Volkoren desembrood met walnoten en rozijnen

Zelf zuurdesembrood maken. Dat stond al jaren op mijn to-do-list. Eerder heb ik wel eens een poging gedaan, maar het zuurdesem werd niet goed en ik begreep toen ook nog niet hoe het precies werkt met desem. Desem moet je voeden en actief laten worden voordat je het kunt gebruiken. En er moet altijd een beetje desem overblijven dat je weer kunt voeden en in de koelkast kunt laten rusten voor een volgende baksessie. Zo kun je het jaren lang gebruiken.
Inmiddels heb ik er meer over gelezen en houdt Karin van de blog huistuinenkeukenvertier me goed op de hoogte van haar ervaringen met zuurdesem. Daar worden elke week broden gebakken. Dit brood is haar favoriet en inmiddels ook die van mij! Van haar heb ik een desemstarter gekregen op basis van roggemeel. Rogge zorgt ervoor dat het brood meer die zurige desemsmaak krijgt dan wanneer je tarwedesem gebruikt.
Het originele recept komt uit het boek 'Brood uit eigen oven' van Levine van Doorne (http://uitdekeukenvanarden.blogspot.nl/).

Voor zuurdesembrood zijn zoveel verschillende recepten te vinden. Het komt er vaak op neer dat je lang moet wachten en soms de dag van te voren al moet beginnen met een voordeeg. Als je desem actief is kun je 's ochtends beginnen met dit brood, zodat het voor de lunch klaar is. Dat komt omdat er niet alleen zuurdesem wordt gebruikt, maar ook een beetje gist wordt toegevoegd. Daardoor rijst het brood sneller.

Je kunt uiteraard variëren met de vulling. Meestal gebruik ik walnoten en rozijnen. Met cranberry's en pecannoten is het ook lekker. Wat ik wel opvallend vind is dat er elke keer een paar rozijnen naar de buitenkant van het brood komen en daardoor snel te donker worden om te eten. Je kunt ze na het bakken makkelijk van de korst halen, dat is geen probleem, maar ik heb liever dat ze in het brood blijven zitten. 

Dit is echt een superlekker brood, zo met roomboter of nog wat kaas erop. Hier kan geen krentenbol tegenop, en eigenlijk ook geen gebakje. 
Als ik brood bak, dan maak ik meteen twee broden en vries dit in plakken in. Zo kan ik de hele week op het werk m'n eigen brood eten. 

Supersnel en simpel speltbrood

Spelt is al een hele tijd hot. Je ziet overal speltbrood en speltproducten.
Tijd om eens zelf speltbrood te bakken.
In de kookboekenkast heb ik meerdere broodbakboeken staan. Maar er zijn ook veel blogs waarop vaak broodrecepten staan. Mijn favoriet is de blog van Karin. Samen met Evert bakt zij elke week prachtige broden. Als ik een recept van haar blog maak weet ik zeker dat het klopt. Dit recept zag ik op haar blog, maar komt oorspronkelijk van de blog Xandra bakt brood.

In het recept van Xandra wordt alleen speltbloem gebruikt, maar je kunt ook volkoren speltmeel gebruiken of een combinatie.
Het resultaat was een prachtig luchtig brood met een knapperige korst dat echt supermakkelijk is om te maken. Het deeg is heel plakkerig en ik had het gevoel alsof ik een cake aan het maken was. Eigenlijk snap ik niet waarom dit deeg zo makkelijk rijst en gebakken is. Voor speltliefhebbers leuk om te proberen. Hoewel dit een lekker brood is, ben ik er achter gekomen dat ik toch meer van tarwebrood houd.

Broodjes met za'atar

Uit het boek 'Bakken' van Paul Hollywood heb ik inmiddels een paar broden gebakken.
Ik hou vooral van volkoren brood en brood met noten en zaadjes. Deze broodjes met za'atar zijn eigenlijk een lekkernij. Het kruidenmengsel van sesamzaad, tijm en oregano gebruik ik steeds vaker, ook bij geroosterde groenten bijvoorbeeld.
 
Deze keer heb ik de broodjes belegd met hummus, avocado en koriander: heeeerlijk!
Een nadeel is dat je handen onder de olie en zaadjes komen. Het eet onhandig, maar ach, als het lekker is maakt dat me niet uit.
Deze Midden-Oosterse broodjes zijn ook lekker met mezze zoals tzatziki en baba ganoush (auberginedip). Ze zijn goed in te vriezen.

