Tomaat uit de oven gevuld met groenten en mozzarella

Dit is een lekker vegetarisch bijgerecht. Wij aten er een gegrild visje bij.
De groenten gaar je eerst voor in de oven, samen met de blokjes mozzarella. Dat mengsel schep je in uitgeholde tomaten en dan zet je ze nog even terug in de oven.
Ik vind mozzarella erg lekker, maar als het gesmolten is dan kan het wat taai en draderig worden. Dat draderige is niet zo gek voor gesmolten kaas natuurlijk, maar met feta heb je dat wat minder. Ik denk dat ik dat een volgende keer gebruik. Je kunt de kaas ook weglaten als je daar niet van houdt. Zelf heb ik altijd liever méér kaas dan minder....
Ik heb het recept van Pascale Naessens iets aangepast. 

Gegrilde courgette met mozzarella en basilicum

Zomergroenten zoals courgette en aubergine grill ik vaak. Meestal in de grillpan, soms in de oven. Dit is een lekker bijgerecht waar je veel mee kunt variëren. Je kunt ook feta gebruiken, of andere kruiden zoals munt of peterselie. Wat gegrilde cherrytomaatjes erbij of kappertjes.... ga zo maar door.
Vooral de olijfolie met knoflook en citroenrasp geeft het een heerlijke smaak. Een recept uit het boek 'Veg' van Hugh Fearnley-Whittingstall.

Courgettesoep met Parmezaan en basilicum

Er waren zomers dat ik een overvloed had aan courgettes uit de moestuin. In die tijd heb ik veel courgetterecepten verzameld. Courgettesoep maakte ik voorheen meestal met room of crème fraîche en ik pureerde het vaak tot een gladde, romige soep. Dat begon ik toch wel saai te vinden. Bij deze soep vind ik het juist lekker dat je nog stukjes courgette tegenkomt. De Parmezaanse kaas en basilicum passen er goed bij. En zonder room is het ook veel gezonder.

Couscous met gegrilde groenten en pistachenoten

Gegrilde groenten zijn eigenlijk altijd lekker. Om zo te eten, op een bruschetta, door pasta of bij couscous. Dit is een heerlijk en gezond vegetarisch gerecht met volkoren couscous en veel groenten. Prima om koud te serveren en een dag van te voren al te bereiden. 
Je kunt de pistachenootjes vervangen door amandel. Ook is het lekker om er nog wat feta over te brokkelen. 
Wat er ook goed bij past is een saus van Griekse yoghurt. Meng Griekse yoghurt met wat citroensap, verse munt, de helft van de gepofte knoflook en breng op smaak met peper en zout. 

Dit recept zag ik in het boek 'Lange tafels' van Albert Heijn. Ik heb het iets aangepast.

Courgetti met erwtjes, ricotta, spek en basilicum

Een lichte maaltijd of lunch is zo gemaakt met een spiraalsnijder. Ik ben even helemaal fan van courgetti-recepten. Je denkt dat je pasta eet, maar het is alleen groente! Lekker met de zoete knapperige erwtjes, zoute uitgebakken spekjes en romige ricotta. Easy.

Dit recept kwam ik tegen op Pinterest, ik heb de verhoudingen iets aangepast. 

Courgetti met groene kipcurry en champignons

Al eerder maakte ik courgetti met pesto en tomaatjes met mijn spiraalsnijder van Gefu. Met die snijder kun je sliertjes snijden van harde groente zoals courgette en wortel. Tot nu toe heb ik hem het meest gebruikt voor courgette. Dit recept voor een groene curry met kip kreeg ik van een vriendin. Snel om te maken en gezond, want je krijgt een heleboel groente binnen. Het is weer een gerecht voor doordeweeks en erg lekker.
Voor 2 personen is 2 courgettes eigenlijk voldoende, maar ik gebruik er altijd 3. Je slurpt het zo snel naar binnen; daar kan best een extra courgette bij. 

Ik gebruik sinds kort de groene currypasta van onoff spices. Dat is een lekker pittige currypasta, biologisch, dus zonder toevoegingen. Een aanrader. 

