Witlofschotel met gehakt en walnoten

De tijd voor stamppot is nu echt voorbij, maar een ovenschotel kan altijd.
In recepten voor ovenschotels zie je vaak dat gehakt wordt gebakken met kerrie. Of het nu een preischotel is of witlofschotel: het past er gewoon goed bij.
Voor een eenvoudige ovenschotel bak ik gehakt met ui en kerrie, gebruik ik een groente naar keuze en komt bovenop aardappelpuree met geraspte kaas.
In deze versie worden bovenop walnoten gestrooid voor een extra crunch. Die kun je weglaten. Net als de crème fraîche. Dat maakt het smeuïger en lekkerder, maar natuurlijk ook vetter.
Dit recept zou genoeg moeten zijn voor 4 personen. Wij vonden het zo lekker dat de schaal bijna in een keer op ging.... 

Wintersalade met peer, granaatappelpitten, blauwschimmelkaas en walnoten

Een lichte maaltijd vandaag.
In 'Het Farmhouse Cookbook' stond een herfstsalade die me aansprak door de blauwe kaas en de mooie rode kleur van granaatappelpitjes en roodlof. Nu kon ik vandaag geen roodlof vinden, maar voor de smaak maakt dat niet zoveel uit. De witlof maakt het iets bitter, de peer zoet en sappig, knapperige walnoten, hartige kaas, een pittige mosterddressing die ook zoet is door de honing en dan nog de heerlijke granaatappelpitjes.

Het recept heb ik iets aangepast. De walnoten heb ik niet gekarameliseerd, maar alleen geroosterd. Je kunt in plaats van peer ook appel gebruiken, variëren met de noten en gedroogde cranberry's gebruiken in plaats van de granaatappelpitten.
Wat een lekkere salade zeg!

Gekarameliseerde witlof met serranoham

Het was weer tijd voor Ottolenghi.
Op de markt had ik kleine biologische witlofstronkjes gehaald en mooi dungesneden serranoham.
Ik had verwacht dat er wel wat over zou blijven van de 12 halve witlofjes, maar nee, we hebben alles met z'n tweeën opgegeten. Je hoeft dit dan ook niet als bijgerecht te zien. Wat puree erbij en je hebt een prima hoofdgerecht.
Zorg er wel voor dat het broodmengsel romig en zacht genoeg is voordat je het op de witlof legt. Het droogt in de oven namelijk nog iets uit. Het mengsel moet romig, zacht, smeuïg en kazig zijn. De ham wordt mooi krokant en de witlof is bitter en zoet tegelijk.
Erg lekker en het ziet er ook nog eens mooi uit: voor herhaling vatbaar dus.

Witlofschuitjes met appel en amandel

Vandaag een makkelijk voorgerechtje. Witlofschuitjes presenteren altijd leuk, ook als borrelhapje, en je kunt eindeloos variëren met de vulling. Met Kerst heb ik ze eens gemaakt met gerookte makreel, lente-ui en tuinkers. Ook heerlijk.
In het boek 'Veg' zag ik een recept staan met peer en geroosterde amandel. Dit is een variatie daarop.

De amandelen worden gekaramelliseerd, waardoor ze lekker knapperig en zoet-zout worden. Je moet wel blanke ongezouten amandelen gebruiken. Ik heb altijd een grote pot amandelen van de natuurwinkel staan.
De witlof is bitter, de amandelen krokant en zoet en zout, de appel fris en dressing met mosterd scherp. En dat smaakt goed bij elkaar!

Geitenkaassalade met walnoten en Franse vinaigrette

 

Als ik ergens ga lunchen kies ik vaak voor een broodje of salade met geitenkaas. Geitenkaas is denk ik mijn favoriete kaas, al is het maar afwachten wat voor soort kaas je krijgt. Het moet niet te jong, romig en zacht zijn, maar juist wat korrelig en brokkelig met een korst die naar geit smaakt.
De bettine van de AH is me veel te mild. Bij de Hanos verkopen ze een heerlijke chèvre buche met echte geitensmaak.

 

Toevallig zag ik gisteren op de blog van Karin (huistuinenkeukenvertier.blogspot.nl) ook een geitenkaassalade voorbij komen. Ik weet dat zij er ook erg van houdt.

Deze versie komt uit het boek 'Het Franse brasserie kookboek' van Daniel Galmiche. Deze kok komt wel eens in Saturday Kitchen koken, zodoende wist ik dat dit kookboek zou verschijnen. Het is dan natuurlijk afwachten of het ook in Nederland wordt uitgegeven.  Van de buitenkant ziet het er misschien niet zo aantrekkelijk uit, maar er staan prachtige foto's in en veel klassiekers. Gewoon een mooi boek voor in de kast tussen de andere Franse kookboeken.

 

Aan de Franse vinaigrette heb ik nog knoflook toegevoegd. Dat is wel zo lekker.

 

 

Ingrediënten

1 klein strokje witlof witlof

1 kleine radicchio of roodlof

handje rucola

een handje walnoten

zoveel geitenkaas als je lekker vindt

 

Franse vinaigrette

2 theel dijonmosterd

2 eetl rode of witte wijnazijn

2 eetl water

125 ml olijfolie

1 teentje knoflook, geperst

peper en zout

 

Bereiding

Maak de vinaigrette door alle ingrediënten met een garde door elkaar te kloppen tot er een romige emulsie ontstaat.

 

Rooster de walnoten een paar minuten in een hete pan tot ze knapperig worden. Bestrooi met iets zout en laat afkoelen.

 

Verdeel de witlof en radicchio in aparte blaadjes en verdeel ze over 2 borden. Leg er een toefje rucola bovenop. Verdeel de walnoten over de salade, brokkel de kaas er omheen en giet er voldoende vinaigrette over.

De overgebleven vinaigrette kun je afgedekt nog een week in de koelkast bewaren.