Mexicaanse gehaktschotel met paprika en nacho's

"Mmm, lekker yoghurt!", hoorde ik toen ik de foto wilde maken en er kwam een klein handje in beeld. 
Een kindvriendelijk gerecht dus. Al die kleuren van mais, paprika, tomaat en kidneybonen en dan ook nog nacho's, kaas en crème fraîche. Echt iets voor het weekend.
De vulling kun je ook in een tortilla wrap of taco schelp doen. Ik vind het zo wel gezellig eten. 
Lekker met een salade van komkommer, tomaten, avocado en koriander. 

Koolsalade met gegrilde maïs

Vorige week was Yotam Ottolenghi in het programma Masterchef. Ik heb zijn boeken er meteen weer bij gepakt, want oh oh, wat kan hij toch lekker koken met groente. Tijd om weer een nieuw recept te testen. Deze keer zijn maïssalade uit het boek Plenty More. De omschrijving koolsalade met gegrilde maïs vind ik passender.
Deze keer was de ingrediëntenlijst niet eens zo lang. Het kost wel weer veel tijd om de salade te maken. Het lijkt soms wel of hij het er om doet. Het is niet vaak snel en makkelijk. 
Ik denk wel eens bij zijn recepten: ach, munt of koriander heb ik niet in huis, dat kan ik vast wel weglaten. Maar nee, dat moet je niet doen. De verhoudingen zijn altijd precies goed en alles past goed bij elkaar. 
Deze koolsalade is lekker pittig door de mosterddressing met knoflook. De ui geeft ook pit. Ik heb de rode chilipepers daarom weggelaten. Er gaat veel munt en koriander door en dat maakt het wat fris.
En dan de maïs: deze wordt gegrild in de grillpan, waardoor er naast het zoete van de maïs ook een rokerige smaak ontstaat. Erg lekker!

Gegrilde kip past er goed bij. Wij aten het zo als maaltijd en de dag erna als lunch. 

Pastasalade

Om alvast in de vakantiestemming te komen!
Een makkelijke pastasalade met veel kleur. Het zoete van de mais vind ik er lekker in. In plaats van spekjes doe ik er ook wel eens een blikje tonijn in. Dit gerecht hebben we al vaak op de camping gegeten en is ook makkelijk onderweg, omdat je het koud eet.