommer met ham en augurk
Toastjes met gegrilde paprika en geitenkaas
Paddenstoelenquiche

Preitaart met geitenkaas

Deze preitaart stond onlangs op de blog van Caroline (carolinebrouwer.blogspot.nl). Omdat wij graag een quiche eten in het weekend en ik erg van geitenkaas houd, was de keuze snel gemaakt.
Ik heb het recept iets aangepast, want ik had niet alles in huis. Je kunt alleen zongedroogde tomaten gebruiken, maar ik heb ook wat cherrytomaatjes gebruikt. Deze laten wel wat meer vocht los, dus bak de taart evt. wat langer, zodat de vulling niet meer te nat is.

Linzen met gegrilde aubergine

Gegrilde aubergine heb ik op deze manier voor het eerst gegeten in Istanbul. In de Turkse keuken wordt veel aubergine gebruikt. Ik wist niet dat er zoveel verschillende recepten waren met aubergine. Ik heb een auberginekookboek, maar in vegetarische kookboeken kom je ook veel auberginegerechten tegen.
Dit is een heerlijk hoofdgerecht: het zijn echt smaken waar ik van houd. En het is nog gezond ook!
Het recept komt uit 'Plenty' van Ottolenghi. Ik heb het al vaker gemaakt. Volgens het boek is deze hoeveelheid voor 4 personen, maar wij kunnen dit met gemak met z'n tweeën op.

Ottolenghi's aubergine cheesecake

Het werd weer eens tijd voor een recept van Ottolenghi. Deze cheesecake zag ik laatst op Carolines blog staan en zij was erg enthousiast. Eigenlijk wilde ik de overvolle groentetaart van Ottolenghi maken, maar deze schijnt makkelijker te zijn om te maken en is bovendien net zo lekker.
Ik heb de aubergine in blokjes gesneden, maar het kan net zo goed in plakjes. De tomaatjes zijn de laatste uit eigen kas.

Za'atar is een kruidenmengsel van tijm, sesamzaad en sumak. Het is populair in het Midden-Oosten. Ook is het de naam van een wilde soort oregano die naar tijm en oregano smaakt. Gemengd met een flinke scheut olijfolie is za'atar een heerlijke dip voor brood.
Je kunt de za'atar hier weglaten, maar het geeft wel een heerlijke smaak aan het gerecht. Echt weer een Ottolenghi smaak.

Een heerlijke cheesecake, zacht en romig, maar wij misten de bladerdeegkorst wel een beetje. Dus volgende keer maak ik er een hartige taart van met bladerdeeg  en dezelfde vulling. Dan moet je de bodem wel eerst blind bakken, omdat bladerdeeg op een hogere temperatuur gebakken moet worden

Nacho's uit de oven met guacamole

Nacho's met guacamole doen het altijd goed op een zaterdagavond of op een feestje. Als ik ze voor ons tweeën maak, dan maak ik twee aparte schalen met nacho's en twee aparte schaaltjes met guacamole. Anders is het vechten om de guacamole en de nacho's met de meeste kaas. Op de bank tv kijken met een eigen bord nacho's is heerlijk!

De lekkerste nacho's en guacamole heb ik niet in Mexico gehad (daar hadden we elke ochtend guacamole bij het ontbijt) maar in het Hard Rock Café in Barcelona. Ik weet niet of ze écht zo goed waren, of dat het ook door de sfeer en de mojito's kwam. In elk geval moet ik er altijd al aan denken als ik dit maak. Veel herinneringen hebben met eten te maken.