Knoflookbrood met oregano

In het boek 'Bakken' van Paul Hollywood staan prachtige broden. Dit knoflookbrood leek me lekker voor bij de lunch. Een eenvoudig deeg met geroosterde knoflookteentjes.
Schrik niet van de hoeveelheid knoflook. Het is echt niet te overheersend. De knoflook wordt namelijk heerlijk zacht en iets zoet door het roosteren.

Het brood is luchtig en zacht en heeft een milde knoflooksmaak. Zo nu en dan kom je een hele teen knoflook tegen. Een volgende keer ga ik weer net zoveel knoflook gebruiken, maar dan ga ik de geroosterde knoflook grof hakken voordat ik het door het deeg meng. Dan heb je in elke snee brood wat meer knoflookstukjes zitten.
Prima in te vriezen en voor herhaling vatbaar.
Wij hadden er een kommetje met olijfolie en grof zeezout bij en aten er een salade bij.

Witbrood (bloomer) van Paul Hollywood

Als je van brood bakken houdt, dan ken je Paul Hollywood (waarschijnlijk...).
Hij had op de BBC een heel leuk programma over broodbakken, hij was jurylid in The Great British Bake Off (de Engelse versie van Heel Holland Bakt) en deze week ligt zijn nieuwe boek in de winkel.

Dit basis witbrood, een bloomer genoemd, maakte hij in een van de eerste afleveringen van 'How to Bake'. De olijfolie die er doorheen gaat zorgt ervoor dat het brood langer zacht blijft. En dat proef je ook echt. Het brood wordt heerlijk luchtig en zacht.
Er wordt koud water gebruikt i.p.v. lauw water, want Paul Hollywood zegt dat de gist daardoor langzamer groeit en daardoor meer smaak geeft aan het brood.

Ik heb het in plakken ingevroren, zodat ik altijd bruschetta kan maken. Hoewel ik meer van volkorenbrood met zaden en noten houd, is zo'n witbrood ook wel eens lekker.

Triangels met walnoten en havervlokken

Deze heerlijke driehoekige broodjes zijn leuk om te maken voor de lunch. Ze hebben een knapperige korst en zijn zacht en luchtig van binnen. De walnoten kun je eventueel weglaten. Ze worden gevormd met behulp van een springvorm en een deegsteker (zie foto). Je kunt ze ook met een mes in 8 parten snijden.

Mijn broodjes zagen er een beetje rommelig uit, maar de smaak was heerlijk! Ze zijn prima in te vriezen, dus ik heb voor de komende week de lunchbroodjes al klaar.

 

Dit recept komt van de blog van Levine. Dé blog over broodbakken. (Uit de keuken van Levine).

 

Zelf tortillawraps maken

Zelf tortillawraps maken stond al een hele tijd op mijn to-do-list. Vorig jaar zag ik ze op de blog van Simone (http://simoneskitchen.nl) voorbij komen en dat recept heb ik deze keer gebruikt.
Het deeg is snel gemaakt, dat gaat makkelijk met de hand, en na 10 minuten rusten kun je het deeg al uitrollen tot pannenkoekjes. Kort bakken in de pan en je tortilla is klaar!
Al met al ben je met het uitrollen van het deeg toch nog wel wat tijd kwijt; het resultaat is dan ook super. Zo hoort een tortilla te zijn! Zacht en goed op te rollen en echt die typische smaak door de bruin gebakken stukjes op de tortilla.
Echt heel wat anders dan de tortilla's die je in de supermarkt koopt. Deze tortilla's wil je zo wel op eten als brood (die van de supermarkt zeker niet).

Ik vond het wel lastig om het deeg tot mooie dunne ronde pannenkoekjes uit te rollen, ze worden snel wat grilliger van vorm.
Deze tortilla's zou ik niet zo snel gebruiken voor het maken van burrito's, maar voor het maken van quesadilla's of zo als brood voor bij een Mexicaanse maaltijd zijn ze zeker de moeite waard.
Ze zijn prima in te vriezen voor als je later snel een quesadilla wilt maken als borrelhap of als lunch. Na het ontdooien zijn ze nog steeds mooi zacht en buigzaam.

Dus leuk om eens zelf te maken en echt heel lekker!
Maar ik ben heel eerlijk: de kant-en-klare wraps zal ik ook zeker nog gebruiken: maar dan wel het liefst de meergranenversie van de natuurwinkel.

