Couscous met gegrilde groenten en pistachenoten

Gegrilde groenten zijn eigenlijk altijd lekker. Om zo te eten, op een bruschetta, door pasta of bij couscous. Dit is een heerlijk en gezond vegetarisch gerecht met volkoren couscous en veel groenten. Prima om koud te serveren en een dag van te voren al te bereiden. 
Je kunt de pistachenootjes vervangen door amandel. Ook is het lekker om er nog wat feta over te brokkelen. 
Wat er ook goed bij past is een saus van Griekse yoghurt. Meng Griekse yoghurt met wat citroensap, verse munt, de helft van de gepofte knoflook en breng op smaak met peper en zout. 

Dit recept zag ik in het boek 'Lange tafels' van Albert Heijn. Ik heb het iets aangepast.

Griekse ovenschotel met kip, aardappel en feta

Dit is echt een heerlijke ovenschotel! Het is op zich genoeg voor 2 personen, maar wij hadden best nog een bord op gekund. De kip en aardappeltjes zijn knapperig geroosterd. De paprika, ui en knoflook worden lekker zoet in de oven. En dan de zoute, zachte feta erover. Heerlijk! Ik heb nu gedroogde en verse oregano gebruikt. Maar je kunt de verse oregano ook weglaten. Wij hebben een heleboel in de moestuin staan.
Dit gerecht hebben we nu twee keer gegeten en het is een blijver. Het is ook nog eens makkelijk om te maken.

Mediterrane pasta met kip en geitenkaas

Het is een tijdje geleden dat ik wat op m'n blog heb gezet.
Er wordt nog volop gekookt, maar ik was even niet gemotiveerd om er foto's van te maken en het uit te typen. Het speelt ook mee dat het in de winter vaak al te donker is als de foto gemaakt moet worden. En met een dreumes in huis die tussen 17-19 uur veel aandacht vraagt wordt het ook niet beter. 
Tijd om het weer op te pakken!

Dit recept maak ik al sinds m'n studententijd en we eten het regelmatig. Je kunt de geitenkaas vervangen door feta, of evt alleen parmezaanse kaas gebruiken. 
Deze hoeveelheid ruim voldoende voor 2 personen. 

Gebakken courgettes met yoghurt, tahin en knoflook

Mijn courgetteplanten doen het dit jaar nog niet zo goed. Raar, want ze zijn heel makkelijk om zelf te verbouwen. Ik had al lang met een overschot courgettes moeten zitten. Helaas. Nog even wachten op de eigen oogst.
Omdat courgette van zichzelf niet zoveel smaak heeft, kun je er echt alle kanten mee op.
Bij dit gerecht gaat het om textuur: de courgette en knoflook zijn knapperig, de yoghurt-tahinsaus is fris en romig. Ik ben echt een tahin-liefhebber.
Dit recept komt weer uit het boek 'Comptoir Libanais'. Ik heb de verhoudingen iets aangepast en gedroogde munt vervangen door verse. Die staat namelijk in de tuin.

Een heerlijk gerechtje als onderdeel van meerdere mezze. Ik heb de helft van het recept gemaakt en at het als voorgerecht: een hele schaal voor mezelf! Lucky me.

Gevulde aubergines met lamsgehakt, knoflook en tomaten (karniyarik)

Dit Turkse gerecht heb ik 10 jaar geleden voor het eerst gegeten in Istanbul en een Turkse familie heeft het me daar leren maken. Zo lekker had een aubergine nog nooit gesmaakt! De geur van deze gebakken aubergines met lamsgehakt doen me direct aan Turkije denken. Je zou ook rundergehakt kunnen gebruiken. Maar zelf houd ik erg van lamsvlees.
In m'n nieuwe boek 'Persiana' van Sabrina Ghayour stond dit recept ook (ze vergeet alleen om de knoflook toe te voegen). Tijd om het weer eens thuis te maken.
Oh wat is dit lekker! We aten beide 2 helften met een salade erbij.

Het is prima voor te bereiden. Ook deze keer had ik het de avond van te voren al gemaakt en op een bakplaat gelegd. Thuisgekomen van het werk hoef je alleen nog maar de oven aan te zetten en de aubergines te bakken.

Gerookte knoflookbouillon met croutons en bieslook

Dit kleine soepje hadden wij als tussengerecht met Kerst. Meestal eet ik geen soep als we uitgebreid gaan eten, omdat het zo vult. Met een bouillon valt dat wel mee.
De smaak is heerlijk geconcentreerd doordat er een hele bol gerookte knoflook in gaat. Je kunt ook gewone knoflook gebruiken en evt. wat gerookt zeezout toevoegen.
Simpel, met wat zelfgemaakte croutons en bieslook. Erg lekker!

