Vijgen met serranoham en balsamico uit de oven

Vandaag een herfstmenu. Ons voorgerecht bestond uit vijgen met serranoham uit de oven. Dit gerechtje heb ik wel vaker gemaakt en is altijd heerlijk. Soms doe ik geen serranoham om de vijg, maar vul ze met geitenkaas of gorgonzola en zet ze dan in de oven. Dan zijn geroosterde walnoten er ook erg lekker bij.
Je kunt de vijgen en ham ook op bruschetta doen met wat munt, of partjes vijgen in de ham wikkelen als borrelhapje. Grote kans dat ik volgende week weer vijgen koop.

Voor een voorgerecht heb je aan 1 vijg per persoon genoeg. Maar wij hadden beide nog een halve extra :)

Ingrediënten, voor 2 personen
2 vijgen
2 plakken serranoham (of parmaham)
1 eetl honing
1 eetl balsamicoazijn
2 handjes rucola
2 eetl pompoenpitten
olijfolie
peper en zout

Bereiding
Verwijder het harde steeltje van de vijgen, snijd ze van bovenaf in vieren, maar snijd ze niet helemaal door (tot ongeveer 1/3 van de onderkant).
Duw de vijgen aan de onderkant iets aan met duim en wijsvinger van beide handen, zodat de vijgen iets open gaan staan.
Wikkel de plak serranoham om de vijg heen. Verdeel de honing en balsamico over de twee vijgen en druppel het in het midden.
Zet de vijgen in een ovenschaaltje ongeveer 5 minuten in een oven van 200 graden, of tot de serranoham knapperig is. De vijgen moeten warm zijn, maar niet zo zacht dat ze inzakken.

Rooster ondertussen de pompoenpitten in een droge koekenpan tot ze knapperig zijn.
Verdeel de rucola over twee borden. Druppel er wat olijfolie over.
Zet de warme vijg in het midden, strooi de pompoenpitten eromheen, strooi er wat peper en zout over en druppel nog wat balsamicoazijn in de vijg.