Makreelsalade met kappertjes en bieslook

Een paar weken geleden kreeg ik een gestoomde makreel toen we bezoek kregen. Daar maak je mij heel blij mee. Liever een makreel dan een bos bloemen (ik moet uitkijken wat ik zeg; straks krijg ik alleen maar makrelen op m'n verjaardag...)
Een heerlijk vette, gezonde vis. Om zo op te eten, in een salade met bietjes, op een broodje of op deze toastjes. Deze makreelsalade heb ik denk ik al tien keer gemaakt. Eigenlijk gebruik ik geen recept meer, want wat meer kappertjes, bieslook of citroen kan prima. Als je maar niet teveel mayonaise gebruikt. Het moet niet zo'n natte saus worden als die kant-en-klare salades uit de supermarkt. Het moet juist wat vlezig zijn.

Dit recept komt uit 'Het Nederlands Viskookboek' van Bart van Olphen. Een bekende in de Nederlandse viswereld. Een boek met prachtige foto's, mooie verhalen en lekkere, eenvoudige gerechten.

Gerookte knoflookbouillon met croutons en bieslook

Dit kleine soepje hadden wij als tussengerecht met Kerst. Meestal eet ik geen soep als we uitgebreid gaan eten, omdat het zo vult. Met een bouillon valt dat wel mee.
De smaak is heerlijk geconcentreerd doordat er een hele bol gerookte knoflook in gaat. Je kunt ook gewone knoflook gebruiken en evt. wat gerookt zeezout toevoegen.
Simpel, met wat zelfgemaakte croutons en bieslook. Erg lekker!

Zalmtartaar met kruidenolie

De feestdagen zijn weer voorbij. Tijd om alle gemaakte gerechten uit te werken en op de blog te zetten. We hebben weer heerlijk gegeten met Kerst. Meestal maken we met de familie allemaal een gang, zodat iedereen zich uit kan leven in de keuken, maar de rest van het Kerstdiner aan tafel kan blijven zitten.
Helaas schiet het maken van redelijke foto's voor de blog er vaak bij in als we met meer mensen eten.

Dit voorgerecht hebben we tweede Kerstdag met z'n tweeën gegeten. Makkelijk en snel om te maken, waardoor het ook ideaal is als je het voor veel personen wilt maken.

Zalmtartaar kun je maken met alleen verse zalm, alleen gerookte zalm of een combinatie ervan. Ik vind gerookte zalm snel te overheersend. In dit recept is de verhouding voor mij precies goed. Door de citroen is het fris, de crème fraîche maakt het romiger, de bieslook geeft het iets pittigs en dille past altijd bij zalm.
Ik heb gekozen voor een kruidenolie van dille, peterselie en bieslook. Je kunt hier gerust mee variëren en bijvoorbeeld rucola gebruiken.

Het is mooi als de zalm roze van kleur blijft; voeg dus niet teveel citroensap en crème fraîche toe.

Bleekselderijsoep met Stilton

We eten veel soep de laatste tijd; daar heb ik in het najaar meer zin in dan wanneer het warm weer is. Deze soep at ik laatst bij Karin van huistuinenkeukenvertier.blogspot.nl. Echt een heerlijk soepje met veel bleekselderij en blauwe kaas. Je kunt ook voor andere kaas kiezen (Bastiaansen blauw bv of gorgonzola).
Ik heb in plaats van bieslook voor een garnituur met lenteui en het groen van de selderij gekozen. En de kaas heb ik er niet door gepureerd, maar op het einde in blokjes toegevoegd. De kaas smelt genoeg, maar je blijft ook nog wat stukjes kaas in de soep proeven.
Het recept komt Het Farmhouse Cookbook. Dat boek zag ik (o.a.) bij Karin liggen en moest daarna ook hier in de kast komen te staan.

Aardappelsalade met tomaat en gekookt ei

Wij zijn aardappeleters. Gestoomd, gebakken, gepureerd, gefrituurd of in een salade.
Een aardappelsalade is vaak vet, met veel mayonaise of crème fraîche. Best lekker, maar niet zo gezond. Dit makkelijke gerecht uit 'Veg' is fris en heeft toch iets zachts door de eieren. Als onze kippen niet broeden hebben we regelmatig een klein overschot aan eitjes. Leuk om weg te geven, of om in zo'n salade te verwerken!
Lekker bij een bbq of een gebakken of gegrild visje.