Pompoensoep met kokosmelk en koriander

Met het kleinste pompoentje uit de moestuin heb ik deze pompoensoep gemaakt. Ideaal als voorgerecht. Van pompoensoep hoef ik namelijk niet een groot bord vol. Eerder kwam ik er al achter dat pompoensoep een garnituur nodig heeft met een bite. Omdat er al kokosmelk door de soep zit, leken gedroogde kokossnippers me wel geschikt. En inderdaad: dat past er goed bij.
Het recept komt van de blog van Ianna: Beginspiration. Ik heb het iets aangepast.

Thaise zalmkoekjes met komkommersalade

Een supersimpel viskoekje. Ze zijn er verfijnder en vast lekkerder door alle ingrediënten van de rode currypasta zelf toe te voegen. Maar je wilt ook wel eens een makkelijk gerecht. In de toko kun je prima currypasta's kopen. Alle ingrediënten kort in de keukenmachine en je kunt er al kleine burgertjes van maken. De komkommersalade komt uit Plenty van Ottolenghi en is echt verrukkelijk!
Samen met de zalmkoekjes een heerlijk gerechtje.



Pasta met geroosterde pompoen, pijnboompitten en geitenkaas

We hebben begin oktober de pompoenen uit de moestuin gehaald. Het zijn Red Kuri's: de echte oranje pompoenen. Vorig jaar had ik 7 verschillende rassen met mooie kleuren en vormen. Prachtig om te zien. Maar we kwamen erachter dat we deze soort toch het lekkerst vinden: mooi oranje vruchtvlees, zoet, smeuïg en heerlijk om te roosteren.

Geroosterde pompoen is lekker als bijgerecht, maar smaakt ook goed in pasta of risotto. En in curry's past het ook prima, net als zoete aardappel.
Leuk om dit najaar weer nieuwe pompoenrecepten te testen!

Knoflookbrood met oregano

In het boek 'Bakken' van Paul Hollywood staan prachtige broden. Dit knoflookbrood leek me lekker voor bij de lunch. Een eenvoudig deeg met geroosterde knoflookteentjes.
Schrik niet van de hoeveelheid knoflook. Het is echt niet te overheersend. De knoflook wordt namelijk heerlijk zacht en iets zoet door het roosteren.

Het brood is luchtig en zacht en heeft een milde knoflooksmaak. Zo nu en dan kom je een hele teen knoflook tegen. Een volgende keer ga ik weer net zoveel knoflook gebruiken, maar dan ga ik de geroosterde knoflook grof hakken voordat ik het door het deeg meng. Dan heb je in elke snee brood wat meer knoflookstukjes zitten.
Prima in te vriezen en voor herhaling vatbaar.
Wij hadden er een kommetje met olijfolie en grof zeezout bij en aten er een salade bij.

Kokkels met knoflookolie

Heerlijk vind ik deze schelpjes! Echt een delicatesse. Ik hou ervan om de kokkel uit het schelpje te peuteren en het geluid van de schelpjes als je nog zoekt naar eentje die gevuld is. En als je dan denkt dat ze écht allemaal leeg zijn, dan vind je tóch nog eentje onderin de pan.

Het geheim is: goede olijfolie, veel knoflook en peterselie. Daar maak je bijna alles lekker mee. Je hebt variaties met rode peper, stukjes tomaat, met of zonder witte wijn. Allemaal even lekker.

Een kilo kokkels is genoeg als voorgerecht voor 4 personen of als hoofdgerecht voor 2 personen. Als hoofdgerecht lekker met linguini of risotto. Als voorgerecht met wat stokbrood om in de knoflookolie te dippen.
Omdat ik thuis de enige ben die ze eet, had ik een hele kilo voor mezelf!! Lucky me...
 

In boter gebakken garnalen met tomaten, olijven en Pastis

Een Grieks gerechtje uit 'Het kookboek van Ottolenghi'. Zoiets heb ik eerder gemaakt, uit een ander boek, maar dan met wat feta erbij. In het recept worden verse tomaten gebruikt, maar dit kan net zo goed met tomaten uit blik.
Gebruik grote garnalen, lekkere kalamataolijven met pit en breng de tomatensaus goed op smaak met knoflook en Pastis. Wat knapperig vers brood erbij en je hebt een heerlijk voorgerecht!