Tagliatelle met biefstuk en courgette

Deze pasta eten we al jaren, maar ik kwam erachter dat het recept nog niet op m'n blog stond. Het is weer zo'n gerecht waar we van zeggen: mmm, dit moeten we echt vaker eten. Het is ook nog eens makkelijk en snel te maken. 

Courgetti met pesto en tomaatjes

Ah, weer een gadget erbij! Ik heb de spiraalsnijder van Gefu al maanden in de kast liggen en had er al eerder wat mee geëxperimenteerd. Met de snijder kun je dunne sliertjes maken van groente. Voor courgette en wortel is het ideaal, ben ik achter. Voor komkommer geldt dat niet: doordat de binnenkant nat en zacht is wordt dat een soort natte rasp.
Nu we weer courgettes uit eigen tuin hebben, heb ik de snijder weer uit de gadget-la gehaald. Deze zogenoemde courgetti is namelijk erg lekker! Je hebt toch het idee dat je pasta eet en dat bijt lekker. In werkelijkheid eet je alleen groente en kun je gerust een bord vol opscheppen.
Courgetti kun je ook prima rauw eten. Ik verwarm het liever heel kort in de koekenpan, zodat het een warme maaltijd wordt in plaats van een salade. Zorg er wel voor dat je het niet te lang verwarmt, want dan wordt de courgette zacht en vochtig. Het is lekker als het een beetje een bite houdt.

Serveer de courgetti met pesto en tomaatjes als licht hoofdgerecht, met bijvoorbeeld een stuk gebakken zalm. Ook leuk als bijgerecht.

Het is niet een apparaatje dat ik veel zal gebruiken, maar ik moet eerlijk zeggen dat het wel mooi werkt en het presenteert ook leuk. Volgende keer is de wortelsalade aan de beurt.

Gevulde ronde courgettes

In de moestuin hebben we gewone courgettes, maar ook ronde en gele. De smaak van de laatste twee vind ik iets minder lekker dan de echte groene. Maar het oog wil ook wat. Ronde courgettes zijn leuk om te vullen. Met een rijstvulling met bijvoorbeeld krenten, pijnboompitten en kruiden. Een gehaktvulling vind ik ook lekker. Eerder maakte ik wel eens een gehaktmengsel met rauw gehakt dat ik in de courgettes deed en in de oven liet garen. Het gehakt wordt dan een soort gehaktbal in de courgette. Dat eet minder lekker dan wanneer het gehakt rul is. Het blijft zo ook smeuïger.

Je kunt natuurlijk van alles toevoegen aan het gehakt. Mais of fetablokjes bijvoorbeeld. Dit is een soort Turkse vulling. Nu met rundergehakt, maar lamsgehakt is ook lekker.

Gebakken courgettes met yoghurt, tahin en knoflook

Mijn courgetteplanten doen het dit jaar nog niet zo goed. Raar, want ze zijn heel makkelijk om zelf te verbouwen. Ik had al lang met een overschot courgettes moeten zitten. Helaas. Nog even wachten op de eigen oogst.
Omdat courgette van zichzelf niet zoveel smaak heeft, kun je er echt alle kanten mee op.
Bij dit gerecht gaat het om textuur: de courgette en knoflook zijn knapperig, de yoghurt-tahinsaus is fris en romig. Ik ben echt een tahin-liefhebber.
Dit recept komt weer uit het boek 'Comptoir Libanais'. Ik heb de verhoudingen iets aangepast en gedroogde munt vervangen door verse. Die staat namelijk in de tuin.

Een heerlijk gerechtje als onderdeel van meerdere mezze. Ik heb de helft van het recept gemaakt en at het als voorgerecht: een hele schaal voor mezelf! Lucky me.

Courgettecake met dadels en walnoten

Deze courgettecake doet me aan bananenbrood denken. Goed gevuld, niet te zoet en een bite door de walnoten. Na een plakje ben je al goed vol. En door de dadels en walnoten is het een redelijk gezond tussendoortje. Ons zoontje van 1 jaar zat er ook van te smikkelen. Weer eens wat anders dan een volkoren soepstengel of rijstwafel...
Het recept zag ik op de blog van Marleen (etenuitdevolkstuin.nl). Ze heeft dit jaar een boek uitgebracht met heerlijke recepten en prachtige foto's.

