Breekbrood met hazelnoten en kaas

Als ik brood bak, dan is het vaak op zondag. Afgelopen zondag heb ik gekozen voor een breekbrood met hazelnoten en kaas uit Delicious Kerst 2013. Lekker hartig voor bij de lunch.

In het recept staat dat je 150ml donker bier moet gebruiken. Omdat ik dit niet in huis had heb ik gewoon water gebruikt.
Dit breekbrood is genoeg voor 4 personen, lekker bij soep, salade of bij het kerstdiner.
In de Delicious staat ook nog een uienbrioche met spek en champignons in. Die ga ik ook nog eens maken.

 

Ingrediënten

250 gram volkoren meel

150ml water

3,5 gram gedroogde gist (1/2 zakje)

4 eetl olijfolie

1 eierdooier

snuf zout

 

Vulling

75 gram geraspte boerenkaas (of Parmezaanse kaas)

50 gram hazelnoten met vlies, grof gehakt

1 eetl verse tijmblaadjes

 

Bereiding

Gebruik lauwwarm water (of als je donker bier gebruikt: verwarm dit in een steelpannetje) en doe dit samen met de olie, eierdooier en gist bij het volkoren meel. Meng het iets en voeg een flinke snuf zout toe.

Je kunt het deeg nu met de hand 5-10 minuten kneden of in een keukenmachine, zoals de KitchenAid, in ongeveer 8 minuten tot het deeg soepel wordt.

Vorm een bal van het deeg, let het in een met olie ingevette kom en laat afgedekt met plasticfolie op een lauwwarme plaats 1 uur rijzen. Het deeg moet minstens verdubbelen in hoeveelheid.

Rasp ondertussen de kaas en hak de hazelnoten grof.

 

Druk het gerezen deeg plat op een dun met bloem bestoven werkblad en verdeel de vulling erover. Meng en kneed de vulling goed door het deeg.

 

 

Je hebt nu 575 gram deeg. Verdeel dit in 8 bolletjes van 60 gram en 1 bolletje van 90 gram.

 

 

Leg het grootste bolletje in het midden van een met olie ingevette bak- of springvorm met een diameter van 18-20cm (deze keer heb ik een vorm van 18c m gebruikt).

Leg de andere bolletjes deeg eromheen. Dek af met vershoudfolie en laat opnieuw een uur rijzen.

 

 

Bak het brood in een oven van 180 graden in ongeveer 25-30 minuten gaar, bruin en knapperig.