Lenteui soep

Vroeger kregen we wel eens lenteui-crèmesoep, uit een pakje. Die vond ik toen heerlijk.
Omdat ik niet meer uit pakjes en zakjes eet, heb ik deze soep eens zelf gemaakt. Ik had een bosje lente uitjes over en de rest had ik nog in huis. Supersimpel en ik vind het lekkerder dan preisoep; dit is net wat subtieler van smaak.
Volgende keer doe ik er nog wat reepjes gerookte zalm in.
Het recept zag ik staat in het boek van Karin Luiten 'Koken zonder pakjes en zakjes 2'.

Paddenstoelenquiche

Een quiche maak ik graag in het weekend als lunch. Meestal maak ik het deeg zelf, maar dit keer heb ik voor een makkelijke versie gekozen met kant en klaar bladerdeeg uit de vriezer. Je kunt uiteraard variëren met de vulling. Ik vond 'm zo precies goed, niks aan veranderen.
Als je wel wat mist bij deze vegetarische quiche, dan kun je bijvoorbeeld wat gebakken spekjes toevoegen.


Ingrediënten
5 plakjes bladerdeeg
2 eetl olijfolie
1 ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, fijngesneden
400 gram gemengde paddenstoelen, in reepjes 
1 bosje bieslook, fijngesneden
1 bosje peterselie, fijngesneden
versgemalen nootmuskaat
50 gram geraspte Goudse kaas (of Parmezaanse kaas)
2 eieren
100 gram room
versgemalen peper en zout

Bereiding
Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien. Leg ze op elkaar en rol uit tot een grote plak deeg.
Vet een bakvorm met een doorsnede van 23 cm in met boter en leg het bladerdeeg in de vorm. Druk goed aan bij de randen en snijd de overmaat weg.
Laat de bakvorm in de koelkast staan tot de vulling klaar is.

Bak in de olie de ui, knoflook en paddenstoelen 5 minuten en laat het vrijgekomen vocht iets verdampen. Breng op smaak met nootmuskaat, versgemalen peper en zout en meng de bieslook en peterselie erdoor. Laat iets afkoelen.

Klop de eieren los met de room, voeg de kaas toe en meng dit door het paddenstoelenmengsel. Verdeel dit mengsel over het deeg.
Je kunt evt. nog wat geraspte kaas bovenop de vulling strooien.

Bak de quiche in 30-40 minuten in een oven op 200 graden tot het deeg gaar en knapperig bruin is en de vulling mooi gestold.
Laat iets afkoelen voordat je het in punten snijdt. Lekker met een salade als lunch of in blokjes als borrelhapje.

Witlofschuitjes met appel en amandel

Vandaag een makkelijk voorgerechtje. Witlofschuitjes presenteren altijd leuk, ook als borrelhapje, en je kunt eindeloos variëren met de vulling. Met Kerst heb ik ze eens gemaakt met gerookte makreel, lente-ui en tuinkers. Ook heerlijk.
In het boek 'Veg' zag ik een recept staan met peer en geroosterde amandel. Dit is een variatie daarop.

De amandelen worden gekaramelliseerd, waardoor ze lekker knapperig en zoet-zout worden. Je moet wel blanke ongezouten amandelen gebruiken. Ik heb altijd een grote pot amandelen van de natuurwinkel staan.
De witlof is bitter, de amandelen krokant en zoet en zout, de appel fris en dressing met mosterd scherp. En dat smaakt goed bij elkaar!

Pompoentaartjes met wortel en geitenkaas

 

Deze pompoentaartjes van Ottolenghi had ik al een hele tijd in m'n hoofd zitten. Pompoen, wortel en geitenkaas gecombineerd in een Ottolenghi recept: dat kan niet anders dan lekker zijn.
En er is weer een eigen pompoen uit de tuin gebruikt.

Het kost echt enorm veel tijd om deze taartjes te maken, dat viel me eerlijk gezegd een beetje tegen. Maar de smaak.... echt fantastisch! Dit is nou precies waar ik van houd. Wat een goddelijke combinatie. Het deeg is mooi knapperig, het frisse van de wortel haalt de pompoen op, het hartige van de geitenkaas en de heerlijke romige bieslook-kaastopping. Echt super. Ze zijn lauwwarm het lekkerst. Maar koud mee naar het werk kan net zo goed. Deze kleine taartjes eet je zo uit de hand. Ook leuk voor een verjaardag. Al weet ik niet of iedereen hier van houdt.

Volgende keer maak ik het in een grote quichevorm, zodat je het in punten kunt snijden. Dat scheelt ook tijd, omdat je dan niet al die vormpjes blind hoeft te bakken.

Het deeg ga ik ook eens maken voor een andere quiche. Erg lekker met maanzaad.

Dus als je tijd overhebt en van Ottolenghi houdt: dit is een aanrader!