Spaghetti met sardines en courgette

Een simpele pasta voor door de week: daar kun je niet genoeg recepten van hebben. Deze pasta is ook nog eens gezond door de volkoren spaghetti, de vette vis en de groente.
Een blijvertje!

Het recept kwam ik tegen op de blog van Philippine 'liefdevoorlekkers''.

Eenpersoons moussaka's

Een bekend recept met aubergines is de Griekse moussaka. Heerlijk, maar erg vullend en calorierijk, doordat er bechamelsaus in zit en omdat je de aubergineplakken van te voren insmeert met olijfolie voordat ze gegrild worden.
Lekker, maar deze versie in minstens zo lekker.
Ik vind het er ook een stuk leuker uitzien dan wanneer je een ovenschaal op tafel zet.
Je kunt de aubergines in de lengte doorsnijden; dan heb je voor 4 personen een hoofdgerecht. Als je kleine aubergines gebruikt en deze in de dikte doorsnijdt, dan heb je mooie porties voor een voorgerecht of hapje.

Het recept komt uit het boek 'Fresh en Light' van Donna Hay. Ik heb het iets aangepast.

Penne met chorizo, erwtjes en courgette

Een makkelijke pasta; daar kun je niet genoeg recepten van hebben.
Deze voorjaarspasta zag er zo mooi fris uit met de kleur van de chorizo en de groene erwtjes. Binnen een handomdraai staat het eten op tafel. Zorg er wel voor dat je de chorizo mooi knapperig bakt, dat maakt het juist zo lekker.
Het recept is van Donna Hay.

Courgettekoekjes met feta

Alweer groentekoekjes?

Vorige week had ik de zoete aardappelkoekjes al op de blog gezet, maar ik kon het niet laten om deze courgettekoekjes te maken, aangezien we zoveel courgettes in de tuin hebben. Ik kook vaak met wat er in de moestuin geoogst kan worden, vandaar dat er alweer een courgetterecept voorbij komt.

Ik heb nu al zin in de herfst: weer gerechten maken met pompoen.

Courgettesalade met hazelnoten

We kunnen elke dag weer courgettes uit de tuin halen; de kleinste zijn het lekkerst, helemaal voor zo'n salade. Vorig jaar had ik ook gele courgettes en dat staat nog mooier met dat groen. Maar dit jaar ben ik ze vergeten te zaaien. Ik zag dat de AH nu ook gele in het assortiment heeft.
Toch leuk, je ziet ook steeds vaker de ronde courgettes te koop. Alleen als je gewend bent aan de verse, zachte courgettes uit eigen tuin, dan wil je niet meer zo'n harde uit de winkel.
Dit recept is weer van Ottolenghi (Plenty). Vorig jaar heb ik het ook een paar keer gemaakt in de zomer. Vandaag was het ons voorgerecht.

Indiase curry met rundvlees

Dit recept is heel makkelijk bereiden. Je hoeft alleen de specerijen te bakken en het gerecht daarna te stoven. Het is een milde curry die je zelf pittiger kunt maken door toevoeging van extra rode peper. Voor mij hoeft het niet zo spicy.

Uit het boek ‘Indiase & Thaise curry’s’ van Jody Vassallo.

Lasagne met courgette, ricotta en tomatensaus

 
Eindelijk, we hebben weer courgettes in de tuin. Het heeft even geduurd, maar nu kunnen we elke dag weer eentje plukken. Er zijn weer een heleboel courgettegerechten die ik wil gaan maken. Dus de komende tijd zal er wel meer courgette op de blog te vinden zijn, denk ik.
Vandaag als eerste een vegetarische lasagne van Bill Granger.
Ik hou van ricotta en deze combi sprak me wel aan, maar 500 gram ricotta leek me erg veel. Dus ik heb de helft gebruikt (1 bakje). En dat bleek toch wat te weinig.....
Dus wees niet eigenwijs, en gebruik gewoon 500 gram, zoals in het recept.