Niet iedereen houdt ervan dat er een vogeltje op z'n bord ligt. Zelf vind ik de smaak van kwartel heerlijk. Je kunt ook filetjes kopen of de kwartels zelf ontbenen. Dat laatste heb ik meerdere keren gedaan, maar er blijft toch altijd vlees op het karkas zitten en omdat het al zo'n klein vogeltje is, bereid ik ze liever in z'n geheel. Dan blijft het vlees ook mooi sappig en droogt het niet uit. Toevallig had ik er deze keer wel een paar filetjes bij.
Dragon is een kruid dat erg goed bij gevogelte past. De kip met dragonsaus die in dit kookboek staat is ook een aanrader. Een prachtig boek voor alle Franse klassiekers.
Erbij hadden we pompoenpuree met knoflook.