Quinoasalade met avocado en feta

Deze quinoasalade at ik laatst bij een vriendin. Meestal gebruik ik 'gewone' witte quinoa, maar deze rode quinoa ziet er veel mooier uit in een salade. Ik weet niet of de smaak ook anders is. Ik heb meer quinoa gekookt dan ik nu nodig had. Dat heb ik in kleine porties ingevroren, zodat ik later snel een lunch kan maken.

Je kunt nog rucola toevoegen. Ik had nog wat zoete aardappel over die ik er door heb gedaan. In het 'originele' recept zat het er niet in.

Ottlenghi's knoflooktaart

Deze (vind ik) beroemde knoflooktaart van Ottolenghi heb ik al een paar keer gemaakt en een kleine versie ervan heb ik al eens op de blog gezet. Heel vreemd dat ik toen een kleine heb gemaakt, want hoe meer je van deze taart maakt, hoe beter.
Wie fan is van Ottolenghi kent deze hartige taart.
Dertig teentjes knoflook klinkt heel veel, maar omdat ze van te voren geblancheerd en gekarameliseerd worden, krijgen ze een zoete smaak. Ik heb mijn collega's de dag erna gevraagd of ze iets van knoflook konden herkennen in mijn omgeving, maar niemand kon dit bevestigen. Mooi!
Een recept voor door de week dus.
Ik kan iedereen aanraden om dit recept te testen. Je mag mij er bijna 's nachts voor wakker maken.

 

Bietenchips met knoflooksaus

Van groente kun je heel gemakkelijk groentechips maken. Van biet, knolselderij, pastinaak.... echte wintergroentechips. Dit recept had ik eens zien staan op de blog van Marleen http://etenuitdevolkstuin.nl. Een blog met prachtige foto's en heerlijke groentegerechten.
De smaak is heerlijk zoet en aards, lekker met grof zout en de knoflookdip als borrelhap.
Deze keer heb ik oerbieten gebruikt, de chips worden dan mooi rond maar ook klein.
Een volgende keer gebruik ik grotere ronde bieten.

Paddenstoelenquiche

Een quiche maak ik graag in het weekend als lunch. Meestal maak ik het deeg zelf, maar dit keer heb ik voor een makkelijke versie gekozen met kant en klaar bladerdeeg uit de vriezer. Je kunt uiteraard variëren met de vulling. Ik vond 'm zo precies goed, niks aan veranderen.
Als je wel wat mist bij deze vegetarische quiche, dan kun je bijvoorbeeld wat gebakken spekjes toevoegen.


Ingrediënten
5 plakjes bladerdeeg
2 eetl olijfolie
1 ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, fijngesneden
400 gram gemengde paddenstoelen, in reepjes 
1 bosje bieslook, fijngesneden
1 bosje peterselie, fijngesneden
versgemalen nootmuskaat
50 gram geraspte Goudse kaas (of Parmezaanse kaas)
2 eieren
100 gram room
versgemalen peper en zout

Bereiding
Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien. Leg ze op elkaar en rol uit tot een grote plak deeg.
Vet een bakvorm met een doorsnede van 23 cm in met boter en leg het bladerdeeg in de vorm. Druk goed aan bij de randen en snijd de overmaat weg.
Laat de bakvorm in de koelkast staan tot de vulling klaar is.

Bak in de olie de ui, knoflook en paddenstoelen 5 minuten en laat het vrijgekomen vocht iets verdampen. Breng op smaak met nootmuskaat, versgemalen peper en zout en meng de bieslook en peterselie erdoor. Laat iets afkoelen.

Klop de eieren los met de room, voeg de kaas toe en meng dit door het paddenstoelenmengsel. Verdeel dit mengsel over het deeg.
Je kunt evt. nog wat geraspte kaas bovenop de vulling strooien.

Bak de quiche in 30-40 minuten in een oven op 200 graden tot het deeg gaar en knapperig bruin is en de vulling mooi gestold.
Laat iets afkoelen voordat je het in punten snijdt. Lekker met een salade als lunch of in blokjes als borrelhapje.

Salade van rode biet, geitenkaas en boontjes

Rode bietjes en geitenkaas zijn een heerlijke combinatie. De sperzieboontjes en dressing met kappertjes en knoflook passen er ook goed bij. Dit zijn de salades waar ik van hou. Helemaal als de bietjes uit eigen tuin komen. Ik heb nog een paar zakken eigen bietjes die ik gekookt heb en daarna ingevroren.

