Pompoensoep met tomaat en rode linzen

Het is weer herfst, dus tijd voor pompoen. En dan ben ik altijd weer op zoek naar nieuwe recepten voor pompoensoep. Deze versie van Bill Granger is verrukkelijk!
Ik las ergens dat gepureerde pompoensoep doet denken aan babyvoeding: zacht en romig. En daar was ik het eigenlijk wel mee eens. Deze soep eet veel lekkerder, omdat hij stevig is en je iets te happen hebt. Ik denk dat ik dit tot nu toe de lekkerste pompoensoep vind.
Het is een kruidige, pittige soep (het hangt er natuurlijk vanaf hoeveel chili je toevoegt) die heel goed van smaak is doordat de groenten eerst worden geroosterd in de oven. 
Zonder rode linzen is de soep trouwens ook lekker.
Serveer met Griekse yoghurt en brood.

Uit het boek 'Bill's basics' van Bill Granger.

Thaise kipcurry met bloemkool en linzen

Deze week had ik het met een collega over bloemkoolrecepten. We hadden beide weinig inspiratie.
Van m'n zusje kreeg ik de tip om dit gerecht eens te proberen: een heerlijke Thaise curry met bloemkool en linzen. Snel en gezond. Je kunt er een hele bloemkool in kwijt en de linzen kun je uit blik gebruiken. Nu hoef ik niet elke week curry te eten, maar dit recept is echt de moeite waard.
Na het maken van de foto heb ik nog een kleine wortel in dunne plakjes toegevoegd. Dat geeft nog wat bite en past er goed bij.
Je kunt extra rode currypasta toevoegen als je van spicy houdt. Dit vonden wij wel genoeg. De rode curry pasta kun je natuurlijk zelf maken, maar voor een snel doordeweeks gerecht heb je ook lekkere kant en klare pasta's.

Het recept komt van de website supersnelgezond.nl. Ik heb nog kokosmelk toegevoegd, zodat je echt een currysaus krijgt. Zonder de kokosmelk vond ik het te droog.
Er staan nog meer snelle, gezonde recepten op deze site die ik eens wil proberen.

Salade van rucola, venkel, puy-linzen en halloumi

Venkel is heerlijk is een salade, dat vergeet ik wel eens. Laatst at ik het nog in een gemengde salade met wortel en appel bij een gebakken visje.
Deze combinatie met linzen en rucola is ook erg lekker.

Het recept komt uit het boek 'Veg'. Ik heb zelf de halloumi nog toegevoegd, maar dat kun je ook weglaten. Niet iedereen houdt van deze kaas, die soms een wat piepend geluid maakt als je erin bijt.

Linzensalade met wortel, koriander en feta

Ik had nog een klein stukje feta in de koelkast liggen en had zin in een linzensalade.
Op de blog 'Beginspiration'  kwam ik een salade tegen die me heerlijk leek. Ik heb het iets aangepast, omdat ik niet alles in huis had.

Echt een heerlijke salade! Zo zou ik elke dag wel willen lunchen :)
Je kunt in plaats van feta ook halloumi gebruiken.

Linzen met gegrilde aubergine

Gegrilde aubergine heb ik op deze manier voor het eerst gegeten in Istanbul. In de Turkse keuken wordt veel aubergine gebruikt. Ik wist niet dat er zoveel verschillende recepten waren met aubergine. Ik heb een auberginekookboek, maar in vegetarische kookboeken kom je ook veel auberginegerechten tegen.
Dit is een heerlijk hoofdgerecht: het zijn echt smaken waar ik van houd. En het is nog gezond ook!
Het recept komt uit 'Plenty' van Ottolenghi. Ik heb het al vaker gemaakt. Volgens het boek is deze hoeveelheid voor 4 personen, maar wij kunnen dit met gemak met z'n tweeën op.

Puy linzen met tomaten en gorgonzola

Hadden we deze maand al linzen op de blog gezet? Het is wel duidelijk dat we beide van linzen houden. En dan vooral van Puy-linzen, deze keer uit Frankrijk, uit de magic box.
Een lekkere voedzame salade. Al had er van mij best een stuk gebakken zalm of gegrilde lamskoteletjes bij gemogen.
De gorgonzola kun je ook vervangen door geitenkaas.