Notenbrood met appel

Dit notenbrood heb ik eerder gebakken. Het lijkt wat op mueslibrood: goed gevuld met noten en rozijnen, maar dan met stukjes zachte appel erin. Heerlijk met roomboter en kaas of appelstroop.
Omdat het volledig van volkorenmeel is gemaakt, is het een compact brood. Je kunt het makkelijk in plakken invriezen.
Het recept is van Janneke Philippi en komt uit haar Appeltaart-boek. Ik heb het recept iets aangepast.

Uienbrioche met spek en kastanjechampignons

Meestal kook ik met Kerst heel uitgebreid, maar dit jaar is het allemaal wat eenvoudiger. Ook wel eens lekker om niet voor de feestdagen nog uitgebreid boodschappen te moeten doen, op zoek te gaan naar specifieke ingrediënten en een overvolle koelkast te hebben.

Gisteren heb ik de uienbrioche gebakken die in Delicious Kerst 2013 staat. Brood is altijd leuk om te maken. Dit brood ziet eruit als een kerststol, maar de vulling is met spek, ui, champignons en rozemarijn. Een heerlijke combinatie, vandaar dat het recept me meteen aansprak.
Het brood was mooi zacht en luchtig, mooi van kleur, maar eerlijk gezegd had ik het nog hartiger verwacht. Het heeft wel wat gezouten roomboter nodig om het af te maken.
In het recept stond dat er een flinke snuf zout bij de bloem moest. Dat is me voor brood bakken veel te vaag. Brood moet precies zout genoeg zijn, dat geeft juist smaak. Nu had ik verwacht dat het door de vulling met spek wel zouter en hartiger zou worden, maar dat was onvoldoende.
Dus volgende keer gebruik ik niet een snuf zout, maar zou ik 8 gram zout gebruiken, zoals ik bij de meeste broden doe. Het is wel een brood dat voor herhaling vatbaar is, lekker bij soep of bij de lunch.

Breekbrood met hazelnoten en kaas

Als ik brood bak, dan is het vaak op zondag. Afgelopen zondag heb ik gekozen voor een breekbrood met hazelnoten en kaas uit Delicious Kerst 2013. Lekker hartig voor bij de lunch.

In het recept staat dat je 150ml donker bier moet gebruiken. Omdat ik dit niet in huis had heb ik gewoon water gebruikt.
Dit breekbrood is genoeg voor 4 personen, lekker bij soep, salade of bij het kerstdiner.
In de Delicious staat ook nog een uienbrioche met spek en champignons in. Die ga ik ook nog eens maken.

 

Volkorenbrood met lijnzaad

Het werd weer eens tijd om een nieuw broodrecept te testen. Dit recept vond ik op de blog 'Xandra bakt brood'. Een leuke blog over broodbakken met gevarieerde recepten en een goede uitleg. Ik heb gekozen voor dit gezonde brood met volkorenmeel en lijnzaad. Lijnzaad is goed voor de spijsvertering en bevat omega 3 en 6, vitamine B1 en 2, calcium, magnesium, zink én kalium. Een goede toevoeging dus.
Je kunt het brood in een klein broodbakblik bakken van 20x10x7 cm, maar ik heb mijn rijsmandje gebruikt voor een brood van 500 gram.
Het brood is luchtig geworden en de korst mooi knapperig. Ik was erg tevreden en zal dit brood zeker nog een keer gaan bakken.

Zelfgebakken krentenbollen

Vandaag had ik weer tijd en zin om brood te bakken. Het zijn de krentenbollen geworden die Karin altijd maakt. Zie www.huistuinenkeukenvertier.blogspot.nl.
Ze heeft het altijd over deze kb's, dus ik werd wel erg benieuwd. Ik heb iets minder krenten gebruikt (in het originele recept gebruikt ze 200 gram).

Leuk om te maken, ze zien er mooi uit en ik vond de smaak heerlijk!
Het ruikt nu ook zo lekker in huis. Daar zou je het alleen al voor doen.
Ik komt trouwens steeds minder vaak bij de bakker in het dorp....

Zelfgemaakte pitabroodjes

Sommige broodjes koop je makkelijk en snel in de supermarkt, maar eigenlijk kun je ze net zo goed zelf maken. Pitabroodjes en naanbrood bijvoorbeeld. Zelfgemaakt zijn ze echt zoveel lekkerder; dan wil je niet meer die kant-en-klare voorverpakte dingen. Ze zijn makkelijk in te vriezen, dus als je een voorraadje maakt, heb je altijd wat in huis. Ik ben in elk geval om.
Als het deeg eenmaal klaar is heb je de broodjes in een paar minuten gebakken.

