Gekarameliseerde witlof met serranoham

Het was weer tijd voor Ottolenghi.
Op de markt had ik kleine biologische witlofstronkjes gehaald en mooi dungesneden serranoham.
Ik had verwacht dat er wel wat over zou blijven van de 12 halve witlofjes, maar nee, we hebben alles met z'n tweeën opgegeten. Je hoeft dit dan ook niet als bijgerecht te zien. Wat puree erbij en je hebt een prima hoofdgerecht.
Zorg er wel voor dat het broodmengsel romig en zacht genoeg is voordat je het op de witlof legt. Het droogt in de oven namelijk nog iets uit. Het mengsel moet romig, zacht, smeuïg en kazig zijn. De ham wordt mooi krokant en de witlof is bitter en zoet tegelijk.
Erg lekker en het ziet er ook nog eens mooi uit: voor herhaling vatbaar dus.

Vijgen met serranoham en balsamico uit de oven

Vandaag een herfstmenu. Ons voorgerecht bestond uit vijgen met serranoham uit de oven. Dit gerechtje heb ik wel vaker gemaakt en is altijd heerlijk. Soms doe ik geen serranoham om de vijg, maar vul ze met geitenkaas of gorgonzola en zet ze dan in de oven. Dan zijn geroosterde walnoten er ook erg lekker bij.
Je kunt de vijgen en ham ook op bruschetta doen met wat munt, of partjes vijgen in de ham wikkelen als borrelhapje. Grote kans dat ik volgende week weer vijgen koop.

Voor een voorgerecht heb je aan 1 vijg per persoon genoeg. Maar wij hadden beide nog een halve extra :)