Haricots verts en peultjes met hazelnoten en sinaasappel

Met dit warme weer eten we veel salades. Nu niet met sla, maar met groene groenten: haricots verts en peultjes. Je kunt ook sperziebonen, tuinbonen of sugar snaps gebruiken. Broccoli past er ook wel goed bij denk ik.
De groente is koud. De dressing fris door de sinaasappel en knoflook en dan zitten er ook nog veel geroosterde hazelnoten in. Erg lekker. Wij aten dit met z'n tweeën als lunch. 
Ook lekker als gezond bijgerecht bij een bbq of bij een geroosterd visje. 

Een recept uit 'Ottolenghi Het Kookboek'. Een van mijn favoriete kookboeken. 

Couscous met gegrilde groenten en pistachenoten

Gegrilde groenten zijn eigenlijk altijd lekker. Om zo te eten, op een bruschetta, door pasta of bij couscous. Dit is een heerlijk en gezond vegetarisch gerecht met volkoren couscous en veel groenten. Prima om koud te serveren en een dag van te voren al te bereiden. 
Je kunt de pistachenootjes vervangen door amandel. Ook is het lekker om er nog wat feta over te brokkelen. 
Wat er ook goed bij past is een saus van Griekse yoghurt. Meng Griekse yoghurt met wat citroensap, verse munt, de helft van de gepofte knoflook en breng op smaak met peper en zout. 

Dit recept zag ik in het boek 'Lange tafels' van Albert Heijn. Ik heb het iets aangepast.

Salade met gekaramelliseerde vijgen, sinaasappel en feta

Met een vijgensalade maak je mij altijd blij. Ook deze versie van Ottolenghi is weer een succes. Al twijfelde ik eerst wel, omdat er veel suiker in gebruikt wordt om de vijgen en sinaasappel te karamelliseren. Je kunt gerust wat minder suiker gebruiken, vind ik.
De vijgen zijn zoet, de sinaasappel fris, de feta zout en de dressing kruidig. Met de rucola krijgt het nog iets pit. Ja, alle smaken komen aan bod en dat maakt het zo lekker.
Dit recept komt uit zijn boek 'Plenty More'. Daar wil ik eerst nog wat meer uit maken, voordat ik z'n nieuwste boek koop.

Geroosterde bietensalade met geitenkaas en dille

Alweer zo'n lekkere salade uit 'Het Farmhouse Cookbook'. Ik ben gek op bietjes en geitenkaas. Als ik op de blog zoek naar salades zit er vaak ook geitenkaas in.
Ik had nog wel bietjes uit de moestuin, maar zag bij de biologische kraam prachtig gekleurde bietjes liggen. De smaak is hetzelfde, maar voor een salade is het leuk om gemengde bieten te gebruiken. Door ze te roosteren komt de aardse en zoete smaak goed naar boven.
Je kunt verschillende noten en pitten gebruiken. Maar de dille zou ik niet weglaten.

Bietjes met walnoten en karwij

We hebben al aardig wat rode bietjes uit de moestuin gegeten. Gekookt, geroosterd uit de oven, in een salade met geitenkaas of feta en nu rauw in een salade.
Dit recept komt uit 'Veg'. Daar is het met komijnzaad gemaakt. Ik hou wel van komijn, maar karwijzaad leek me ook wel lekker en dat was het ook zeker! Karwij gebruik ik eigenlijk weinig. In stoofgerechten en vooral bij zuurkool. Je ziet het ook niet vaak in kookboeken staan. Waar zou je karwij nog meer goed mee kunnen combineren?

Het sap van de sinaasappel en citroen zorgen ervoor dat de rauwe bietjes iets zachter worden. Dat is voor de smaakt niet perse nodig, maar als je alle smaken even in laat trekken wordt het wel meer een geheel.

Erg lekker! En ook wel eens makkelijk dat je de bietjes niet voor hoeft te koken, maar direct kunt gebruiken. De salade is goed voor te bereiden en de dag erna nog net zo lekker (in een bakje mee nemen naar het werk als lunch :).

Pitabroodje met pittige wortel en kikkererwten

Een goede combinatie: wortel en kikkererwten. Je kunt het op een bruschetta serveren, maar in een zelfgemaakt pitabroodje is het nog lekkerder. Dit recept komt uit het boek 'Veg' van Hugh Fearnley-Whittingstall. Een boek met groenten in de hoofdrol. Deze kookboekenschrijver is in Engeland populair, hij heeft ook kookprogramma's gehad op de BBC. Een mooi kookboek dat niet snel verveelt.

Dit broodje was een heerlijke gezonde lunch. De komijn past er goed bij en een flinke klodder Griekse yoghurt maakt het voor mij af.

Florentijntjes met amandel en sinaasappel




 

Een florentine is een Italiaans koekje gemaakt van noten en suiker met chocolade.
Het lijkt wel wat op een kletskop.

Dit recept komt uit Ottolenghi, het kookboek. Er is geen chocolade gebruikt, wel wat sinaasappelschil.
Een lekker, knapperig koekje voor bij de koffie.
Ook leuk bij een dessert, met roomijs, of verkruimeld door opgeklopte slagroom.

Je kunt de koekjes in een luchtdicht gesloten trommel 4-5 dagen bewaren.
Ik heb er nu al twee op, dus ik denk niet dat ik ze zo lang hoef te bewaren.