Dit recept heb ik van Karin, zie www.huistuinenkeukenvertier.blogspot.nl.

Makkelijk knoflookstokbrood

Vandaag was het een lazy Sunday.
Meestal sta ik op dat soort dagen veel in de keuken en maak ik veel kleine gerechtjes. Op vrijdag koop ik op de markt allemaal lekkere ingrediënten, zodat ik in het weekend alle kanten op kan met koken.
Vandaag had ik daar geen zin in. Dus het werd een makkelijke maaltijd.
Had nog zelfgemaakte kippensoep in de vriezer en wilde daarbij een brood bakken.
Maar dat bedacht ik wat te laat, dus zelf bakken zat er niet meer in.
Had nog 2 afbakstokbroden over van een bbq en heb daarmee knoflookstokbrood gemaakt, zoals je het op wintersport eet. Het 'Knoblauchbrot' is dan heerlijk tussen de middag bij een kop 'Gulashsuppe'.
Het brood smaakte precies zo! En zo makkelijk om te maken. Koken kun je het niet noemen.

Ook wel leuk om eens voor een feestje te maken. Het is van te voren klaar te maken, je hoeft ze alleen nog maar in de oven te doen.
En ook weer eens wat anders dan los stokbrood met aparte kruidenboter bij een bbq. Hier scheur je toch graag een stukje af.

Olijven-oreganobrood

Ik heb weer een brood gebakken uit het boek ‘Hoe bak ik brood’ van Emmanuel Hadjiandreou.Het hoefde niet in een rijsmandje te rijzen, maar gewoon op een bakplaat. Het brood moet volgens het recept meerdere keren kort gekneed worden en weer 10 minuten rusten. In het boek staat het niet overzichtelijk beschreven.
Ondanks dat ik het recept wat ‘onhandig’ vind, was het resultaat prima.

De olijven en tomaten geven een heerlijke smaak aan het brood. Lekker bij de borrel of als bruschetta.

 

Zonnebloempittenbrood

Weer een brood gebakken: deze keer een zonnebloempittenbrood uit het boekje 'Volkorenbrood' van Fred Tiggelman. Hartog's Volkoren Bakkerij en Maalderij in Amsterdam is een bekende volkorenbakkerij. Ik ben er nog nooit geweest, maar kende het boek al wel jaren. Twee weken geleden kreeg ik het cadeau.

Volkorenbrood met zaden



 

Wat is brood bakken toch leuk om te doen!

Dit keer een recept van Levine met volkorenmeel en zaden die ik bij de molen in Burdaard heb gekocht. Meestal maak ik een vloerbrood, maar dit keer heb ik een broodbakvorm van 24cm gebruikt.

Dit brood wordt met een voordeeg gemaakt. Je maakt met een deel van de ingrediënten een deeg dat 'rijpt' en de dag erna door de rest van de ingrediënten gekneed wordt. Het voordeel van een voordeeg is dat het brood meer smaak krijgt, het blijft langer vers en je hoeft het minder lang te kneden. Ik was erg tevreden over het resultaat. Voortaan maak ik volkorenbrood op deze manier.

Panzanella

 

Panzanella, oftewel een Italiaanse broodsalade. Toscaans eigenlijk.
Het is een echt zomers gerecht, maar ook nu met de zon erbij niet te versmaden.
Wanneer je oud brood gebruikt, zullen de smaken van de azijn en het tomatensap goed in het brood trekken. Lekker met gegrilde vis erbij.
Ik heb deze keer de paprika gegrild en in repen gesneden, maar rauw kan ook. Evt. kun je nog wat kappertjes toevoegen, wel lekker als je er vis bij eet.

Pain de campagne

  

Elke zaterdag kijk ik naar Saturday Kitchen op de BBC. Er is nu een serie van Raymond Blanc voor, Kitchen Secrets. Een paar weken geleden ging het over brood en maakte hij een prachtig landbrood, of pain de campagne. Ik had roggemeel liggen en wilde daar wat mee doen.
Dit recept is voor twee grote broden van 1050 gram.

Witbrood uit m'n nieuwe rijsmandje

 

Een nieuw broodbakboek! 'Hoe bak ik brood' van Emmanuel Hadjiandreou. Er staan zoveel mooie foto's in, ik wil alles wel maken. Het eerste recept is dit eenvoudige witbrood.
Er staat bij: 'dit is het brood waarmee je het beste je bakkersavontuur kunt beginnen'.
Dus dat doe ik dan maar.