Het recept komt uit het boek 'De complete Mediterrane keuken'. Ik heb de hoeveelheden iets aangepast.

Linguini met pesto Genovese

Het is echt jaaaaren geleden dat ik pesto in een potje heb gekocht. Het is zo makkelijk om te maken en ik heb alle ingrediënten, behalve de basilicum, standaard in huis. Nu had ik een flinke bos basilicum over. Dus het werd een simpele pasta pesto.
De echte pesto Genovese komt uit Ligurië en wordt in een vijzel gemaakt. Als je die niet hebt kun je net zo goed een keukenmachine gebruiken, dat vind ik zelf veel makkelijker.
Ik vind het lekker om de pijnboompitten van te voren te roosteren, maar ongeroosterd kan ook.

Kippenborst met tuinbonen en pancetta

Weer een gerecht uit het boek 'Het Franse Brasserie kookboek' van Daniel Galmiche.
De tuinbonen komen uit onze moestuin. In de vriezer liggen enkele zakken met eigen oogst, dus we kunnen nog even vooruit.
De combinatie van tuinbonen en pancetta is heerlijk bij de kip. Erbij hadden we geroosterde krielaardappeltjes.

Ingrediënten, voor 2 personen
2 kippenborsten (liefst met bot en vel)
200 gram gedopte tuinbonen
1 eetl zonnebloemolie
3 eetl roomboter
1 teentje knoflook, ongepeld en geplet met een mes
1 takje tijm
6 sjalotjes, gepeld en gehalveerd
snuf suiker
50 gram pancetta, in blokjes
1 theel tijmblaadjes
4 eetl kippenbouillon (of water)
zout en versgemalen peper

Bereiding
Blancheer de tuinbonen 20 seconden in kokend water. Giet ze af, en spoel af met koud water. Verwijder de buitenste vliesjes van de bonen en gooi deze weg. Het dubbeldoppen is wel even een werkje, maar de boontjes worden er lekkerder van en veel mooier groen.

Verhit de olie in een koekenpan met dikke bodem. Bestrooi de kipppenborsten met peper en zout en bak ze op de velzijde 8 minuten, of tot ze goudbruin en knapperig zijn. Keer ze om, voeg een eetlepel boter, het takje tijm en de knoflook toe.
Zet het vuur lager en bak alles nog 8 minuten. Leg de kip apart op een bord en bedek met aluminiumfolie.
Houd de pan apart om later de jus te maken.

Bak ondertussen in een eetlepel boter de gehalveerde sjalotjes op matig vuur in 5-6 minuten tot ze licht goudbruin zijn. Schep regelmatig om.
Bestrooi ze met peper, zout en de suiker, voeg 4 eetl water toe en stoof alles met de deksel op de pan in ongeveer 12 minuten op laag vuur. Haal ze uit de pan.

Bak vervolgens de blokjes pancetta in dezelfde pan in ongeveer 4 minuten tot ze knapperig zijn.
Doe de tuinbonen, sjalotjes en de tijm erbij en warm het nog iets op.

Schenk voor de jus de bouillon in de pan waarin de kip gebakken is. En laat een paar minuten koken. Roer de aanbaksels los zodat ze jus donkerder wordt. Roer er nog een eetl boter door tot de jus mooi glanst.

Haal de kippenborsten van het bot af, snijd ze in dikke plakken en schik ze op 2 borden. Verdeel het tuinbonen-pancettamengsel erover en schenk er wat jus omheen.

Paddenstoelenrisotto (risotto al funghi)

 
Mmm, paddenstoelen, ik hou van de aardse smaak. Heerlijk met pasta, kip of risotto.
Deze risotto al funghi maakt iedereen en eigenlijk is het niets bijzonders, maar wel erg lekker. Laatst zag ik Georgio Locatelli op de BBC en zijn versie heb ik deze keer gemaakt.

Ik gebruik altijd 'carnaroli  superfino' rijst voor mijn risotto. Maar niet alleen de rijst is belangrijk, ook de boter en Parmezaanse kaas die je aan het einde toevoegt. Die zorgt ervoor dat het heerlijk romig en smeuïg wordt.
En zorg bij deze versie voor genoeg knoflook en peterselie door de gebakken paddenstoelen. Ik denk dat dit mijn favoriete risotto is.

Erbij hadden we een rucolasalade met tomaatjes, parmezaan en een dressing met balsamicoazijn.